[Pierre Hermé Pastries] 南瓜馬芬蛋糕

在PH大師的PASTRIES列了兩款muffin的食譜，沒想到竟然收錄美式甜點，我還真有點小詫異 

既然做完乳酪蛋糕還剩下不少的南瓜泥，乾脆就來試試大師的muffin好了~~

不過我一直覺得自己很不會做muffin，每次都發得很難看...不然就是不夠發

這次也不例外，我猜大概是油水分離的關係吧，真是討厭

這個南瓜馬芬嚴格來說是參考大師的食譜，實際上用的材料與分量都抓得很隨興~

幸好，大師食譜走味，南瓜風味依舊 ^^

義大利松子堅果蛋白餅（Pinolate）

2012年12月26日，YAHOO部落格終於停止服務了

前一天睡覺前又忍不住回顧了這三年來的"心血" ....突然覺得自己以前很好笑

以前的我也算是很勤勞在更新部落格，嘗嘗在廚房玩新料理或烘焙，無論好吃或難吃，只要有做就會猛拍照記錄下來

現在的我除了上班，還被好多事物給分心了，對於更新部落格還真是有點力不從心

總有那麼一剎那間是多麼懷念從前在廚房裡的那股傻勁啊~~

不過有一點是十分確定的，我還是跟以前一樣愛吃!!!! XDD



剩餘蛋白總是一個陳年老問題

說真的，不拿來練習做馬卡龍或天使蛋糕，還真的找不到有什麼可以大量消耗的方法

這兩樣都很耗功，發懶的時候還是別碰的好~~

還好找到這款食譜：德州農民的兩款蛋白餅乾

我做的是松子堅果款~~~真是太好吃了!!!

油漬番茄乾與煎西瓜沙拉

說到吃西瓜，第一個會想到要搭配的佐料是什麼?

通常我們只將西瓜當成"餐後水果"來吃，頂多灑灑鹽平衡甜味與涼性

後來看了些國外食譜，才發現將西瓜做為沙拉食材也挺普遍的，比較常見的就是西瓜羊奶乳酪沙拉

這次玩的西瓜沙拉靈感來自於風味聖經p369：

「......後來又以新鮮番茄搭配西瓜，不過我不滿意，因為番茄的口感與西瓜的質地不搭。所以我改用油漬番茄，先以橄欖油烹煮番茄兩個小時強化風味。這道菜目前是用一層油漬番茄來搭配西瓜，點綴著恰到好處的金黃開心果，再加點橄欖油、鹽及胡椒，然後放進烤箱熱個1-2分鐘就好了。上菜前再加點巴薩米克香醋。...。」--Gabriel Kreuther,THE MORDERN，紐約市

偶然閱讀到這段文字，恰好不久前也在一個網站看到橄欖油煎西瓜佐蜂蜜雪利酒醋醬汁的食譜

因此我決定結合兩者，就手邊現有食材試試新口味 =)

改變人生的麵包（The Life-Changing Loaf of Bread）

雖然名稱誇張了點，但這條能夠在國外許多food blog引起轟動的麵包，必有他的過人之處

我是很愛吃麵包的人，但自己真的烤不出好吃的麵包，所以幾乎是放棄了~~

無意間逛到這個名稱如此響亮的麵包食譜(My New Roots)，頓時為之一振!

真的非常簡單，只要大約抓出各種食材的比例，用一支攪拌棒全部拌勻，再放入容器中擱置數小時或冷藏一晚，即可入爐烘烤

免揉、免發酵、與製作一般麵包相比，簡直是免出力

純素、無麩質、高纖高蛋白，營養比一般麵包高出許多倍

這條所謂能夠改變人生的麵包，嚴格來說不是麵包，就像banana bread說穿了其實是蛋糕

在我看來，這應該是是特大號的 granola bar吧 XD

既然這個食譜集結了「簡單」、「美味」與「營養」，所以看完食譜後毫不猶豫決定動手做

只是啊，原食譜有些食材我手邊沒有(ex. 洋車前子、奇異子、葵瓜子、椰子油)，找了幾家超市後發現賣得又不便宜....

