楓糖奶油麵包脆片

懶得動手做餅乾，就讓法國麵包搖身變成美味的餅乾

一向很喜歡這類型的脆餅，熱量比奶油酥餅少太多，也頗有飽足感

葡萄乳酪圓麵包

因為月初的澳洲自助旅行，導致忽略了更新部落格

這些日子老是在忙一些有的沒的事，人一直處於發懶的狀態

翻了翻資料夾，還有好多烘焙及吃的紀錄都沒有整理~~~

為了清空，接下來也要以發懶的方式發文

這次的葡萄乳酪圓麵包食譜來自於 "20分鐘可頌麵糰"

有人以簡易法作出層次分明的可頌麵包，但我就是不行

雖然理想中的可頌麵包失敗，卻烤出還不錯吃的布里歐修~~嗯，還可吧 :p

切達青蔥麵包

老媽跟我一樣愛吃麵包配乳酪，不過她較愛鹹味的，不像我偏好甜甜多點

為了冰箱剩下的切達乳酪，想破了頭~~

看到這個Cheddar Tailgating Bread食譜，立刻打動我的胃，我想媽也一定會愛死它!

而且很巧前一兩天才買了義大利filone麵包，真有緣~~

果醬法式吐司與水果優格

最近錢花得頗兇.....算一算好像有2/3都花在"吃"與"烘焙"上

欲望太強烈了.......ㄟ害

都說最近很懶得更新blog了，今天這篇也是很久很久以前的早餐...

彷彿一樁陳年往事~~唉呦喂XD

牛肝菌與煎希臘羊奶乳酪沙拉

很久以前當我看到"fried halloumi"，真是被吸引住了

我當時以為在台灣應該是找不到希臘羊奶乳酪了....

想不到很久以後的今天，竟然被我在city super給找到了 !

一小包將近400元，真是有點貴.....

不過貪食慾望作祟， 還是抵擋不住啊~~~~~

我後來又在網路上看到一個很棒的食譜：煎halloumi與野菇沙拉，淋上蜂蜜巴薩米克醋醬汁

就來這個吧!!

