開心果義式脆餅Biscotti

 

大地烘焙的開心果脆餅，是我目前吃過最好吃的BISCOTTI

堅果及雞蛋味非常香濃，稍不克制就會整包吃完了~~

吃到好吃的，就會想要自己做，尤其BISCOTTI是那麼簡單的餅乾

土耳其千層果仁蜜餅（Baklava）

很難有人不愛酥皮點心吧

TLC烹飪節目或國外食譜常出現 phyllo pastry的相關料理，例如層層薄皮刷上奶油液，接著捲入蘋果或堅果內餡，最後烤出那酥到掉渣的甜點~~yummm!!

不過看來這在台灣是個冷門食材，在我雙腳可及的範圍內還沒找到賣 phyllo pastry的店 :s

後來發現圓頂市集有在販售~~嗯.....有點貴......但為了滿足好奇心還是買了 ><

我的首選之作自然是世界有名的 Baklava !!

網路上可以搜尋到千百種版本，家家戶戶做的似乎都長得差不多，看得我眼花撩亂

除了phyllo pastry和奶油液是固定外，我覺得Baklava的堅果餡和香料應該是很隨意的~不須拘泥於食譜

惟一宗旨就是要 甜 !!!  

不只要甜在嘴中、甜到心坎，更要甜到讓人全身發麻卻又心甘情願 ~~~


食譜參考：德州農民

開心果費南雪（檸檬糖霜）

這幾天天氣非常悶熱，有種透不過氣的感覺，坐著坐著還會汗流浹背

這幾天辦公室開始開冷氣了，關起窗戶，那密閉的空間突然讓我覺得很不安

坐辦公室一年多下來，感覺代謝變差了，人也倦怠了

再加上一整個夏天的冷氣空調密室，真是受不了

我可以在廚房裡打轉一整天，雖累不倦，但一踏入辦公室，才坐一個小時卻是眼皮都蓋上了



冷凍庫裡常常有剩餘的蛋白，我最喜歡拿來做費南雪蛋糕了

撇除清洗烤模很麻煩之外，這也算是個簡單方便的小甜點

這次用的還是PH大師的食譜，稍作修改

另外突發奇想，做了檸檬糖霜淋在蛋糕上

恩~~真是田到心坎裡的金磚蛋糕

巧克力馬斯卡邦乳酪蛋糕

乳酪蛋糕應該算是第二款我喜歡吃的甜點

三不五時就喜歡囤積奶油乳酪~~強迫自己烤乳酪蛋糕XD

這次用的是Mascarpone，至於其他的料嘛~~~就是把冰箱裡可以配合的"剩料"全部加進去XD

說真的，我們玩烘焙會不由自主買很多材料，我也說不出這到底是什麼心態~~

愛買愛玩，更要練就一身"清食材"的功夫才行

因此做完這個乳酪蛋糕後，有一種踏實的感覺~~哈哈哈

開心果慕斯乳酪蛋糕

第一眼看到這個食譜及圖片(Cheesecake Mosaïc)，我就知道自己有得忙了!!!:

不只是因為熱愛乳酪蛋糕又恰逢櫻桃盛產季，更由於這是Pierre Herme大師的食譜，讓我覺得十分具有挑戰性

芒果優格（Amrakhand／Mango Shrikhand）

我對印度料理的印象一直停留在咖哩與香料上，總而言之就是口味很重

連甜點也是，總是要來點香料調味才過癮吧~

我以前也沒聽過這道甜點→Shrikhand：用瀝乾的優格做甜點

至於Amrakhand就是變化版：加入芒果泥的shrikhand

做法真的是超簡單，前提是要有濃郁的無糖希臘優格....接著耐心等待優格瀝掉水分

大約瀏覽一下網路食譜的做法，幾乎都會加入砂糖調味....超重甜

我不願意再攝取不必要的糖分了，改用1-2匙的蜂蜜取代，一樣是甜美的甜點啊

開心果鬆餅佐芒果及香料鮮奶油醬

做開心果烤布蕾後留下來的開心果渣，我也要物盡其用^^

想了想，決定摻在鬆餅裡，當早餐吃也比較合適

後來想起了一個番紅花奶油醬的食譜，搭配開心果鬆餅、再切點芒果~~頗有印度風情喔

開心果烤布蕾佐巧克力奶油醬

今天下午請了休假，難得浮生半日閒，一踏出辦公室，覺得自己又復活了 (這樣不行啊XD)


焦糖烤布蕾一直是很受歡迎的點心，也常常在網站上看到各家版本的食譜

不知道是不是因為沒有吃到真正美味的烤布蕾，我總覺得它很不對我的胃口

然而人是善變的~~尤其是女人  哈哈

某日我居然對著「巧克力聖經」中的奶油布蕾之相關食譜流口水....尤其是那個開心果口味的(p.191)

我對於開心果產品的甜點沒什麼抗拒力，所以某一周的甜點練習主題就是開心果烤布蕾了

這個食譜沒有焦糖，取而帶之的是巧克力奶油醬

本來還有一個重要元素，就是可可碎片奴軋汀(nougatine)，不過最後失敗....也罷

開心果費南雪

非常好吃的法式小蛋糕→費南雪(Financier) !!!!!!
一開始在網路上看到類似食譜很令我心動，後來因為它的配方都用量杯測量，對我很不方便
於是我轉戰Pierre Hermé寫給你的法式點心書裡面的榛果費南雪蛋糕~~
雖然榛果被我替換成開心果，然而大師食譜就是一極棒，吃過的人都讚不絕口 :)
此外，這個開心果需要額外多提一下.....
因為開心果很難買得到，不然就是價錢高得嚇人，買得到也買不下手，因此我就買了萬歲牌的原味開心果作試驗，再一顆一顆親手剝掉外殼，收集成一袋
萬歲牌開心果的品質還是比高級超市或烘焙坊賣的略遜一籌，價錢也只便宜一點，我記得去殼後淨重約100g左右吧~~
這個法式小蛋糕，就算是小小的奢侈吧