草莓白乳酪慕斯蛋糕

 

回頭整理這個食譜，才發現竟然還是2月份的東西....

 因為是慕斯蛋糕，做法很冗長，尤其運用了以前從沒做過的義式蛋白霜

以義式蛋白霜為基底的慕斯，雖然口感會比較輕盈

但因為用的是生蛋白，雖然有用高溫糖漿燙過，但究竟能否達到全面殺菌的功能，我還是有點怕怕的 哈哈

但這次想說練習至上...吃壞肚子再說XD

這次的鮮奶油特別訂購四方牧場鮮奶油，以前都不知道有如此物美價廉的好食材，完全不輸貴僧僧的北海道生鮮奶油(我的荷包啊.....)

缺點就是一次要買2公斤，為了想辦法消化鮮奶油還真是想破了頭.. ..(我的體重啊...)

 草莓果泥夾層

1. 材料

新鮮草莓約270g-300g，檸檬汁1顆，細砂糖5-6大匙，浸泡莓果的罐頭糖漿，吉利丁片3g

 

2. 草莓洗淨，拔掉蒂頭

3.  草莓+糖+檸檬汁混合，開中小火煮滾

 

(中間必須撈除浮渣及泡沫)

 

  

4.  加入糖漿，開小火續煮5-10分鐘

 

5.  利丁用冷水泡軟，擰乾後加到果泥中

 

 

 

6. 6吋戚風模鋪上保鮮膜，倒入冷卻的草莓果泥

  

 

7.   冷藏至凝固(冷凍保存)

 

海綿堅果蛋糕

1. 材料

 全蛋2顆，蛋黃3顆，細砂糖72g，腰果粉145g，低粉38g，糖粉45g，奶油28g，蛋白4顆(130g)

 

2. 全蛋+蛋黃液+糖打至9分發

 

3. 蛋白打至9分發 

 

4. 蛋白霜與蛋黃糊拌勻

5.  一小部分蛋糊與45度c奶油液混合均勻

6.  賸餘蛋糊加入低粉+腰果粉+糖粉

 


7.加入奶油液蛋糊部分，輕輕拌勻



 


8.  倒入烤盤，180度c烤20分鐘




9.   出爐後撕開四周烤紙冷卻 (前一晚製作，用保鮮膜包住)




 


10. 切出6吋大小圓形

 白乳酪慕斯

1. 材料

糖水(200g水+70g糖)，蛋黃5顆(約87-90g)，白乳酪375g，玫瑰水3大匙，吉利丁14g(+適量的冰開水)



義式蛋白霜：蛋白105g(3.8顆)，糖漿(水37g+125g細砂糖)




四方牧場38%鮮奶油：450g







2. 鮮奶油打至6分發(有紋路，不要太硬)，冷藏備用




 


3.  200g水+70g糖煮沸，緩緩加入蛋黃中

 


4.  蛋黃倒回鍋中，小火煮至82度c，一邊打發成泛白的蛋糊

 

  


5.  吉利丁用冰水泡軟，隔水加熱至融化



6.  白乳酪倒出多的水分，加入玫瑰水+吉利丁液，再拌入蛋糊攪拌均勻


 




 




7.  乳酪餡過篩至細緻



 


8.   糖漿煮至117度c，另一邊將蛋白攪打至起泡

 


9.  立刻將糖漿以細線狀緩緩加入蛋白中，中高速攪打至9分發(冷卻)

 






10.  蛋白霜與乳酪蛋黃餡攪拌均勻，再拌入打發好的鮮奶油



 

組合(7吋方型及圓形慕絲圈各1個 

1. .慕絲圈包上保鮮膜，填入慕斯至1/3高度

 


2. 放上草莓果泥夾層

 


3. 填入慕斯至頂部，放上一片圓形海綿蛋糕

 


4. 用保鮮膜包起，放入冷凍庫至凝固  

   


因為還剩下超多的乳酪慕斯，只能再找圈圈解救...然後放冷凍庫 


 

 





 因為是自己亂做亂吃，所以每次在裝飾上都很不下功夫

 吃的時候...再裝模作樣擺幾顆新鮮草莓做為簡陋的裝飾


   

 頂部還看得到保鮮膜包過的痕跡，好醜啊><"



這個蛋糕的方子是參考食譜書後，再自己亂兜出來的

說不上難吃，但也不到十分驚艷好吃，中規中矩


 

乳酪慕斯口感的確輕盈不膩，除了歸功於義式蛋白霜，白乳酪質地本就清爽也是原因之一

缺點稍微甜了點~~

 

 
最好吃的是海綿堅果蛋糕!!

正式做法都是使用杏仁粉或榛果粉，我順手將腰果打成粉，堅果香氣十分濃郁，蛋糕也格外濕潤~

 

 最後，原來義式蛋白霜沒想像中困難，只是真的麻煩了點

嗯...我有信心下次會更好 =)