[Best of Pierre Hermé ]--巧克力蛋糕

這是第二次挑戰大師之最皮耶艾曼裡面的蛋糕了

雖然只有70%的把握，還是鼓起勇氣與信心大膽嘗試

準備的材料很多，做法也頗為繁複

到最後累到不行，甚至在心裡默默抱怨幹嘛搞死自己

但...吃下蛋糕第一口後， 所有辛苦化為感動

大師之作確為大師之最，果然一切都值得了 :D

(使用18*18CM 方形慕絲圈)

[Modern Art Desserts] Mondrian Cake

     

舊金山當代美術館裡Blue Bottle Coffee的甜點主廚Caitlin Freeman，將館內的經典藝術品轉為甜點創作，並將食譜收錄於新書 Modern Art Desserts 中

Mondrian Cake就是其一代表作，源自於Piet Mondrian的格子畫

我相信，這絕對是吸引目光、讓人第一眼就忘不了的藝術蛋糕!

正如當初我不經意點閱這篇文章 (The cake that looks like a Mondrian painting)後，就開始著手計劃

只是那時候台灣還沒到貨，只開放訂書

書是訂了，心卻等不及，而且適逢鮮奶油到期日，因此趁著有空的某個周末竟然就不靠正宗食譜自顧自地完成了


製作這個蛋糕原則上只需要基本烘焙技術即可，大部分還是靠耐心、細心、時間以及熱情來完成

在看過主廚的製作影片後有了基本概念，考量到家中烤箱大小及烤模不足的關係，必須事先詳細規劃很多細節

例如需要多少份量的紅黃藍白等4色麵糊....又該如何就2個烤模分配烘烤

照理來說應該是一個顏色用一個烤模，然而如此一般我勢必要烤4次，而且製作份量會加倍

為了省電省力省時間，最後決定冒個險，全部擠進烤箱一次烤完

此外，這是呈現3:3比例的正方型蛋糕，本來我算好總長度以9 公分為基準，誰知蛋糕還是烤好長不高，提高切割整型的困難度

後來，我又想到如果根據一般磅蛋糕的食譜，蛋糕應該呈現乳黃色而非純白色，因此白色麵糊不能用全蛋，應該以蛋白為主，甚至使用100%蛋白 (後來翻書時看到原食譜也是這麼做的~~)

最後要記得，組合這個蛋糕會把廚房弄得一團亂...尤其廚房不夠大的話，先清出一個大空間再動手吧 :P

參 考部落格：http://lafabriquedepom.blogspot.tw/2012/07/le-cake-mondrian.html、 http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2011/09/02/21871007.html
                     

Pierre Hermé-香草無限塔（Tarte Infiniment Vanille）

終於鼓起勇氣、找到時間來寫這篇習作了!!!

買了大師之最皮耶艾曼這本精美的圖解食譜書，翻來翻去卻有點氣餒

果然是大師之最食譜，不是材料難買，就是耗時費工，已經有點超乎家庭式手工製作的範圍了.....

或者這是只能收藏在書櫃中，偶爾翻出來過過癮的書吧 XD

不過，為了慶祝2013新年，還是要來點厲害的

我硬是找了一款看起來應該可以挑戰成功的甜點：香草無限塔~~



蛋糕分成7個部分：法式塔皮麵團、指形蛋糕體、香草英式奶油醬 、香草馬斯卡邦奶油醬、香草甘那許、香草糖漿、香草鏡面

為了製作上的方便或因應突發狀況，很多地方不得已做了修改，例如：

香草豆莢粉與不含酒精的天然香草精買不到+臨時無法自製.........略

香草鏡面用的鈦白粉，家庭製作不含化學品+不知道去哪裡買........略

香草鏡面用的果膠，買了只會用一次+放很久都用不完......略

此外，大師使用模型是17*2 cm+20*1.5 cm 的兩個圓形中空模

我用了4個 7.5*1 cm  小圓形中空模+1個煎蛋圈模，依書中的份量當然用不完，因此剩下的都灌到7吋慕絲圈中

省略了這麼多材料，又是第一次試作，好像也不好意思說是PH大師的食譜了XD

我動作慢，還要算入冷藏凝固、準備材料與收拾的時間，前後大概花個一天半才完成，甚至雙手肩頸竟然還酸痛了兩三天.....

如此嘔心瀝血之作，得好好詳細記錄才行

榛果巧克力達克瓦茲(百香果甘那許)

終於打起精神來寫2013年第一篇文章了 XDD

其實喜歡搞怪的精神仍在，只是總覺得時間不夠，加上這陣子食慾不如以往，產出也減少

我真的頗佩服那些頻繁更新FOOD BLOG又能夠言之有物的人.....有時間也有毅力!!


百香果巧克力甘那許，在瀏覽「大師糕點」與「巧克力全書」時，印象頗為深刻卻不知如何運用

那應該是適用於PRALINE巧克力吧~~

不過既然都買了新鮮百香果，嘗試看看也好

這次做的甘那許夾餡已經是第二次正式做，不過我覺得沒有第一次隨便做來得好

做到後來變成要臨場應變以解決窘境.....

另外像達克瓦茲(Dacquoise )部分，做了幾次都覺得難度甚高，捉摸不定

對於蛋白霜類的甜點，撇除技術與經驗因素不說，我覺得烤箱設備特顯重要

唉~~是我太鈍了嗎? 總是抓不到要領


食譜來源：巧克力全書P61

榛果巧克力塔

想不起來當初是為什麼原因而決定做這個巧克力塔

最大的可能應該是為了消耗我一時失心瘋亂買的那些特價巧克力片吧  = =

Triple chocolate praline tart~~~巧克力塔三重奏??!!  聽起來真是很豪華呢 :P

雖說是triple，看起來很繁雜，其實也還好啦~~不難做

最令我開心的是塔皮又酥又香...........我終於成功了 !!!!

巧克力溫蛋佐番紅花鮮奶油與蘭姆沙巴庸

專門為了復活節而做的蛋甜點~~
平常翻閱巧克力全書這本書的時候，總有念頭想要做來吃，但總是嫌麻煩
現在有了復活節這個正當理由，沒得懶了
名字既然有「溫蛋」，表示要溫溫的吃才可口
所以一次也別做太多，除非家裡很多張嘴巴~~哈
其實我做的東西和書裡食譜已經不太一樣了....最主要是我沒有陳年蘭姆酒 =(
於是將蘭姆鮮奶油改用番紅花取代~~呵呵，好像頗奢華的XD