我對於重奶油蛋糕一直有莫名的偏好
可以發現我做海綿/戚風蛋糕的次數寥寥無幾......雖然說我也是很愛吃軟綿綿的蛋糕啦
想是一方面海綿戚風需要比較高超的技術，失敗率較高
況且烤了半天出爐的成品還不一定好吃，軟綿綿的幾口吞了就像雲一般的消散了.....
看來是越肥的甜點越能滿足我吧
之前在這裡看到詳細解說製作磅蛋糕的文章，頗為興奮
都說磅蛋糕是烘焙入門甜點，簡單歸簡單，根據以往經驗再加上閱讀這篇文章，發現一點都不簡單
原來要製作出成功完美的磅蛋糕，需要時間與不一樣的技巧
我想這次的磅蛋糕，才能算是我一頭栽進烘焙世界中的第一個磅蛋糕吧 ~~~
自此之後，覺得以前的做法都不行了....
順帶一提此次蛋糕比較不一樣的地方，是我使用"褐化奶油" (brown butter)，這又是結合另一款食譜了
1. 材料(12兩吐司模一個)
奶油168g(褐化奶油138g)+24g，細砂糖300g，雞蛋5顆(256g)，低粉236g，酸奶油88g，鹽2g
(文章中第二款：貓王磅蛋糕)
關於製作蛋糕的前置作業，文章中有提到很重要的一點：麵粉過篩3次....(乖乖照做!!)
2. 將168g奶油加熱融化，直到呈現棕色或散發堅果香氣
3. 冷藏約30分鐘，另外加入24g奶油
為什麼要額外加入24g奶油咧.....因為我忘記製作褐化奶油，要準備份量多一點的奶油
不過很奇怪，凝固之後的brown butter，怎麼那麼不像啊.....是不夠焦嗎??
4. 奶油打軟(約15秒)
文章中提到，奶油略軟即可，打太久對成品不利喔
5. 分三次加入砂糖，中高速攪打8分鐘
奶油+糖一定要充分打發至呈現蓬鬆泛白且體積膨脹
以前我都隨便打一打就進入下一階段，從來沒打到8分鐘那麼長過
(開始有點煩了.....)
6. 逐次少量加入蛋液，中高速攪打約12分鐘
在奶油+蛋打發的階段，很容易出現令人害怕的「油水分離」現象
以前我也是很缺乏耐心，有時候會一次加入半顆雞蛋液的分量逐次混合，這樣真的很不妥
正確作法是一大匙一大匙、分十來次加入奶油，每次蛋液被充分吸收後才可以加入下一大匙
打好的奶油蛋糊體積又膨脹了一倍~~
(離成功又進了一步....加油啊 = =)
7. 加入一半低粉，低速打勻後 加入所有酸奶油
這個步驟又是另一個特點：要繼續使用打蛋器，不用刮刀攪拌喔!!
8.，加入另一半的低粉，中高速打約5分鐘
文章中提到，磅蛋糕與海綿戚風不同(就是油比較多啦!!)，講求有彈性的口感，因此可以用高速攪打麵糊使之糊略為起筋
這裡我想起以前在日本食譜書中看到用高筋麵粉做水果磅蛋糕，感覺道理相去不遠
5分鐘過後，麵糊變得非常非常絲滑，此刻我對於成品的模樣信心大增 XD
以上的攪打過程雖然都靠電動打蛋器，仍然必須備一支橡膠刮刀在旁，隨時把噴灑在攪拌盆邊緣的奶油麵糊刮除乾淨，避免攪拌不均
9. 放入無預熱烤箱中，180度c烤90-100分鐘
最後一個特點技巧，就是cold oven，低溫烘烤有利於麵糊的均勻膨脹
我覺得cold oven挺不錯，可以省下預熱烤箱的電費啊 :P
10. 出爐後放在烤模中30分鐘再脫模冷卻
超完美非人工打造之磅蛋糕裂縫
蛋糕膨脹力超佳，我每次烤磅蛋糕都是使用12兩吐司模，也曾經製作過5顆雞蛋分量的食譜，不過絕對沒有這次的蛋糕那麼高大
剛出爐的蛋糕，奶油香氣四散，雖然知道這款蛋糕必須要放置一天以上再食用風味較佳，不過我實在忍不住了.........hahaha
好啦，真的是口感略乾，所以好吃的在後頭
光看這剖面，並不會覺得特別綿密Q彈，可是每一口都令人驚艷!!!!
好東西是值得用耐心去等待的，這個道理同時驗證在最簡單的磅蛋糕上
此外，這次的蛋糕也是我用過砂糖比例最多的一次，準備材料的時候都覺得有點恐怖
出乎意料的吃起來卻沒有比較甜膩......這樣有少少安慰吧
原味之後，來三種吃法~~
Mascarpone cheese+紅醋栗果醬
蜂蜜+鹽之花，入爐烘烤3-5分鐘，邊緣會更香酥濃郁
巧克力奶油霜+糖漬覆盆子
想要享受如此滑順美味的奶油磅蛋糕，就多花點心思，親自動手吧!
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