小鳩的舒芙蕾輕乳酪蛋糕

前幾天突然有了想學池坊的念頭~~

當然，這是個很有氣質的才藝，不過說穿了也很燒錢，尤其要學到一定的程度，更要有時間才行

媽說"妳要學我先教妳就好"  ....於是好奇地將她以前的舊書翻出來，試著要讀出些心得

立花、盛花、投入、生花、自由花.......池坊果然是門高奧精深的學問

一個下午後，我決定重返烘焙料理的食譜書，還是認真搞好廚藝吧 XDDD



一看到這個熱門的舒芙蕾輕乳酪食譜，頓時熱血沸騰起來~~

無論是重乳酪或輕乳酪我都愛，如此有名的食譜當然不可錯過

小鳩的輕乳酪蛋糕有一個特色，就是將卡士達醬和入乳酪糊中，光聽就覺得很有梗吧

雖然步驟比一般食譜多了些，不過非常值得，絕對會好吃得讓人忘記那些麻煩事 ^^








1.  材料

奶油乳酪350g，融化奶油55g(伊斯妮)，蛋黃69g(4顆)，三溫糖23g，低粉15g，鮮奶175g
蛋白111g，三溫糖65g



表面：白酒玫瑰果醬代替果膠


2. 準備工作

烤模抹奶油灑粉，底部鋪紙
蛋白冷凍到有一層薄冰
鮮奶用電鍋加熱(或煮沸後稍微冷卻)
奶油乳酪放在電鍋保溫
烤盤注入2公分高的水，放入烤箱以180度c預熱

      


3. 奶油乳酪攪拌軟化，加入奶油拌勻

       



4. 蛋黃+糖+粉攪拌均勻




5. 溫熱鮮奶緩緩加入蛋黃糊中，攪拌均勻




6. 牛奶蛋液放在沸騰的水上，一邊攪拌至濃稠(卡士達醬)

      


7. 加入奶油乳酪，攪拌均勻

      


8. 過濾乳酪糊

      

一般的輕乳酪食譜，都會將先做好的乳酪糊冷藏，目的在於讓質地變濃稠，以便於之後與蛋白霜攪拌結合均勻

不過這個配方中的乳酪糊因為已經加了卡士達醬，所以不需要冷藏，直接擺在旁邊備用即可



9. 蛋白放一點糖，中高速打發，剩下的糖分2次加入，打發到有低垂的彎鉤





10. 1/4的蛋白霜拌入乳酪糊，攪拌均勻

      


11. 加到蛋白霜中，由下往上切拌均勻

       


12. 180度c烤15分鐘，160度c烤55分鐘

      



13 最後190度c上火烤2分鐘至上色





14. 關火後悶60分中再出烤箱，冷藏一晚後脫膜



脫膜的時候很懊悔，大概是當初抹油灑粉的功夫沒做足

導致蛋糕邊緣沾黏不光滑，結果有點悽慘



15. 果醬稍微加熱融化，塗抹在蛋糕表面
      





帶著缺陷美的舒芙蕾輕乳酪蛋糕 =)



先說~~拿白酒玫瑰果醬來代替果膠真是一絕，自己都覺得真是絕妙好主意

果醬的酒味非常濃，拿來搭配這個乳酪蛋糕卻一點也不突兀，反倒呈現了另一種摩登風味



這個蛋糕連一向不愛乳酪味的爸媽都很喜歡

雖然說他們鑑定一個甜點常以"不甜"為標準，而這個蛋糕的確是不怎麼甜



蛋糕剖面比較粗糙，但實際上口感是很細膩綿密的

我覺得比較遺憾的還是自己蛋白霜打得不夠好，似乎沒有入口即化的輕盈感覺

 (又或者是因為配方本身乳酪比例較高的緣故?)

不過肯定每一口都是我愛的濃郁乳酪味，簡直是好吃到無法只吞一片



這麼好吃的乳酪蛋糕很想一做再做

可是我想玩的甜點還有百百款啊~~~什麼時候才可以再輪到它咧