蜜紅豆

妞仔的新書試作活動中，本來我要來玩銅鑼燒的

在一本專門寫西式甜點的食譜書中，裡面竟然穿插著日式甜點，特感新鮮又親切

所以我就很開心的搞了一大鍋蜜紅豆

很無奈地，最後銅鑼燒的餅被我煎壞了 = ="

更無奈的是這蜜紅豆被我蜜得太過於顆粒完整飽滿了，做不成綿密的紅豆餡，也夾不起來

~~~這下子真是又氣又好笑又想哭~~~

還好顆粒飽滿不破皮的蜜紅豆還有很多用法，例如加到麵包或奶油、戚風蛋糕中

嗯~~想到這兒又開心了起來

酒釀櫻桃

現在回頭說夏季水果櫻桃，似乎太遲了點

話說當時已進櫻桃季末，覺得好像少了點什麼  呵呵

其實當時我心裡已經有一個食譜，就是黑森林蛋糕 =)

市售酒釀櫻桃不太便宜，於是我想自己來應該也不難~試試也無妨

上網搜尋了相關食譜，作法大多是先將櫻桃+糖煮過，最後裝瓶密封之類的

最後選定大師糕點  P356的"酒漬櫻桃"：直接將新鮮櫻桃+酒+糖漿裝罐，密封保存

雖然我不確定這樣的作法是否真能確保水果不會腐壞，但食譜這麼說就信他ㄧ次XD

所有材料份量我都有自行隨機應變，主要是容器大小不一樣，無法準確估計

自製豬油

自製豬油??!! 

啊~~~這真的是太crazy了 XD

現代人追求養生健康，對豬油唯恐避之而不及，而我竟然突發奇想要自己熬豬油

不是為了懷念古早味豬油拌飯，唯一的理由純粹只想做中式月餅

中式月餅皮就是油皮+酥皮製成，為了達到良好的起酥性，一般選擇豬油、白油或無水奶油

含有反式脂肪的便宜氫化油我是絕對不會用的

市售無水奶油比較貴，自己做也是高成本，看起來又有點麻煩

最後還是回歸豬油--傳統中式點心的主角.....而且我真的很想知道豬油的起酥性究竟有多好啊!!!

為了替自製豬油再找個理由，搜尋到此篇文章......哈哈

想一想，天然的豬油倒也不是那麼差勁的油，即使最優質的橄欖油吃多了也不等於健康啊

過猶不及，均衡飲食才是中庸之道



豬油很便宜，一斤20元，可以熬出讓人吃不完的分量；除了擔心豬肉含抗生素等不可抗力之因素外，自己熬的豬油也比較乾淨衛生

最重要的是如果它可以讓月餅更好吃，我也願意嘗試



網路上有很多自製豬油的文章，大致上注意2點：

1. 加水並且小火熬煮，避免焦黑產生致癌物質

2. 加鹽+糖延長保存期限

自製黑芝麻醬

一大包黑芝麻籽，平常放在冰箱都不會想要去動它
況且聽說吃黑芝麻籽，沒有咬破就很難吸收營養~~~是嗎??
解決之道就是打成芝麻粉，或者做成芝麻醬
我一向都很喜歡濃稠的黑芝麻醬，所以就用家裡那台老爺果汁機來試試看 =)

1. 材料
熟黑芝麻粒250g，葡萄籽油，鹽+冰糖適量


2. 黑芝麻籽用果汁機打成粉狀

打成粉狀後再繼續打下去，芝麻會開始結塊

3. 逐量加入植物油，適量調味

其實真正好的芝麻醬，根本不需要加入其他的液體油
無奈果汁機不等同榨油機，只能依賴植物油來調和濃稠度~~
而且用果汁機打很累人，要不時停下來攪拌攪拌

自己做的芝麻醬真的很香很香~~~還保有一點顆粒口感呢!
做為酥脆吐司的抹醬是再好也不過了

自製鹹蛋

兩個月以前，我也來一批自製鹹蛋~~一開始也跟大家一樣，想來搞個中秋月餅
怎知到了中秋節懶病發作，尤其家裡現成的月餅消耗速度很慢，只能默默打消做月餅的念頭
雖然沒有用上正途，但第一批自製鹹但可是讓我滿意的不得了!!!!
以土雞帶取代很難買的鴨蛋，效果不輸，而且我覺得比市售鹹鴨蛋還要好吃呢
一開始爸媽還說這雞蛋會泡到臭掉.....會食物中毒....丟掉算了......
我就大膽地給他吃了一顆~~~嘿嘿，我還好好地活著耶 XD

參考：carol的自製鹹蛋

油漬蕃茄乾

自製番茄乾超級 easy~~

身處沒有太陽只有陰雨的台北，只能依賴烤箱以嚐此一美味了

雖然很耗電，不過買外面的罐頭更貴~~與其傷荷包....還是來操勞烤箱好了

 

1. 材料

櫻桃番茄，鹽，橄欖油

 

2. 蕃茄洗淨切半，灑鹽抹油

 

3. 烤箱低溫(150度c以下)烤1.5-2小時

我太靠勢了......想說要加強火力讓番茄水分被快速吸乾

結果居然讓他給烤焦了

 

4. 橄欖油+小茴香籽調味醃漬

      

 

烤過的蕃茄乾釋放出更濃的酸甜味，難怪是西式料理的常客

雖然是烤焦的蕃茄乾，美味不減

家裡不常煮義大利麵，最簡單的吃法就是配歐式麵包片了

出乎意料地...油漬蕃茄乾居然大受媽媽喜愛~每天早餐都要來一點

                                                                                                             小蕃茄，大幸福

