Pierre Hermé超完美堅果布朗尼

巧克力+Pierre Hermé大師，這樣的食譜教哪一個烘焙愛好者無法不手癢?

這個超濕潤布朗尼來自於"PIERRE HERME超完美巧克力：經過家庭廚房實際測試，大師獨創&精準配方"

布朗尼果然超濕潤....但也超油的XDD

Pierre Hermé--榛子巧克力餅乾

這是PH大師很有名的餅乾食譜

比有點麻煩再更麻煩一點，但比非常好吃又再更更好吃~~哈哈

而且對我這懶惰鬼來說，老是做單一手續的餅乾也有點膩了

其實這餅乾也沒難到哪裡去，頂多就是分幾次把它完成~~

不專業如我，兜幾段零碎時間慢慢做就是了...

 食譜來源：德州農民

榛果巧克力蛋糕

滿久以前做的蛋糕 (嗯....又是個拖拖拉拉才整理的食譜= =")

話說每過一陣子嘴巴不是想吃巧克力蛋糕或乳酪蛋糕， 很自然的甜食饑渴循環症....

 於是把冰箱一些哩哩叩叩+剩餘不多的烘焙材料"整理"一下，還順手帶入前一晚外帶回家、當天早餐沒喝完的星巴克抹茶拿鐵

很快的在短時間內烤出一模蛋糕，姑且就另外稱它為清冰箱蛋糕吧

有蛋糕吃還能清清冰箱，真是了卻一樁心事 XD

 

剩餘蛋白利用--花生醬蛋糕

三不五時就要為了冷凍庫裡的剩餘蛋白頭痛~

像高難度的馬卡龍我不敢碰，天使蛋糕又不太愛吃，蛋白霜餅乾或者pavlova也不是很有興趣，想來想去還是最喜歡費南雪蛋糕 ^^"

 

 不過做了幾次也是覺得有點小膩、了無新意

像是今天乾脆把蛋白做成茶碗蒸，隨意用柴魚醬油與香菇湯調味，也挺合胃口 (題外話..)

 這個花生醬蛋糕說穿了其實就是大尺寸的費南雪蛋糕

只是因為懶的清洗一堆費南雪烤模 (每次都費很大手勁在洗模具)，乾脆找個慕絲圈把麵糊全部倒進去

 其實最後把蛋糕切成正方塊，不也是費南雪金磚蛋糕嗎XD

食譜來源： http://blog.sina.cn/dpool/blog/ArtRead.php?nid=5e15a71201017snp&a_pos=0&page=all&show=sel&vt=3

[ Ladurée百年糕點老舖的傳奇配方]-鬆軟巧克力蛋糕

 LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方一出版我就立刻下單了 ~~

這本書印刷得十分精(甜)美 ，裡面的每一款食譜我都很喜歡

但我覺得這是寫給進階者的食譜書

anyways........來挑一款簡單的巧克力蛋糕吧

人生沒有巧克力就不算完美了 =)

[Best of Pierre Hermé ]--巧克力蛋糕

這是第二次挑戰大師之最皮耶艾曼裡面的蛋糕了

雖然只有70%的把握，還是鼓起勇氣與信心大膽嘗試

準備的材料很多，做法也頗為繁複

到最後累到不行，甚至在心裡默默抱怨幹嘛搞死自己

但...吃下蛋糕第一口後， 所有辛苦化為感動

大師之作確為大師之最，果然一切都值得了 :D

(使用18*18CM 方形慕絲圈)

肉桂巧克力奶茶

每個禮拜的周末，我都會在心裡默默許下"隔天要補眠睡到飽"的願望

結果隔天一樣早醒....睡也沒睡飽，肚子倒是頗餓的，腦子想著如何亂搞冰箱裡的食物，竟然就再也睡不回去了...