覺得也不需要太拘泥於食譜，這樣反而就違背簡單與方便的美意了

松子大蒜乳酪抹醬

為了杜絕乳酪在冰箱裡發霉的悲劇，於是做了這個抹醬

蓮蓉松子酥

小時候我對中秋節月餅沒有太大感覺，也不會特別愛吃

沒想到長大後貪食慾念薰心，看到各家月餅的圖片都會流一下口水

現在推出很多五花八門....甚至是奇形怪狀的月餅，結合西方元素，標榜新式創意口味，花樣十足

根據這幾年吃月餅的印象，還是傳統口味最香，尤以蓮蓉、棗泥、烏豆沙是我的最愛

至於種類，則屬廣式月餅，總覺得吃起來沒有中式月餅那麼膩口

一提到中式月餅，馬上聯想到包肉燥的綠豆椪....總是不對我味

其實一直以來我最想做的只有廣式月餅，可是研究過餅皮食譜後發現難如我願

例如鹼水、轉化糖漿、月餅模，這些都不是常用的材料；

雖然可以使用替代品，但對於如此傳統的節慶甜點，我不想在必要之處混水摸魚

想來想去~~~還是中式月餅單純多了 :p



恰好家裡有一包松子，與蓮蓉是好搭檔，何況製作蓮蓉餡不需要像棗泥&烏豆沙一樣費工

還缺個做餅皮需要用的豬油，自己熬也不難，小case~~



而且啊，這次只花大約半天的時間就完成，自己都很滿意如此高效率XDDD

這次的蓮蓉松子餡是見機行事而成，油皮油酥食譜來自於周老師的美食教室

水波蛋青醬三明治與熱帶水果沙拉

最近好懶得更新部落格喔.....

明明做了不少東西，就是提不起勁來整理食譜與照片

不過我對烘焙料理一樣充滿熱忱，腦子常常在想些新idea  :P

生活中總是要來點趣味胡思亂想，不然會被辦公室給悶死啊~~~


以前我總是喜好全熟蛋勝過半熟蛋，不過自從做了水波蛋三明治佐乳酪醬汁後，就此偏心了

這次的三明治仍以水波蛋為主角，配角換青醬做 ^^

最後來杯熱帶水果沙拉，新鮮又過癮

蝦仁青醬義大利麵

松子，好久沒在家裡出現過了

終於再見其芳蹤，第一個聯想食譜就是青醬!!

我一向不喜歡吃外面的義大利麵，紅白青醬三種口味，都一樣給我千篇一律又太膩口的感覺

不過我常在網路上看到自製青醬的食譜與圖片，倒是很誘人

我相信homemade料理，必定有與眾不同的特色~~

此外，我覺得用杵臼手工製作青醬很是有趣，也更能保留食物原始風味呢!

可惜，在敗一個石臼回家以前，我只能照舊用老爺果汁機製作了.....耗費了雙倍時間，很累

不過在品嘗第一口後，我就知道一切辛苦都是很值得的

新鮮現煮的蝦仁青醬義大利麵，真是一頓令人回味無窮的午餐啊~~

鹹布里歐修

這是一個讓我不知道如何歸類的食譜

英文名字是savory brioche，乍看下以為是發酵麵包

論做法卻是使用泡打粉的馬分，算是quick bread吧

就像banana "bread"，翻過去是麵包，其實不就是蛋糕嘛~~~~

不過既然作者將食譜歸成bread，我也依樣照做

話說那張照片太吸引人了，非試不可

台灣的鹹蛋糕以蔥花肉燥為主，不過因為蛋糕體是甜的，鹹甜交加的口味我不喜歡

這個食譜以乳酪口味為主，餡料很隨意，火腿(培根)、橄欖、番茄乾丟進去都ok

至於麵粉，我猜應該是使用中筋麵粉，不過我改用約90%全麥麵粉

此外為了讓蛋糕鹹到位，我大膽採用煙燻海鹽口味的奶油

~~~~~~真美味!!!