鹹布里歐修

這是一個讓我不知道如何歸類的食譜

英文名字是savory brioche，乍看下以為是發酵麵包

論做法卻是使用泡打粉的馬分，算是quick bread吧

就像banana "bread"，翻過去是麵包，其實不就是蛋糕嘛~~~~

不過既然作者將食譜歸成bread，我也依樣照做

話說那張照片太吸引人了，非試不可

台灣的鹹蛋糕以蔥花肉燥為主，不過因為蛋糕體是甜的，鹹甜交加的口味我不喜歡

這個食譜以乳酪口味為主，餡料很隨意，火腿(培根)、橄欖、番茄乾丟進去都ok

至於麵粉，我猜應該是使用中筋麵粉，不過我改用約90%全麥麵粉

此外為了讓蛋糕鹹到位，我大膽採用煙燻海鹽口味的奶油

~~~~~~真美味!!!

火腿烤麵包片

逛food blog成為生活中非做不可的事情

在被那些精美照片所吸引住的當下，我都會立刻將食譜分門別類記錄下來

很多東西無法當下動手做，只能等哪天手邊有適當的食材再來玩了~~

看什麼喜歡什麼，結果想嘗試的甜點/料理太多，私人時間卻太少

平日要上班就別談什麼閒情逸致了，到了周末又常被一些事情打斷計畫

所以，能夠享有片刻偷閒，就是小幸福了!




火腿烤麵包片，可不是火腿片+麵包片吃原味那麼簡單

突發奇想來幾款不同口味，很是過癮呢!

奶油麵包脆片沾芝麻乳酪醬

之前在侯布匈買了 芝麻布里歐，非常喜歡裡面的滑順白芝麻內餡，覺得甚是意猶未盡

雖然不知道人家的食譜配方，但靠著簡單的日式芝麻醬與馬斯卡邦乳酪，模仿模仿 :P

將放很久的乾麵包用奶油稍微煎過一下，沾著芝麻乳酪醬吃，真享受

奶油煎吐司搭烤鳳梨與馬斯卡邦乳酪

焦糖香草烤鳳梨第二部曲，自不可遺忘「麵包」這麼重要的角色!

靈感來自於起士甜品(Got Cheese)，介紹利用各式起士做成的甜點，可惜對我來說不容易效仿

第101頁的「香草鳳梨吐司拌法國鮮起士」，大概是最簡單的食譜吧  哈哈

番紅花磅蛋糕

一直以來，我都想要做標準的磅蛋糕 "Quatre Quarts"：蛋=奶油=麵粉=糖
怎麼看怎麼肥，越肥越令人想吃 
不過最後我還是狠不下心來使用等量的細砂糖，一部分改用蜂蜜囉
至於那個蛋，我就用等量的蛋黃~~哈哈 這下子膽固醇真是不得了
另一個重點是番紅花，很想試試番紅花味道的甜點
這就是我的傳統磅蛋糕新詮釋 =)

鮭魚花椰菜薯派

這是某天的午餐~~很家常的西方料理
材料很簡單，也不需高超的廚藝
沒想到居然如此好吃
 謝謝松露玫瑰

胡桃蛋糕

第一眼看到這個核桃蛋糕的食譜，我就一直心心念念~~
以前也看過很多類似的堅果蛋糕，可不知道為什麼，這個版本特別吸引我!
以手邊現有食材為主，做了不少修改，例如核桃換成胡桃(pecan)，並且加入「蛋白霜」元素~~
我的胡桃蛋糕很爭氣，真是太好吃了!!

吐司搭蜂蜜柚香奶油煎蘋果

Bordier 手工奶油，買過第一塊後就會接著想吃下一塊...然後再一下塊....
後來我決定試試看柚子口味的奶油
一開始還擔心這個味道比較特殊，搞不好不會很實吃
想了半天除了抹吐司....還可以幹嘛咧??
有的時候我不知道要怎麼使用食材，就會翻翻風味聖經尋找靈感
聖經帶給我的靈感就是.....自由發揮吧XD

1. 材料
蘋果1顆(切丁)，蜂蜜1-2大匙，Bordier柚子奶油，馬爾頓海鹽少許，杏仁堅果(自選)


2. 蜂蜜+奶油在平底鍋中加熱


3. 加入蘋果丁，翻炒3-4分鐘
      
蘋果下鍋的時間隨個人喜好而定~~我希望的口感是保有一點新鮮水果的脆度^^

4. 呈盤後灑上一點海鹽


吃下第一塊蘋果，發現柚子奶油真是太美妙了!!
看來我一開始的擔心是多餘的

杏仁片是後來隨便加進去的~純粹增加視覺效果與豐盛度

切一小塊奶油丁，讓清新柚香自由在吐司上化開吧
最後那撮海鹽，我自己覺得灑得真妙.....一解甜膩

Smacznego

布列塔尼蘋果奶油烘餅（Kouign amann aux pommes）

kouign amann是來自布列塔尼的傳統糕點
用大量含鹽奶油和砂糖製作而成，經過高溫烘烤下的焦糖化洗禮後，焦黑的kouign amann擁有外酥內軟的多層次口感
就是這個類似焦糖可頌的甜點，讓當時正在為挑選烘焙target而猶豫不決的我，立刻決定要捲起袖子再度踏入「挑戰三折酥皮」的混亂境界中 XD
食譜來自於David Levobitz，圖文解說很詳細，雖然我還是花了點時間在研究折疊與灑糖的順序步驟