飽餐一頓後，發現精神活力來了，人也甦醒了，彷彿重獲新生

喔~原來吃對我來說才是補眠的唯一方法XDD



肉桂，這香料不算我的最愛，但散發肉桂香氣的甜點卻又是如此迷人

煮一鍋熱巧克力，總覺得少了些什麼~~~巡視了我的香料專區，眼睛瞄到了肉桂香料罐

aha! 就是妳啦

脆皮全麥布朗尼

還剩下半包全麥粉，又是頭痛與絞盡腦汁的時候了~~

做麵包嗎.......? 當然這是下下策 (普通麵包都做不來了，何況加了粗糙的全麥粉)

這個全麥布朗尼我看中很久了，就衝著那"最好吃的布朗尼"幾個字，還真叫人非試不可!

對於布郎尼我沒有那種不屈不撓的嘗試精神，似乎一直以來也沒試過什麼非常特別的食譜

但這個全麥布朗尼還真是我做過最接近正統的布朗尼了

除了100%全麥麵粉，也100%使用更濕潤的黑糖

另外再加一個讓布朗尼有脆皮效果的小秘訣：將奶油+糖雙次加熱融化

非常好吃，值得推薦!!

草莓巧克力可頌

這個麵包的靈感來自於前陣子侯布匈推出的一款新麵包

名字記不得了，就是可頌麵包夾入覆盆子果醬，淋上巧克力甘那許，再灑上可可粉

雖然是麵包，但已經算是甜點了~~~

我通常很少買這種甜麵包或甜可頌，但第一口咬下去的感覺真是太棒了!!!

過沒多久又跑去買了一個.......這還不夠，勢必還要在家自己做一個過癮大嗑 XD

吃的時候我沒有特別留意麵包內容，當然也無法100%模仿，因此就憑印象湊合湊合

[超簡單、零失敗！我的第一堂甜點課食譜試作] 巧克力舒芙蕾

我對於舒芙蕾或類似海綿蛋糕這種密度很輕的甜點，其實喜好度不是很高

而且舒芙蕾可是高級餐廳才有的甜點啊!!  對我來說也不甚熟悉

唯一一次就是Just in Bistro的 杏桃舒芙蕾了~~

不過我會選擇以巧克力舒芙蕾作為這次試讀試作的主角，並非在於它是高級甜點，而是銅鍋 !!!!!!

還記得第一次看到用小銅鍋烤舒芙蕾，就是在妞仔的部落格：香草口味舒芙蕾，有愛的扶手喔！，
 那一刻起我就決定要為自己買一只銅鍋!!!!

可是啊~~銅鍋價格真的太高了，我也是在那之後過了很久的不久前才決定敗下去的 (抱頭~)

因此，在毫不思索地欲購妞仔的食譜書「超簡單、零失敗！我的第一堂甜點課：800張精確圖解一學就會，享受成功烘焙樂趣！」之後，為了證明"書"與"銅鍋"的實用性，毫不思索地選定巧克力舒芙蕾


第一次做舒芙蕾、第一次使用銅鍋，因此在份量上還抓不準

我的銅鍋容量約550 ml，根據書中的「巧克力卡士達」配方，可以烤兩鍋

第一輪用的蛋白量不夠多，結果蛋糕衝不高，讓我很不甘心~隔天再戰一次，將蛋白增量，總算出人頭地了XDD


品嘗舒芙蕾後的第一感想，就是「太太太好吃了!!!  謝謝妞仔」

花生醬烤吐司佐蜂蜜鹽之花巧克力醬

花生是我最愛的堅果了!!

不管是水煮、鹽炒或香滷，硬的或軟的，要不是怕會長痘子，大概會吞掉一大斤吧XD

想知必然，花生醬也是我的最愛

也因此當我看到PEKOE開賣台灣本產花生醬時，立馬衝往店舖敗了兩罐：無糖顆粒+微糖滑順

搭配吐司做抹醬是我一貫的老土吃法~~~" ㄙㄨㄥˊ " 得經典 =)

這次又玩點花樣兒，淋上特調巧克力醬，真是太過癮了!!

巧克力摩卡布里歐修（花生奶油乳酪餡）

我承認自己花了很多錢在吃麵包上→完全無法抗拒美味的麵包!!!

