薑味榛果布理歐 (Pierre Hermé Bostock Arabella)

 

 有事沒事就會來翻一下大師食譜

因為買一本貴僧僧，沒挑幾個食譜來玩我就覺得不划算XDD

但PH大師食譜豈是等閒之輩可以隨意勝任? (要是個大閒人就是了...因為做起來都很耗時)

好不容易才能挑到幾個給入門級的我試做^^

Bostock 是布理歐修麵包片，抹上杏仁醬、灑上杏仁片後入爐烘烤

PH大師重新詮釋版，則是選用榛果，再添加"薑"元素

這次為什麼會選做這個食譜咧~~~因為我有一罐醃漬壽司薑啊^^

 當然，他用的食材比較特別，我不可能照單全齊....連做法都改變了說  

ㄜ....大師食譜只供參考吧

荔枝乾司康餅(scone)

沒有特別目的、只因為是特別食材所以買了荔枝乾

當然....一切都是為了烘焙啊!

某一天突然好想吃scone，而且要有些特色，於是便順手將荔枝乾揉進麵團裡~~

mmmm~~台灣在地食材的美味，豈是一般國外進口葡萄乾或蔓越莓乾所能比擬的呢 :P

[Pierre Hermé 巧克力全書] 抹茶奶油布蕾

 

烤布蕾不是我最愛吃的甜點，但做過一兩次之後，那個"癮"會像是被解開釋放一樣~~ 

而且最近我真的越來越愛抹茶了，所以忍不住就把貴僧僧的ㄧ保堂抹茶粉用來做烤布蕾了

事後有點後悔自己太衝動了....因為當時烤箱下火壞掉了，只能烤上層

但我傻傻以為烤布蕾不像烤蛋糕，也許不需要四面全開的火力，結果真是大錯特錯

再來是我沒摸清楚抹茶粉的特性，沒能讓抹茶粉在鮮奶油中徹底溶解，以致於抹茶味出不來

雖然成品有點出槌，但烤布蕾的味道還是極好，也許要歸功於北海道鮮奶油啊~~XD

食譜參考"大巧克力全書"第194頁

土耳其千層果仁蜜餅（Baklava）

很難有人不愛酥皮點心吧

TLC烹飪節目或國外食譜常出現 phyllo pastry的相關料理，例如層層薄皮刷上奶油液，接著捲入蘋果或堅果內餡，最後烤出那酥到掉渣的甜點~~yummm!!

不過看來這在台灣是個冷門食材，在我雙腳可及的範圍內還沒找到賣 phyllo pastry的店 :s

後來發現圓頂市集有在販售~~嗯.....有點貴......但為了滿足好奇心還是買了 ><

我的首選之作自然是世界有名的 Baklava !!

網路上可以搜尋到千百種版本，家家戶戶做的似乎都長得差不多，看得我眼花撩亂

除了phyllo pastry和奶油液是固定外，我覺得Baklava的堅果餡和香料應該是很隨意的~不須拘泥於食譜

惟一宗旨就是要 甜 !!!  

不只要甜在嘴中、甜到心坎，更要甜到讓人全身發麻卻又心甘情願 ~~~


食譜參考：德州農民

[超簡單、零失敗！我的第一堂甜點課食譜試作] 司康餅

妞仔的新書試做活動下禮拜就截止了~~趕快利用最後一周末趕進度

哈!  本來像這種公開的新書試作活動我是不會那麼積極參與的

但我實在超喜歡妞仔部落格中的烘焙風格→精緻甜美又不失逗趣，每次點閱她的部落格都彷彿身歷其中，好嗨桑~~


第二篇試作主角選定 英式下午茶的大咖 ：Scone !!

說也奇怪，我對於scone的喜好程度也不算高 (跟上一篇的巧克力舒芙蕾一樣)

然而事出必有因→不是我想吃甜點本身，就是想吃甜點的配角

嘿嘿，因為新購入美麗的奶油與果醬，老是拿來配baguettec或吐司也是會有點小膩，因此很順其自然的想起scone!!

我對於scone其實有點小恐懼，就是一開始很重要的「奶油麵粉切拌」步驟，老是覺得會失敗，索性趁這個機會再來好好練習練習

結果咧~~?

我曾經做過一兩次scone，但這次做的scone才是真正的scone 啊!!

