裸麥麵包切片，略微烤過後：
2015-01-18
2014-12-21
2014-10-11
荔枝乳酪海棉夾心小餅
發懶了一個月 ，今天該來整理食譜了...
很多時候在驗收自己成果的那一刻，被手作美味給莫名感動到，很想立即整理po文
但總是被無關緊要卻又步得不做的雜事所牽絆，於是一拖再拖三拖 ><
這次作的海棉小餅，其實前身是達克瓦茲，但很天兵的我把它烤爛了
唉....我好像還沒有一次做成功過，真洩氣呢!
不過失敗的達克瓦茲搖身一變成好鬆軟的海綿小蛋糕，加上自製無敵乳酪內餡，又是我自己最喜歡的小點了!!
2014-04-04
小山進紐約乳酪蛋糕
人生的變化總是突如其來的難以預料
常常在想，能夠做自己真心喜歡的事情，不就是人生所追求的目標嗎
但....也是時候先暫時跳開這comfort zone了
面對即將到來的新開始，我仍然充滿疑惑，該如何面對"改變"對生活的衝擊呢？
很久很久以前做過小鳩的舒芙蕾輕乳酪蛋糕，真是難忘那好滋味
現在來是做另一款網路上很紅的小山進芝士蛋糕
其實不論是小山進還是小鳩，他們的知名度有多高我是不太懂
但我是乳酪蛋糕控，只要有好食譜自然不容錯過!
嗯...但我喜歡再添加個人色彩，如此一來大師食譜好像只是參考用的.....@@"
2014-03-08
2014-01-26
2013-11-10
[金牌主廚的法式甜點-饕客口碑版] --北海道生鮮奶油起司蛋糕之變化版
最近的甜點界掀起"北海道鮮奶油" 風潮
印象中是法朋先帶頭....??
他們的北海道鮮奶油蛋糕捲雖然聽起來非常厲害，但要排隊現時搶購真的太辛苦了....
相較之下，自己做比較快XD
為此，我還花了不少銀子在原料上-->北海道奶油乳酪+歐牧鮮奶油~~~
可惜後來在捲蛋糕時搞砸了， 做不成蛋糕捲，變個造型成為提拉米蘇
雖然不能如願100%複製頗為遺憾，但我覺得變化版的蛋糕更好吃 哈哈
法朋的蛋糕捲做法較為繁複，使用的原料也比較多樣，準備起來頗為費時
然而非常值得，不容錯過 =)
2013-10-27
2013-04-25
小鳩的舒芙蕾輕乳酪蛋糕
前幾天突然有了想學池坊的念頭~~
當然，這是個很有氣質的才藝，不過說穿了也很燒錢，尤其要學到一定的程度，更要有時間才行
媽說"妳要學我先教妳就好" ....於是好奇地將她以前的舊書翻出來，試著要讀出些心得
立花、盛花、投入、生花、自由花.......池坊果然是門高奧精深的學問
一個下午後，我決定重返烘焙料理的食譜書，還是認真搞好廚藝吧 XDDD
一看到這個熱門的舒芙蕾輕乳酪食譜，頓時熱血沸騰起來~~
無論是重乳酪或輕乳酪我都愛，如此有名的食譜當然不可錯過
小鳩的輕乳酪蛋糕有一個特色，就是將卡士達醬和入乳酪糊中，光聽就覺得很有梗吧
雖然步驟比一般食譜多了些，不過非常值得，絕對會好吃得讓人忘記那些麻煩事 ^^
2013-03-27
巧克力摩卡布里歐修（花生奶油乳酪餡）
我承認自己花了很多錢在吃麵包上→完全無法抗拒美味的麵包!!!
這些花費，就這麼把我的胃口給慣壞了，也因此對於"手作麵包"，我是幾乎已死了心.......