這些花費，就這麼把我的胃口給慣壞了，也因此對於"手作麵包"，我是幾乎已死了心.......

不過有一點是肯定的，就是那某天心血來潮非常渴望的特別麵包款式，還是要自己在家做才能充飢


偶爾還是會不知哪來的勇氣與自信，看了網路上漂亮的照片，竟然幻想自己也可以做出一般令人垂涎三尺的麵包

這次做的巧克力布里歐修就是很有趣的食譜，使用 「融化巧克力+奶油=巧克力奶油」

所以這有多肥可想而知，不過又找到一種消耗冰箱裡巧克力的方法，捲起袖子趕快來做吧


原食譜作者臨時興起包入了牛奶焦糖醬，我則是填入了最愛的花生醬奶油乳酪


食譜來源 : 牛奶焦糖模卡布里歐修

巴西熱巧克力

巧克力....巧克力....最近做了很多巧克力甜點

現在一想要做甜點，都會先讓給巧克力當主角，爲的就是消耗冰箱裡大量的囤貨

雖然我很愛巧克力，但這樣消耗法還真不是辦法

我發誓......以後再也不買那麼大份量的巧克力了!!!

不過巧克力是無罪的~~~

這次煮的熱巧克力濃郁甜蜜，讓美好的周末早晨顯得慵懶愜意

食譜來源：巧克力全書

巧克力馬斯卡邦乳酪蛋糕

乳酪蛋糕應該算是第二款我喜歡吃的甜點

三不五時就喜歡囤積奶油乳酪~~強迫自己烤乳酪蛋糕XD

這次用的是Mascarpone，至於其他的料嘛~~~就是把冰箱裡可以配合的"剩料"全部加進去XD

說真的，我們玩烘焙會不由自主買很多材料，我也說不出這到底是什麼心態~~

愛買愛玩，更要練就一身"清食材"的功夫才行

因此做完這個乳酪蛋糕後，有一種踏實的感覺~~哈哈哈

榛果巧克力達克瓦茲(百香果甘那許)

終於打起精神來寫2013年第一篇文章了 XDD

其實喜歡搞怪的精神仍在，只是總覺得時間不夠，加上這陣子食慾不如以往，產出也減少

我真的頗佩服那些頻繁更新FOOD BLOG又能夠言之有物的人.....有時間也有毅力!!


百香果巧克力甘那許，在瀏覽「大師糕點」與「巧克力全書」時，印象頗為深刻卻不知如何運用

那應該是適用於PRALINE巧克力吧~~

不過既然都買了新鮮百香果，嘗試看看也好

這次做的甘那許夾餡已經是第二次正式做，不過我覺得沒有第一次隨便做來得好

做到後來變成要臨場應變以解決窘境.....

另外像達克瓦茲(Dacquoise )部分，做了幾次都覺得難度甚高，捉摸不定

對於蛋白霜類的甜點，撇除技術與經驗因素不說，我覺得烤箱設備特顯重要

唉~~是我太鈍了嗎? 總是抓不到要領


食譜來源：巧克力全書P61

香草、巧克力、卡士達

前兩天在家趕工作做跨年甜點~~

貪玩貪吃的代價就是.........手好痛>"<

因為力氣不只是用在做甜點上，為了讓廚房隨時保持乾淨，我是製作兼清潔同時進行

常常看到電視上的廚師幾乎是一雙手一路做到底，摸過奶油及糖的手，洗都不洗就直接拿瓶瓶罐罐.......

像我們這種家用廚房(尤其在台灣)大概禁不起如此油膩膩的摧殘，我真的做不到

(我家阿母要是看到肯定會追殺我~~XD)

照他們這樣豪邁的做法，根本是誤導觀眾以為做甜點是"快速簡易" 嘛~~ 哈哈

說真的，我好討厭洗那些器具喔!!! 

