開心果費南雪

非常好吃的法式小蛋糕→費南雪(Financier) !!!!!!
一開始在網路上看到類似食譜很令我心動，後來因為它的配方都用量杯測量，對我很不方便
於是我轉戰Pierre Hermé寫給你的法式點心書裡面的榛果費南雪蛋糕~~
雖然榛果被我替換成開心果，然而大師食譜就是一極棒，吃過的人都讚不絕口 :)
此外，這個開心果需要額外多提一下.....
因為開心果很難買得到，不然就是價錢高得嚇人，買得到也買不下手，因此我就買了萬歲牌的原味開心果作試驗，再一顆一顆親手剝掉外殼，收集成一袋
萬歲牌開心果的品質還是比高級超市或烘焙坊賣的略遜一籌，價錢也只便宜一點，我記得去殼後淨重約100g左右吧~~
這個法式小蛋糕，就算是小小的奢侈吧




1. 材料(約做10個)
蛋白117g，開心果45g，細砂糖105g，高粉20g，低粉20g，焦化奶油75g(118g做約97g)


2.奶油加熱，煮到呈現焦褐色
      
第一次煮焦化奶油，時間和焦化程度抓不好，尤其是一開始奶油要準備多一點，因為最後份量會縮減

關火後墊冷水降溫，避免奶油繼續焦化

3.開心果打成粉末，和細砂糖混合


4. 加入麵粉


5. 過篩乾料

因為最初開心果粉打到結塊，因此需要再次過篩

6. 分三次加入蛋白液
      

7. 加入焦化奶油液


8. 靜置過夜


9. 麵糊裝入擠花袋。烤模抹奶油，灑上一層薄粉
      

10. 預熱200度c，190度c烤15分鐘
      
雖然沒有加一點泡打粉，不過蛋糕在小空間裡受熱就會膨脹凸起，即使不是很明顯，卻也有一點磅蛋糕的味道


此外，我另外用剩下的焦化奶油，做了楓糖瑪德蓮，作法和費南雪一樣，配方則是自己亂搭
全蛋43g，低粉40g，細砂糖10g，楓糖漿20g，焦化奶油22g(應用澄清奶油)(約做3個)

不過很奇怪....明明是一樣的烤模、溫度與時間，烤出來的瑪德蓮口感與外表真是天差地遠

首先是表面有氣泡孔洞

接著是底部凹陷

開心果質地鬆軟~~楓糖質地硬梆梆.........

不過主角是開心果啦!!! 
黃綠綠開開心果費南雪漂亮得很

用堅果做成的蛋糕餅乾都有獨特的香氣，開心果口味也不例外
阿姐第一反應就是「好吃好吃」~~想她這麼難取悅，可見此費南雪蛋糕真的很不賴 =)

用小袋子裝起來，送人自用兩相宜.....尤其是上班的偷閒小點心