不過有一點是肯定的，就是那某天心血來潮非常渴望的特別麵包款式，還是要自己在家做才能充飢
偶爾還是會不知哪來的勇氣與自信，看了網路上漂亮的照片，竟然幻想自己也可以做出一般令人垂涎三尺的麵包
這次做的巧克力布里歐修就是很有趣的食譜，使用 「融化巧克力+奶油=巧克力奶油」
所以這有多肥可想而知，不過又找到一種消耗冰箱裡巧克力的方法，捲起袖子趕快來做吧
原食譜作者臨時興起包入了牛奶焦糖醬，我則是填入了最愛的花生醬奶油乳酪
食譜來源 : 牛奶焦糖模卡布里歐修
2012-12-25
2012-11-11
鬆餅佐藍莓及蘋果酒奶油乳酪
昨天在一個偶然的機會下，參觀了某豪宅~
一覽無遺的山景、歐美簡約設計風格，回家後我迫不及待與媽分享心得，結論無非就是 "有錢真好"
只見媽媽非常淡定卻又堅定地說 "錢能做到的事現在我都不會羨慕....平安幸福最重要"
我相信人生走到一定的階段，都會有這樣的深刻體悟
不過很顯然我還沒達到如此豁達的階段，儘管我相信這句話是對的，卻仍然無法不去羨慕，也很難想像為什麼媽那麼看得開~
每個人的金錢觀與人生觀是強求不來，也沒有絕對是非對錯，但隨著時間飛逝與年齡增長，必定有所改變
其實我只希望在未來的十年、二十年.....甚至五十年後回顧過往，不要有太多遺憾與後悔
一向不太習慣在早餐吃鬆餅，那天的鬆餅早餐純粹是為了難得的藍莓
藍莓+鬆餅很老梗，更常見的不外乎是淋上熱楓糖漿或打發鮮奶油
為了表現我對乳酪的熱愛，來款新購入的法國蘋果酒奶油乳酪為佐醬~~
這不是完美的鬆餅，但絕對美味
2012-08-22
開心果慕斯乳酪蛋糕
第一眼看到這個食譜及圖片(Cheesecake Mosaïc)，我就知道自己有得忙了!!!:
不只是因為熱愛乳酪蛋糕又恰逢櫻桃盛產季，更由於這是Pierre Herme大師的食譜，讓我覺得十分具有挑戰性
2012-06-01
烤鳳梨牛奶巧克力乳酪蛋糕
巧克力全書中的烤鳳梨牛奶巧克力塔(p.118)，看起來很有吸引力
不過"塔"對我來說太具有挑戰性了，一整個很不想做塔皮
又剛好那時我想吃乳酪蛋糕，於是將腦中的一些靈感和網路食譜拼拼湊湊
喔~~還有另一個需求及目的，就是消耗冷凍蛋白!!!!!! :P
自創烤鳳梨牛奶巧克力乳酪蛋糕~~十分滿意!
2011-11-06
水蜜桃乳酪慕斯蛋糕 （Sernik Stefana）
2011-06-07
奶油乳酪磅蛋糕佐檸檬糖霜
每次買奶油乳酪，不外乎是拿來做起士蛋糕，這次換個方式~~來做磅蛋糕
哈.....起士蛋糕和磅蛋糕，都是簡單做的東西，全部混合均勻即可....而且熱量都很高為了證明我之前買的一次學會磅蛋糕製作教室有用處，這次一定要挑個食譜來試作
裡面的起司磅蛋糕 很符合我的需求，雖然人家是用奶油乳酪和卡門貝爾乳酪下去做，而我只有cream cheese
此外鑑於材料有限及操作方便，有些配方也被我改了一下~~其中最大的不同就是 "粉類"....書中用的澱粉是100%玉米粉，我覺得太太太...令我一時難以接受 XD
另外書中用的蛋糕裝飾是杏桃醬+杏仁片，我把它改成檸檬糖霜~
即便無法忠於食譜，但遵循美味的宗旨不變，這是個超成功的磅蛋糕
2010-11-24
牙買加米飯起士蛋糕（Jamajski Sernik Ryżowy）
這是在網路上亂逛看到的起士蛋糕食譜~
波文版： Jamajski sernik ryżowy
英文版： Jamaican Rice Cheesecake
當時真是眼睛為之一亮 ：米飯起士蛋糕??!!
