黃金起士青蔥餅

這煎餅是看carol的馬鈴薯起士青蔥煎餅做的

當時家裡沒有馬鈴薯，只有蕃薯，本來我想番薯哪麼甜做出來不知道口味合不合

可是我又想吃又想做，反正這東西做出來也不太會失敗

唯一比較失敗的就是我整形很爛，人家carol整的煎餅圓圓的又靚，我的偏偏是不規則，真丟臉

不過這煎餅真是好吃，蕃薯餅真夠Q的，我覺得很像之前做的山藥麵疙瘩

哈~難不成加了番薯、馬鈴薯、芋頭、山藥等根莖類食物的煎餅都是這種口感嗎?

 

1. 材料

地瓜200g，中粉100g，牛奶約20-30cc，鹽少許，起士粉，青蔥兩支

 

2. 番薯泥+麵粉先在袋子裡慢慢揉好

基於操作上考量，這次直接在大大的保鮮袋裡操作，整個揉成團就可以放冰箱備用了，隔天早上拿出來加料

 

3. 加入青蔥+起士粉，揉勻

      

 

4. 擀成扁平狀 

 

5. 切成小塊

 

6. 擀成小薄圓片

全部都整形好後我才有一個領悟.........其實根本用不到擀麵棍!!!!!!

這麵糰質地就像黏土一樣，很好操作，直接用手揉一揉壓一壓就好了

 

7. 倒一大匙油到鍋子，熱鍋後油煎

       

我發現原來真的油要多，煎餅才會漂亮

第一片的第一面煎熟後是美美的金黃色，最後幾片我偷懶沒多放油，煎出來就焦焦的~

 

上桌啦!

油蔥味真香~~再加上淡淡起士味，居然跟番薯很搭

薄薄一小片好可愛，哈哈

還有高纖的蕃薯營養，GOOD LA

我媽很搞笑，她說"你那個蔥油餅是怎麼做的"

雖然他有油蔥味，不過這不是蔥油餅!!!!

叫蔥油餅感覺等級有下降耶~~ XDDD

我要為他正名--->黃金起士青蔥餅  

黑芝麻饅頭(中種法)

 

買了"孟老師中式麵食"，趕緊找個東東來做做

原來饅頭是不需要第一次發酵，這樣可以節省我好多時間在等待上 :).....只是這樣蒸出來的饅頭真的掂嗎??

其實在做的過程中我很隨性，沒有很認真，結果~~哈!!! 剛出爐的饅頭居然又澎又好吃，真是驚喜  孟老師真不是蓋的 ^^

後來在網站上發現原來有黑芝麻饅頭的食譜

 

1. 中種麵糊

水130g，中粉175g，速酵粉1/2+1/4茶匙

拌勻就好，不用揉成光滑的麵糰.........室溫發酵1小時

 

2. 主麵糰

中粉75g，細砂糖30g，黑芝麻粉35g，小麥胚芽粉5g，橄欖油隨意倒

 

3. 中種麵糊+主麵糰揉成光滑的麵糰

 

4. 鬆弛5分鐘，分割四等份，滾圓

我連整型都很隨意，隨便揉揉而已........想是如此表面崎嶇不平

 

5. 最後發酵約20-25分鐘

 

6. 電鍋冷水蒸起約20分鐘

孟老師說看到饅頭有稍微變大就可以蒸了，以免過度發酵

 

 

哇~!!!!蒸好的饅頭變超大一顆

表面比我以前做的任一款包子饅頭要來的漂亮:)

味道很香~~

饅頭組織也不錯，介於鬆綿與紮實間

這是甜饅頭，但不會很甜，是我喜歡的甜度，加了芝麻粉更香呢

好有嚼勁喔

 

早上煎一顆我最愛的蔥蛋搭配饅頭，簡簡單單就是幸福

超Q豆沙鍋餅

                           

 

