SMAK: 水蜜桃乳酪慕斯蛋糕（Sernik Stefana）

2011-11-06

水蜜桃乳酪慕斯蛋糕（Sernik Stefana）

製作慕斯蛋糕真是一件不容易的事!!!!
從備料、烘烤底層蛋糕、製作慕斯，直到等待冷藏凝固...
對我這種小心翼翼又經驗不足的新手來說，完成一個蛋糕起碼需要兩三天時間不為過
雖然很累，成品不盡理想，但想到自己又費盡心血完成一道"傑作"，相較之下欣喜多過喪氣
水蜜桃乳酪慕斯蛋糕，在BAYADERKA發現~~後來在理論廚師的實驗廚房居然也讓我找到
蛋糕造型很吸引我，第一眼看到就決定要來試做，不過可是琢磨許久才敢動手
最後........感謝google翻譯器!!!!

基底--塔皮

1. 材料(7吋)
原食譜：蛋黃1個，鹽少許，全脂鮮奶25ml，砂糖半茶匙，麵粉125g，室溫奶油95g
自行修改：奶油109g，低粉138g，蛋黃1個，鮮奶油25ml，糖粉1/2茶匙，鹽少許

2. 奶油+糖粉打軟至泛白狀

3. 加入蛋黃+鮮奶油

4. 加入麵粉，輕輕按壓成麵糰

5. 保鮮膜包起來，冷藏2個小時以上或一夜

到這個步驟為止，都是在製作乳酪慕思的前兩天所完成，要動手組合幕斯當天，我才將塔皮拿出來烘烤，以免保存不易而碎掉或潮濕~
6. 麵糰兩面用保鮮膜包覆，擀成圓薄片

這個塔皮千萬不可以擀太薄片....因為烤出來的餅乾十分之酥脆，太薄容易破碎
我還因此重烤一次........幸好麵糰夠用咧~~~
7. 修飾邊緣，用叉子戳洞

8. 塔皮用重石壓住，180度c烤20分鐘

一般都用重石或豆子~~~我用水晶啦!!!

夾層與頂部--海綿蛋糕

1. 材料
原食譜：粗麵粉(類似杜蘭麵粉)110g，馬鈴薯粉90g，雞蛋6顆，細砂糖180g，刺槐蜂蜜20g，檸檬皮屑，融化奶油60g，鹽少許
自行修改：雞蛋4顆，細砂糖120g，鹽少許，蜂蜜約13g，低粉70g，玉米粉60g，融化奶油40g

2. 雞蛋+細砂糖，隔水加溫到40度

3. 打到六分發時，加入蜂蜜

4. 打發全蛋到膨鬆、有明顯痕跡的狀態

拿了牙籤作測試，看看差在蛋糊中會不會倒塌~~可我總覺得還不夠濃耶
5. 分三次篩入粉類，以從底部舀起的方式輕輕攪拌

這個步驟我老是做不好，想必也是很多人的痛點....
太小心攪拌，卻老發現沒拌勻
6. 挖一大匙麵糊和奶油液混合，再倒回剩餘的麵糊中拌勻

7. 190度c預熱，175度c烤40分鐘

烤得很糟糕，中間凹陷破洞是因為....奶油和麵糊沒有拌勻啦

還好，頂部雖然有缺陷，內部馬馬虎虎可以接受

8. 蛋糕橫切成兩部分，一片作為中間圓形夾層，另一片對切成8片三角形
像我烤出來的蛋糕體比較厚，就可以橫切成三等份，並且捨棄最糟糕的那一份

底部組合--塔皮、海綿蛋糕、水蜜桃

1. 先放入塔皮

2. 放上海綿蛋糕，塗上罐頭水蜜桃糖漿(或杏桃果醬)

3. 鋪上罐頭水蜜桃片(4個切成12片)

4. 冷藏備用

乳酪慕思

1. 材料
原食譜：白色軟質乳酪340g，酸奶油75g，全脂鮮奶75ml，細砂糖140g，雞蛋5顆，檸檬汁4小匙，香草莢1支，檸檬皮屑，吉力丁25g
打發鮮奶油600ml
自行修改：奶油乳酪226g，無糖優格60g，鮮奶油60g，細砂糖90g，雞蛋2顆，檸檬汁15ml，香草莢1支，吉力丁粉18g+開水4大匙
打發鮮奶油估計約250-300g