喝! 立即勾起我無比的好奇心........就是為了這款蛋糕，我還很搞工地自己製作乳酪
因為我相信如果全部都用奶油乳酪替代，必定會有完全不一樣的味道，可能會掩蓋掉某種特殊風味~~
為了他.....我還特地買了我不愛吃的椰漿粉....本來是要買椰奶的，可是食譜中只加一點點椰奶，為此買一大罐我還要費心費力再找另一食譜把剩餘椰奶用完，還是椰漿粉方便
雖然這個蛋糕有點麻煩，不過麻煩是值得的，做出來的風味很不一樣~如果厭倦太濃郁的起士蛋糕，可以嘗試這款米飯起士蛋糕
1. 底部
原版食譜
(直徑23 cm,高2.5 cm)
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自行修改版
(7吋)
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60 g 碎餅乾
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85g 消化餅
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1 杯切碎杏仁或核桃
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?g 杏仁粉
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1/4 杯糖
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略
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50g 融化奶油
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50g 融化奶油
|
底部被我自己用得很失敗，因為我量奶油的時候沒注意到份量，糊里糊塗給他用下去，結果就是餅乾變成很濕的一團
補救措施是用目測方法猛灑杏仁粉，卻似乎挽救不了悲劇 = =.....唉唉
2. 乳酪蛋糕
原版食譜
(直徑23 cm,高2.5 cm)
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自行修改版
(7吋)
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500 g ricotta 起士
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250g 新鮮乳酪
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500 g 奶油乳酪
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250g 奶油乳酪
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2 杯煮好的米
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1 杯糙米稀飯
(果汁機打碎)
(約195g-200g)
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1 ½ 杯酸奶油
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1 杯(250 ml)酸奶油
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90 g 融化奶油
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40g 融化奶油
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1 ½ 杯糖
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130g 糖
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4 大顆雞蛋
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2 顆蛋
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1/4 杯黑色蘭姆酒
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君度橙酒+蘭姆酒各15 ml
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1 茶匙香草精
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1 茶匙香草精
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2 大匙椰奶
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1 大匙椰漿粉
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冰箱裡正好有一鍋糙米稀飯，省去我煮白米飯的力氣，還好稀飯煮得很濃稠，水分不至於太多
3. 打軟兩種乳酪
4. 加入糖
5. 分次加入蛋
6. 加入酸奶油
7. 加入米飯糊+融化奶油
8. 加入椰漿粉
9. 加入香草精+酒
10. 蒸浴法180度c烤65分鐘
原食譜似乎是直接烤，我想說用蒸浴法可能會讓口感更柔順~於是自作主張改作法
11. 讓蛋糕在烤箱裡自然冷卻。冷藏過夜
12. 蛋糕裝飾
原版食譜
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自行修改版
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¾ 杯鮮奶油
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2-3 湯匙酸奶油
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2 大匙糖
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1 小匙糖粉
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½ 茶匙香草精
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1 大匙椰漿粉
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椰子絲
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略
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熱帶水果
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略
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本來我想秉持純樸就是美味的原則，省去外表裝飾....其實是因為懶惰 ^^"
不過看到人家弄得美美的，覺得好像不能那麼懶惰.....不過我最多也只能擠點酸奶油紋路上去了....
至於那些椰子絲或鳳梨片，我覺得加上去可能無法讓我覺得更美味，因此就省了!
擠得超醜...........
因為餅乾底太濕了.....這個蛋糕切片一直處於軟趴趴狀態
話說我特意買的椰漿粉，不知道是不是分量太少，還是被奶油乳酪給搶味，我自始自終沒吃到椰子味
這個結果讓我半喜半失望，喜的是我本來就不愛椰子，但這樣一來好像就不叫牙買加蛋糕耶~
好吧.....乍看之下我覺得我做了個沒有熱帶風味的起士蛋糕，很像寒帶地區出產的
不過真的 很! 好! 吃!!!!
兩種乳酪做出來的蛋糕，少了奶油乳酪的重口感，取而代之的是清新風味~~~熱帶地區的食物就是要清涼阿 !
我覺得起士蛋糕有種特色，就是越冰越久越好吃.....頭一兩天吃跟後來幾天吃的感覺很不同
此外，一開始的口感很像幕斯，到後來就是綿密的乳酪蛋糕了~good good
可能的話....希望可以再作出有椰子味道的米飯起士蛋糕，雖然我不愛椰子，但我樂於嘗試
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