印尼千層蛋糕（Indonesian kueh lapis / Spekkoek）

阿默荷蘭貴族蛋糕，相信令許多人愛不釋口，也是我最喜歡的甜點之一

層層疊起的蛋糕，光是視覺效果已足以令人饞涎欲滴

挖下一小口放入嘴中，纏綿不絕的幸福口感，蔓延在舌尖與心頭 =)

因為愛吃，所以想做~~雖然難做，還是做了....因為真的很想吃

當然人家會說 "直接去買一條吃不就好了??!!"

這麼麻煩又費工夫的千層蛋糕，在成本上很划不來，如果沒有一大段完整的時間，也做不來

此一浩大工程，偶一為之即可

很久以前我也做過匈牙利的千層蛋糕 (Dobos Torte) ，實在是中了「千層」兩字的癮 XD


荷蘭千層蛋糕源自於印尼的千層糕，不過我看到蛋糕加有五香粉，好像有點不習慣....

我期待的是濃厚奶香味!!!!!

參考：Indonesian kueh lapis

 

1. 材料 (12兩吐司模一個，約16-17層)

蛋黃15顆，細砂糖110g，奶油 345g，馬斯卡邦乳酪35g，白蘭地酒, 1.5 大匙，麵粉100g

蛋白5顆，細砂糖95g，鹽1/4茶匙

吐司模底部有洞洞，因此要鋪紙，外面再包上一層鋁箔紙

準備材料需要十足的耐心，光是分離蛋黃蛋白，就花了我很多時間
15顆蛋黃!!!!! 請慢慢分蛋吧~~

2.  蛋黃+糖打到濃稠，可以寫8的狀態
      

3. 奶油+馬斯卡邦乳酪+白蘭地打到蓬鬆泛白

      

4. 蛋黃糊拌入奶油


這個步驟我是看影片做的→用刮刀將兩者拌勻，不過可能是我操作上有問題，覺得有點凸槌....居然有一點油水分離的現象
以一邊緩緩倒入蛋黃糊、一邊用打蛋器攪拌的方式，會比較理想嗎?

5. 加入白蘭地酒


6. 篩入麵粉
      

7. 蛋白打到乾性發泡


8. 挖一大匙蛋白霜與蛋黃奶油麵糊攪拌，再與剩下的蛋白霜混合
      
最後完成的麵糊，我覺得不甚理想，因為一開始的蛋黃奶油沒拌勻，讓我開始擔心....


9. 用2/3杯份量為最底層麵糊，180度c烤10-15分鐘

       

10.之後每一層麵糊約為1/3杯份量，上火200度c烤3-5分鐘

看到蛋糕上色，就可以拿出來再倒入下一層麵糊

高溫(200度C)可以縮短烘烤時間，使蛋糕快速上色，然而一方面卻會使烤箱的溫度過高， 導致底火太強，導致出爐後會下陷.....這是我事後才發覺的

 11. 用壓模將突起的蛋糕壓平

      

第一層蛋糕會非常凸....可以用不鏽鋼量杯把它壓平

有的食譜中，在倒入新麵糊前，先刷上融化奶油，我相信這是使蛋糕濕潤有更美味的撇步，但我偷懶就略過了 = =

12. 出爐後倒扣冷卻，蛋糕自動滑出

       

擱置不久後的麵糊，攪拌技術不佳，加上夏天氣溫高，尤其這個蛋糕一烤就要耗費1.5小時，很快呈現油水分離的現象，並且嚴重消泡!!!!

      

此時只能大刀一揮，把麵糊再度拌勻.......

表面嚴重下陷的千層蛋糕.........害我的心糾成一團 ><

四周烤焦焦的外皮，其實超級好吃

迫不及待把邊邊切掉    ㄟˊ~~~紋路似乎不太美

線條很歪斜........還有幾個不該出現的孔洞

其實我覺得這千層蛋糕乍看之下還頗美的~~哈哈哈

小心翼翼把它切成薄薄的12片，這條蛋糕熱量高，每次淺嘗一小小片即可:)

吃下一小口，心裡有種莫名的感動，因為這條蛋糕完全呈現出我想要的味道

奶蛋香交織融合，不甜不膩

嚴格來說，這條蛋糕只有蛋、糖、奶油、麵粉四種材料，卻發揮出那麼迷人的風味，使人真正感覺到「簡單」的魔力

至於另一個令人期待的口感，則大有學問

我們一向吃慣了外面幼綿綿的千層蛋糕，但自己做這種耗時費力的蛋糕，不加乳化劑根本無法達到這種目的

所以看看蛋糕的剖面，是非常紮實的，甚至可以感覺到消泡的後遺症

雖然稍硬了一點，但我本來就很喜歡吃奶油磅蛋糕那種紮實的蛋糕，只是我家人顯然無法接受這點

儘管如此，我相信千層蛋糕即使不加乳化劑也能成功，端看個人喜好而定 lo

做千層蛋糕其實不難，只要注意其中幾點眉角，成功率很高

有時間的話，我還想再接再厲........不過當然要先克服15顆雞蛋的難關

***剩下蛋白運用：巧克力達克瓦茲蛋糕 &   芝麻豆腐蛋糕