其實一開始不打算做豆沙鍋餅，而是妃娟的蛋餅皮 (在波蘭待了兩個禮拜，就會一直想吃平常在台灣不怎麼吃的東西)

只是我手拙，一個燙麵麵糰都搞不好，很不小心的水加太多，於是乎麵糰變得又軟又黏，表面上看起來是揉成一團，實際上完全無法搓揉成型失敗當下覺得心煩氣躁，又不甘心丟掉，便把麵糰冷藏起，隔天再戰一回。

眼看是無法擀成薄薄的蛋餅皮了.....乾脆全部擀成一張大圓片，包起自製豆沙餡，再有技巧的包起來

失敗的燙麵麵糰經過油煎之後，原本軟爛狀態變成恰恰略焦的表面，吃起來帶有嚼勁，被我胡搞瞎搞後居然也可以煥然一新

 

1. 麵皮

中筋麵粉150g，熱水75ml，冷水40ml，鹽少許

      

雖然是有慢慢的把水加入，卻還是加過頭，造成無法收拾的殘局 .....

 

2. 擀成大圓片狀

      

這個步驟需要猛灑粉!!!

 

3. 塗上165g豆沙餡

 

4. 慢慢捲起

      

原本想要比照蔥油餅模式辦理，但這傢伙實在太難控制了，只能整條下鍋

 

5. 平底鍋抹上少許油，熱鍋後油煎

      

 

呈現彎月狀的豆沙鍋餅 XDDDD

 

 

對於失敗的麵糰也不用太沮喪，煎熟了恰恰也別有風味，我喜歡!!

只是這吃起來到底是豆沙餡餅、豆沙煎餅還是豆沙鍋餅咧

真是一切盡在不言中~~~

地瓜豆沙(棗泥)包

                    

做了棗泥餡和豆沙餡後，就該好好應用應用.....可以做好多甜點呢!!!

等不及拿來做包子~!!  雖然這種東西真的很難做，不過最近忙著搞歐洲行，對於發酵麵糰有點死心，反正就是會做不好，我也沒有很用心在用.....因為重點是內餡阿!!

就是因為這樣的不在乎，加上很久沒搞發酵麵糰

在揉包子麵糰的時候居然像恍神一樣把超量的老麵麵糰加進去，而且還是揉完之後才想起來

還好最後的麵皮沒有酸味，不過組織很粗糙就是了，真糟糕 = =

 

1. 材料

地瓜泥100g，老麵麵糰?g，中筋麵粉210g，速發乾酵母約1/3茶匙，鮮奶55g，細砂糖10g，鹽1小撮

 

2. 全部材料揉成一個麵糰

 

3. 冰箱裡冷藏發酵約14小時

      

 

4. 發酵好的麵糰加入約20g的中粉搓揉

5. 分割成11份

 

6. 桿成薄麵皮，包入豆沙餡&棗泥餡

      

 

自家吃的，不用講究內餡份量，包得進去就好.....

 

7. 發酵50分鐘

    八個包子用蒸的

    三個做成小餅，用烤的

 

8. 電鍋從冷水開始蒸15分鐘

      

 

9. 烤箱170度c烤20分鐘

      

 

 

 

哎呀呀.......蒸得超醜的，雖說是手工包子但也太手工了吧 XDDD

一切開來我就失望了.........這是什麼鬼組織阿

令我不忍心再多看一眼......

可爸媽居然說這種手工包子喜歡吃起來很Q很好吃....真不愧是老人家，終於傳統手工做法

 

我比較喜歡烤出來的包子

      

吃起來很像麵包.......難不成以後想吃麵包就用烤饅頭替代嗎???

雖然麵皮不怎樣，但裡面內餡超級飽滿又好吃，所以說重點是內餡阿!!!!

 

不細心呵護的發酵麵糰在我的手下就是會出錯......

經過這次亂做一通包子後，我覺得以後搞烘焙還是要用點心拉!