其中有的食譜在步驟上大同小異，希望我的作法大抵上還ok~~

David 建議了幾個小撇步：　
1. 使用最好的含鹽奶油，因為奶油品質好壞會直接影響整個糕點的風味
因此我不惜將剛買的那塊貴僧僧手工半鹽奶油挖出來貢獻，雖然最後還是有點捨不得，因此有一小部分是用普通無鹽奶油代替
2.富含奶油與砂糖的麵糰質地濕黏，請使用金屬刮刀(板)來輔助操作
3. 快速操作，不要讓麵糰的溫度提高
4. 在每次擀壓麵糰間，最好冷藏一個小時再進行下一步驟，或甚至過夜
只不過後來我發現可能非完全正確，因為我搜尋到另一個食譜，她認為讓麵糰鬆弛或冷藏超過30分鐘，會因為砂糖的溶化，讓後面的操作更困難
我並沒有採信這個建議，但實際操作後即證明這個事實，吃了點苦頭
5. 忘記節食減重這檔事吧 !!!!!!

1. 材料
發酵麵糰：高筋麵粉180g，低筋麵粉40g，速發酵母粉5g，鹽1/4茶匙，細砂糖一小撮，水150-160ml
內餡：海鹽奶油82g，無鹽奶油34g，細砂糖170g(分4次使用)
頂部：蘋果1/2-1顆，細砂糖50g，1大匙融化有鹽奶油

7吋圓型烤模用：奶油塗抹過，再灑上一層細砂糖

2. 麵糰材料揉成光滑有彈性，發酵1小時
       

3..打軟冰奶油丁


4. 麵糰擀成長方形狀


5. 中間放上奶油丁+1/4份糖


6. 兩邊麵皮往中央折起(三折)


7. 灑上1/4份糖


8. 上下麵皮往中央折起


9. 用保鮮膜包起，冷藏1小時


10. 麵糰灑上1/4份糖

到了這個步驟，David說工作檯(我用磁磚)就不要灑麵粉以防沾黏了，改用少許砂糖代替

11. 擀成長方形狀


12. 兩邊麵皮往中央折起(三折)


13. 灑上1/4份糖，上下麵皮往中央折起
      
印象中看到某某食譜多了這個步驟~~

14. 用保鮮膜包起，冷藏1小時


15. 擀成圓(方)形狀，四角往中央折起，放入烤模中
       
到這裡已經可以看到.....砂糖溶解後浸濕了麵皮，奶油也露出，濕黏黏的很是噁心
根據之前做千層酥皮的經驗，讓我有點擔心不會是失敗吧
不管三七二十一，直接丟到模子中靜觀其變

16. 擺上蘋果薄片，灑上細砂糖+融化奶油

和可頌不同之處，在於kouign amann不用刷上蛋液，反而要再加油添糖→肥到底!!

17. 微溫處發酵30-60分鐘



18. 200度c烤45-50分鐘，出爐後立即脫模冷卻



剛出爐就可以看到奶油糖液滋滋作響，甚至冒泡泡~~真不是普通的油啊

沒想到成品乍看下，還頗有模有樣的 ，可惜烤得還不夠焦黑 :(

副產品是濃稠的奶油糖漿，千萬不要浪費，全部淋在頂部蘋果片上，更顯亮麗風采
吃的時候稍微用烤箱溫過，熱熱的才美味

麵包組織很重要，一開始我覺得好像有點失敗
上網搜尋一下發現kouign amann外型特色就是扁平狀，不會像可頌那麼膨鬆

我不是很喜歡有蘋果的甜點，擺上蘋果片，是想要遮住醜醜的麵糰
沒想到烤蘋果片的酸，正好與麵包的甜組成協調風味

雖然很多糖，卻不死甜，而含鹽奶油的使用，提引奶油香氣至更上一層樓
不可否認口感略油，然而一塊吃完後卻意猶未盡，想多吃一口卻又只能理性地多喝幾杯茶消消脂
媽吃了一口後說「好吃.......妳為什麼不做減糖的?」
也許減糖版的kouign amann，就失去傳統特色了吧~~

做完後看到這篇文章：
The recipe sounds simple enough: a round of dough with gobs of buttery sugar water on top. But the lady at the register insisted that "people always seem to mess it up at home, which is why they come here."
Click here for a recipe from David Lebovitz but be forewarned by the patisserie lady, who basically insinuated that unless you're a hunched-over grandma from Bretagne, then let somebody else do it
頗有同感XD