燉洋梨

農曆新春第一篇文章，來寫西元新年的第一道甜點

本來我對西洋梨是興趣缺缺→ 市場少見、肉質不夠鮮甜，在台灣好像不是太受歡迎的水果

多虧好友的提議，讓我想起這個被遺忘的水果~~

既然沒有做過燉洋梨，恰好那時候在超市又有進口販售，那麼就來一次吧

我在超市買了綠皮與紅皮的洋梨，紅皮的肉質比較軟，不適合長時間燉煮

燉洋梨非常簡單，除非市場買不到新鮮水果，否則又何必買罐頭咧~~

常見的"紅酒燉洋梨"因為家裡沒有紅酒而改變做法

改用之前釀櫻桃剩下的櫻桃甜酒(結合杏仁甜酒+蘭姆酒+糖漿+櫻桃滲液+肉桂棒)


食譜與做法參考 David Lebovitz

David說可以趁糖漿還是溫熱時，加入120g的葡萄乾、酸櫻桃乾或蔓越莓乾

除了用水燉煮，你也可以用水:白酒(蘋果氣泡酒)=1:1，或水:紅酒=1:3 的比例來代替

至於糖的替代品，可以選擇蜂蜜或紅蔗糖

看來燉洋梨的變化很多，毋須侷限於純紅酒版本

榛果巧克力達克瓦茲(百香果甘那許)

終於打起精神來寫2013年第一篇文章了 XDD

其實喜歡搞怪的精神仍在，只是總覺得時間不夠，加上這陣子食慾不如以往，產出也減少

我真的頗佩服那些頻繁更新FOOD BLOG又能夠言之有物的人.....有時間也有毅力!!


百香果巧克力甘那許，在瀏覽「大師糕點」與「巧克力全書」時，印象頗為深刻卻不知如何運用

那應該是適用於PRALINE巧克力吧~~

不過既然都買了新鮮百香果，嘗試看看也好

這次做的甘那許夾餡已經是第二次正式做，不過我覺得沒有第一次隨便做來得好

做到後來變成要臨場應變以解決窘境.....

另外像達克瓦茲(Dacquoise )部分，做了幾次都覺得難度甚高，捉摸不定

對於蛋白霜類的甜點，撇除技術與經驗因素不說，我覺得烤箱設備特顯重要

唉~~是我太鈍了嗎? 總是抓不到要領


食譜來源：巧克力全書P61

鬆餅佐藍莓及蘋果酒奶油乳酪

昨天在一個偶然的機會下，參觀了某豪宅~

一覽無遺的山景、歐美簡約設計風格，回家後我迫不及待與媽分享心得，結論無非就是 "有錢真好"

只見媽媽非常淡定卻又堅定地說   "錢能做到的事現在我都不會羨慕....平安幸福最重要"

我相信人生走到一定的階段，都會有這樣的深刻體悟

不過很顯然我還沒達到如此豁達的階段，儘管我相信這句話是對的，卻仍然無法不去羨慕，也很難想像為什麼媽那麼看得開~

每個人的金錢觀與人生觀是強求不來，也沒有絕對是非對錯，但隨著時間飛逝與年齡增長，必定有所改變

其實我只希望在未來的十年、二十年.....甚至五十年後回顧過往，不要有太多遺憾與後悔



一向不太習慣在早餐吃鬆餅，那天的鬆餅早餐純粹是為了難得的藍莓

藍莓+鬆餅很老梗，更常見的不外乎是淋上熱楓糖漿或打發鮮奶油

為了表現我對乳酪的熱愛，來款新購入的法國蘋果酒奶油乳酪為佐醬~~

這不是完美的鬆餅，但絕對美味

開心果鬆餅佐芒果及香料鮮奶油醬

做開心果烤布蕾後留下來的開心果渣，我也要物盡其用^^

想了想，決定摻在鬆餅裡，當早餐吃也比較合適

後來想起了一個番紅花奶油醬的食譜，搭配開心果鬆餅、再切點芒果~~頗有印度風情喔

焦糖香草烤鳳梨

最近換了台新筆電，還在努力適應中~連打字都感覺怪怪的
一提到買電子產品，比較半天還是看不出個所以然 ....還是買吃的比較在行   哈哈

最近是鳳梨盛產季節，當季水果總是令人格外開心
在巧克力全書中，有一道甜點看起來真的很有趣：烤鳳梨巧克力牛奶塔
鳳梨與牛奶巧克力...??!!  以前可沒試過這樣的組合
此外，使用香草(vanilla)及其他各式香料來烤鳳梨，似乎更能突顯鳳梨香氣及風味
真是迫不及待要來開工了

油醋蜂蜜漬無花果乾

一提到無花果乾，就會聯想到紅酒~~例如紅酒無花果醬  哈哈
不然就是標榜健康養生的無花果全麥麵包....不過我不是很喜歡
突發奇想~~硬梆梆又難咬的無花果乾，浸過油醋後會不會比較入口咧??