但誰也不想日後展開殺蟲滅蟻大行動吧~~~

烤麵包片佐橄欖油、巧克力與海鹽

最近吃很多巧克力~~

前陣子買了超大份量的巧克力，很擔心會過期，所以做甜點都以巧克力為優先選擇

不巧出門逛街時，又會被貴僧僧的名牌巧克力所吸引

~~~每天只要讓一小塊黑巧克力在嘴中融化，滿足不在話下


除了做布朗尼或其他甜點，巧克力還可以有什麼花樣吃法?

搭配烤麵包+橄欖油+海鹽，是我超愛超愛的組合!!!

在巧克力聖經、廚神的家常菜裡面都有這款食譜

做法簡單，箇中滋味卻是千變萬化，十分微妙~

巧克力鮮奶油磅蛋糕

做完了黑森林蛋糕，免不了會剩下用不完的材料：黑巧克力+鮮奶油

刨碎後的黑巧克力其實很方便，裝在保鮮盒中冷藏起來，烤吐司時舀上ㄧ大匙巧克力屑，5分鐘後就是完美的"烤吐司佐巧克力醬"，比現成的nutella還要新鮮美味

鮮奶油就很頭痛，要在開封後一個禮拜內用完.....唉 總不能叫我當鮮奶喝吧

想破腦袋.......還是做pound cake好了

話說我還真想念之前做的那款超成功磅蛋糕，這次就來做巧克力口味

不過這次的pound cake做得比較急，沒有上次那麼漂亮，有失水準

黑森林蛋糕

這個黑森林蛋糕，記得是去年在TLC的節目「異國美食輕鬆做」(Food Safari)看到的

當時看得我口水直流，真恨不得能馬上從電視機中挖一口來吃XDD

前陣子突然想起這個蛋糕，上網搜尋後如願找到食譜配方及影片~非常好!!

這個蛋糕和ㄧ般黑森林比較不一樣，做法不難但要準備很久，像我就拖個兩三天才能完成

雖然很麻煩，但我硬是為自己找了一個正當理由→生日蛋糕

無奈的是中秋節前後各ㄧ個月期間，冰箱始終處於被糕餅塞爆的狀態，想做又做不了

接著生日過了，卻也不知自己在執著什麼，仍然心心掛念著要完成生日蛋糕 ~~~~

而且很不幸地，在蛋糕即將完成之重要關頭，我的手竟然被刀給嚴重割傷了 = ="

如果就此中斷我ㄧ定會很不甘心，於是帶著包紮的傷口繼續 ㄍㄧㄥ下去.......

老實說這個蛋糕沒有想像中好吃，但這是憑著莫名執著、流血流汗完成的"生日蛋糕"，就加點同情分讓它過關吧~~


原食譜中分成四部分：原味磅蛋糕，巧克力蛋糕，蛋黃巧克力慕斯，酒漬櫻桃

考量到熱量不低，於是將原味磅蛋糕換成海綿蛋糕，結果組合時因為兩種蛋糕密度與重量不ㄧ，疊起來怪怪的

至於蛋黃巧克力慕斯部分，最後因為受傷緣故沒有辦法繼續製作那麼複雜的東西，只好臨時改成打發巧克力鮮奶油

修改了一半，覺得跟節目中的美味蛋糕不同了.....

沒關係，重點在於我還是完成了黑森林蛋糕囉 =)

無麵粉巧克力蛋糕

最近被連續劇給吸走了，無暇更新部落格......

我從來都只在網路上看港劇，這次可是破天荒的被韓劇給吸走了

看連續劇雖然是種娛樂，然而高潮迭起的劇情讓人欲罷不能，無形中時間都被限制住了....

唉呦喂....看得好累又無法抽身XD



巧克力蛋糕是永遠吃不膩的甜點

這次做的巧克力蛋糕比較特別，一是無麵粉，二是分兩次烘烤，擁有獨特的口感

可惜自己在烘烤上沒有做好，所以吃不出明顯的雙層口感，也沒有酥脆表皮

至於好吃的因素無他，使用品質最好的巧克力就對了!!!!