[ Ladurée百年糕點老舖的傳奇配方]-鬆軟巧克力蛋糕

 LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方一出版我就立刻下單了 ~~

這本書印刷得十分精(甜)美 ，裡面的每一款食譜我都很喜歡

但我覺得這是寫給進階者的食譜書

anyways........來挑一款簡單的巧克力蛋糕吧

人生沒有巧克力就不算完美了 =)

1. 材料(7吋活底蛋糕模)

苦甜黑巧克力116g，奶油116g，

蛋黃57g(3個)，全蛋31g，細砂糖45g
低粉27g，無糖可可粉10g
蛋白184g，細砂糖45g

 

2. 準備工作

底部鋪紙，周圍抹奶油灑粉

180度c預熱烤箱

3. 巧克力+奶油隔水加熱至融化

 

4. 蛋黃+全蛋+糖，放在熱水上，手動攪拌至濃稠狀 (全蛋打發)

 

5. 將1/3蛋糊混入巧克力中，攪拌均勻後再緩緩加入剩餘蛋糊並一邊攪拌

6. 分3次篩入粉類，輕輕拌勻

 

 

7. 蛋白霜+糖打至9分發

8. 1/3蛋白霜與巧克力麵糊結合，攪拌均勻

 

9. 倒入剩餘蛋白霜中，攪拌均勻

10. 170度c烤35分鐘，出爐後30分鐘再脫模

 

 

蛋糕果然很是好吃

"全蛋打發" + "蛋白霜" 雙管齊下，的確是名副其實的"鬆軟"巧克力蛋糕

 

看起來有點像布朗尼，吃起來倒是有點Q彈~

 

表面灑上無糖可可粉，更是一番滋味~

 

配上糖漬莓果，到底是錦上添花還是畫龍點睛呢  ? :p

SMACZNEGO !