巧克力溫蛋佐番紅花鮮奶油與蘭姆沙巴庸

專門為了復活節而做的蛋甜點~~
平常翻閱巧克力全書這本書的時候，總有念頭想要做來吃，但總是嫌麻煩
現在有了復活節這個正當理由，沒得懶了
名字既然有「溫蛋」，表示要溫溫的吃才可口
所以一次也別做太多，除非家裡很多張嘴巴~~哈
其實我做的東西和書裡食譜已經不太一樣了....最主要是我沒有陳年蘭姆酒 =(
於是將蘭姆鮮奶油改用番紅花取代~~呵呵，好像頗奢華的XD

法式乳酪泡芙（Gougères）

Gougères是用格魯耶爾乳酪(Gruyère)做成的泡芙
第一眼見到它，有種相見恨晚的感覺~~哈哈
雖然Gruyère乳酪有點貴，還是把它列入非買不可之清單^^
超市賣的Gruyère有來自瑞士和法國的，我覺得後者吃起來口感比較濕潤
光吃泡芙總覺得少了一味，想起乳酪和無花果很搭配，於是煮個紅酒無花果醬當陪襯
想起做泡芙已經是很久以前的事了，再第二次練習就當溫故知新吧
Gougères是很可愛的小點心，無論是下午茶、宵夜或party小點，都無懈可擊

1. 無花果醬材料
無花果乾2大顆，紅酒100ml，細砂糖30g，蜂蜜1小匙
      
無花果乾記得在前一晚先用水泡開

2. 紅酒+糖+蜂蜜煮開，加入泡軟的無花果乾
      

3. 小火熬煮15-20分鐘收乾，備用


4. 泡芙材料
鮮奶80g，水45g，有鹽奶油25g+無鹽奶油15g，細砂糖10g，鹽1/4茶匙，黑胡椒
低筋麵粉70g
室溫雞蛋55g+60g(約2顆少一點)
格魯耶爾乳酪約110g


5. 鮮奶+水+糖+奶油+鹽+胡椒，煮沸
       

6. 一口氣倒入篩好的麵粉


7.  用木匙快速攪拌成團

這個時候的麵糰，好像水分要少
因此回到爐子上，用小火加熱，直到麵糰不沾鍋為止

8.  離火後放涼到60-65度c


9. 分次加入雞蛋，快速將蛋液拌入麵糰、結合均勻
      
本來我預計會用到三顆雞蛋，於是便大方把前兩顆雞蛋完整地混入........
一加入第二顆雞蛋，麵糰變得很濕黏，可我又沒有事先惡補解決之道

理想中完成狀態是呈現不會低落的三角形狀
很明顯的我這泡芙麵糰.....錯錯錯 ><

10. 拌入事先刨好的100g乳酪絲


11. 在烤盤上擠出適當大小，灑上剩下10g乳酪絲


12.  220度c烤10分鐘，190度c烤20-25分鐘


13. 泡芙切開，夾入無花果醬即可

剛出爐的泡芙，還有點圓腫.....放涼後就慢慢消氣 = ="
就像我的心情略微沮喪般.......

其貌不揚的乳酪泡芙~~原來不可貌相!!!

雖然口感扁扁，卻有令人無法抵擋的乳酪香味

無花果醬固然甜，有鹹乳酪罩著卻很迷人~

乳酪、紅酒、無花果

一口泡芙結合三種風味，為這次的烘焙習作畫下 「！」

原味可麗餅

用不完的鮮奶油，我都會不由自主的想到可麗餅...煎個幾張就可以消耗掉了

可麗餅也算是百搭食物吧~肚子餓的時候、沒東西吃的時候、早餐午餐下午茶晚餐宵夜的時候
煎一大包存放在冷凍庫裡，隨時拿出來熱一熱就ok，甜鹹內餡隨意包 :P
食譜來源：糕點聖經

奧地利皇家煎餅（Kaiserschmarrn）

Kaiserschmarrn是來自奧地利的著名甜點
因為背後有一個和皇帝相關的故事，所以翻譯成「帝王煎餅」、「皇家煎餅」、「凱薩蛋餅」....如何用中文確切的翻譯，我也不深入研究了
倒是這個看似亂七八糟的甜點引起我的興趣，況且在台灣也不多見，因此很想嘗嘗他的味道
參考製作過程：Kaiserschmarrn - Zubereitung
影片中做煎餅的這位大哥不苟言笑，還說著我聽嘸的德文，影片也有點久，但製作過程很詳細，耐心看完會比光看文字食譜來得有概念
參考食譜：http://www.wolfgangpuck.com/recipes/view/3056/Kaiserschmarren
這個食譜的麵粉量比一般的少很多，比較偏向舒芙雷口感，我有略做更改

巧克力達克瓦茲蛋糕

做完了印尼千層蛋糕，還剩下10個蛋白
我把他們密封成兩袋冷凍起來，心裡盤算著各種可能的運用方式^^"
首先是經典馬卡龍~~可是家裡烤箱很不專業，對於這種高難度的甜點我可是沒啥把握
接下來我直接想到蛋白甜餅~我常在外國網站看到雪白的蛋白夾心餅乾，在台灣卻似乎不流行
後來想起了達克瓦茲蛋白餅 (dacquoises)，以及用達克瓦茲疊成的蛋糕，應該很有趣
因此5個蛋白的第一種運用方法，就是達克瓦茲蛋糕了