自製石榴糖蜜

 

很稀罕的在大賣場發現石榴的蹤跡~

翻了翻風味聖經，發現了 "石榴糖蜜"  (Pomegranate Molasses)~真是新鮮啊 !

我們多半是用黑糖蜜，石榴糖蜜是中東的食材，上網搜尋了一下，發現一點也不難做

雖然不知道要石榴糖蜜幹嘛用，抱持著先做再說的心態，就著麼熬了一罐 :P

不過說是糖蜜.....還真是有點心虛，經驗不足又一不留神，居然熬出個石榴麥芽糖來了...............唉呦喂

而且事後審視製作過程，發現有很多多餘步驟~~好吧，反正以失敗換取美味亦並非壞事，這石榴麥芽糖仍然大有可為!!

 

1. 材料

新鮮石榴汁2顆，新鮮柳丁汁2顆，二砂糖100g，冰糖50g，麥芽糖

家裡沒有檸檬汁，不過我在網路上有看到使用柳橙汁的食譜

 

2. 在水中剝出石榴籽，撈出浮起的白膜

      

 

3. 用果汁機打碎

 

4. 濾出渣籽

      

來到這一步....我就發現我是傻子，剛剛幹嘛要在水中辛苦的挑出白膜咧.....

 

5. 加入柳橙汁+糖開始熬煮

      

 

6. 中途加入麥芽糖

 

7. 一邊撈出表面浮渣泡沫

以前做果醬不太需要這個動作，結果這次煮糖蜜居然很多扎....手痠

 

8. 熬煮到水分收乾

      

煮到水分收乾花了我很多時間，因為又是一大白目之舉.....一開始在石榴汁裡攙和太多水了，害我邊煮邊懷疑自己是不是做錯了.....

這糖漿熱呼呼的時候不太濃稠，因此我也不知道怎麼判斷是否達到 "糖蜜" 的階段，就這次的製作經驗而言：

一是看顏色.....由紫色轉為深紅

二是糖漿開始冒泡

三是會留下痕跡

最後一大愚蠢之舉，因為我不知道糖蜜已經快成功了，居然就在幾乎完成階段猛攪拌 = =

後來看書才知道原來攪拌會造成結晶......所以我煮出了質地很不透徹的糖蜜

總而言之，言而總之，這種懊惱真是一言難盡啊

 

紅寶石之醬~~好靚的顏色

味道很棒 ! 不知道該如何形容，就用美味兩字好了 XD

冷卻的糖蜜.......石榴麥芽糖啦，這下子要當抹醬都難囉 !

不過和點熱水融化，會變成很棒的沙拉 dressing

石榴糖蜜~~珍貴~~慢慢享用囉

自製新鮮乳酪

 

在網路上看到一款很吸引我的起士蛋糕食譜，裡面材料有ricotta cheese，但在台北......至少在我已知的範圍內是買不到，我猜就算有賣也一定貴到不行，不過就算不會多貴我也不想多跑一趟

於是上網看看如何能夠自製ricotta cheese.........

之前有過一次自製cottage cheese的經驗，這次要用的是ricotta cheese，但我實在不知道兩者有什麼不一樣

看了很多網路資料+起士甜品+食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚

最後發現原來ricotta cheese是由乳清加熱得來的，而cottage cheese "好像" 是牛奶加熱到沸騰、放至室溫，再加入凝乳酶製作出來的乳酪

好吧 ~~我實在搞不太清楚那一堆乳酪製作過程及成品的差異，我只想用最方便取得的材料、最省時簡單的方法，做出跟奶油起士不一樣的乳酪!!!

所以說到底我也不知道這次到底做出是什麼款的乳酪.....就姑且以四個字籠統稱之：新鮮乳酪

另外有一點很白目....我本來是要用剩下的乳清來做ricotta cheese，不過記錯方法，最後失敗了，只能等改天再來挑戰了 .......

 

1. 材料

全脂鮮奶1296ml，新鮮檸檬汁(1顆)50ml，非常乾淨的豆漿布

豆漿布用電鍋蒸一下，雖然無法達到消毒作用，至少心安一點^^"

 

2. 鮮奶加熱到85度(接近沸騰)

 

 

3. 加入檸檬汁，靜置1-2小時

      

書上的作法是放在冰箱靜置一晚，讓乳清和凝脂分離，我偷懶，1-2小時即可

 

4. 倒入豆漿布中，靜置約1小時，過濾出乳清

      

 

剩下的乳清....約810g重，不知道實際上能做出多少ricotta cheese咧?

 

最後總共做出310g的新鮮乳酪

加上之前做cottage cheese的經驗，鮮奶與乳酪的比例介於4.1-4.2之間

我發現用檸檬汁比用白醋效果來的好百倍!!!!

用白醋的話最後醋味太重，還要用水洗掉，害得乳香味都沒了~

這次我完全沒有用水洗滌，還保有濃濃天然奶味，非常好吃呢!!