因為月初的澳洲自助旅行，導致忽略了更新部落格
這些日子老是在忙一些有的沒的事，人一直處於發懶的狀態
翻了翻資料夾，還有好多烘焙及吃的紀錄都沒有整理~~~
為了清空，接下來也要以發懶的方式發文
這次的葡萄乳酪圓麵包食譜來自於 "20分鐘可頌麵糰"
有人以簡易法作出層次分明的可頌麵包，但我就是不行
雖然理想中的可頌麵包失敗，卻烤出還不錯吃的布里歐修~~嗯，還可吧 :p
2013-09-19
葡萄乾小圓餅（Palets aux raisins ）
跟朋友約見面，想帶點小心意給她，手作餅乾是最適當的首選了!
葡萄乾小圓餅，常在西式囍餅盒中見到，而我常常忽略它的存在
不過人就是奇怪，別人做的餅乾都比較好吃，看到網路部落格食譜，竟然嘴饞了起來~~
啊~~還有那香醇的蘭姆酒葡萄乾呢!!!
食譜來源：4F COOKING HOME
2013-08-12
乳酪史多倫
What's For Lunch Honey ? :Christmas: An Orange Marmalade Date Fig and Quark Stollen
動手在準備這個甜點時，自己心裡都覺得亂好笑的....
"真的要在夏天做這個聖誕節慶食物嗎XDDD ??!!"
其實背後的原因，只是要消耗白乳酪 (Fromage Blanc)....雖然白乳酪與夸克(Quark)乳酪不盡相同
但我覺得不需要發酵的史多倫食譜看起來太有讓我動手做的吸引力了
於是我又憑著一股傻勁，自我探索人生第一個史多倫 ^^"
2013-05-08
皇后米塔（Rice Tart Imperatrice）
為了煮燉飯而買了一包義大利米，第一次用新食材還是不免以甜點做為開幕序曲 XD
以前看到米布丁的食譜都會直接跳過，但出現在PH大師的食譜書中一切都變得與眾不同，格外吸引人
這款食譜作法看起來不算複雜，也正逢草莓季末，因此心動要趕快行動
食譜來源：Pierre Herme獨創糕點 p132
(書中的配方份量以美式量杯量匙為主，這對一向依賴秤重計又沒有量杯的我來說，真是太不便了! )
2012-04-01
波蘭復活節蛋糕（Babka Wielkanocna）
第一個選定發酵蛋糕→Babka!!
Babka在波蘭與代表祖母的意思，是來自東歐地區、類似布里歐修的發酵蛋糕
跟Gugelhupf和Baba都是同類型的蛋糕吧~~
這種發酵蛋糕在台灣很少見，所以我也沒吃過
研究了些食譜的做法，覺得有很多做法搞不太懂
例如到底是要用什麼麵粉?? 後來在一個網站看到說是要用type 500....應該偏中筋麵粉吧
再來是麵糰應該要到什麼狀態才可以進行發酵呢??
好像是要光滑有彈性又不黏手吧??!!
哈!! 雖然似懂非懂，我仍然決定且戰且走 XD
2012-02-25
葡萄布里歐修 （Pains aux Raisins）
可是，一看到葡萄麵包捲，就是那種可頌或布里歐修，通常想都不想，立刻買一個當場吃掉!!
這種矛盾又失控的心態，很想現代人怕胖又瘋美食的行徑吧 哈哈
若干個日子以前，天氣頗冷，於是想到要做些奶油類產品
做麵包對我來說很生疏，更何況是布里歐修這種法式經典麵包咧
沒有揉麵機，也不方便手工操作，於是以手持打蛋器克難上陣
食譜來自於大師糕點，加上少許自以為是的修改!
1. 前一晚準備：酒漬葡萄乾
葡萄乾70g，蘭姆酒60ml
2. 布里歐修麵糰材料
高筋麵粉225g，軟化無鹽奶油150g，冰雞蛋3顆，冰鮮奶30ml，細砂糖20g，鹽4g，速發酵母粉5g
3. 奶油以外的材料先用刮刀大致拌勻
4. 將麵糰攪打至光滑成團
我是以中高速攪打麵糰，打一打就讓打蛋器休息個幾秒鐘
一開始攪拌會像濕黏的麵糊，這也是布里歐修麵糰不方便以雙手製作的原因
想這坨麵糊，要摸多久才會不黏手啊 ~~~
5. 分4-5次加入打軟過的奶油丁
這奶油丁一定要夠軟，才容易與麵糰打勻
像我沒有將奶油放到夠室溫，勞煩打蛋器攪動很久，才大功告成.......
6. 麵糰打到看不見奶油，並且光滑有彈性
電動與手動真的差很多，想我以前用盡吃奶力氣打麵糰，也從不見如此光滑~ 哈哈
7. 容器抹上一層奶油，放入麵糰
8. 冰箱低溫發酵20-22小時
9. 冷藏香草卡士達醬約200g
10. 發酵好的麵糰擀成長方形
書上的size是12 x 20 cm，長寬是參考，以家裡實際情況配合修改
麵糰底下務必灑上一層粉，避免沾黏在板子上、捲不起來而破裂
11. 塗上卡士達醬，灑上酒漬葡萄乾
12. 長向捲起，切成6等份
做到這裡我就覺得挑戰來了.....
卡士達醬塗太多，麵糰太軟 ，刀子太鈍....所以麵糰切得很奇怪
13. 放入烤盤中，微溫處發酵1-2小時
放入麵糰後，用手稍微整型，讓葡萄乾露面^^
麵糰彼此間隔千萬要大，以預留發酵空間
14. 入爐前塗上1/2顆全蛋液
15. 200度c烤10分鐘，180度c烤20分鐘
我覺得最棒出爐狀態是烤到麵包有點焦黑 喔~~我烤得還不過火啊
16. 表面裝飾：糖霜
微溫蘭姆酒60ml(含泡過葡萄乾的酒)，糖粉約60g，混合均勻
17. 麵包稍微冷卻後，淋上糖霜
看似複雜的布里歐修麵包，回頭想想，其實只要有揉麵包機，好像也不是這麼麻煩
這杯麵包是切剩下的麵糰，隨意放入量杯中烘烤，沒想到居然長為可愛的小圓頭
葡萄捲還未正式誕生，我已經忍不住挖一口冰涼卡士達醬，自顧自地吃了起來
我承認這葡萄布里歐修，紋路模糊，外表差強人意，沒有經典之相
但風味實在美妙到嚇我一大跳!!!
麵包組織頗為綿密，口感輕盈，讓人忘記這是超肥brioche
烘烤卡士達與冰涼卡士達，滿口濃郁奶蛋香中展現各別風采
最後要與文章開頭來個呼應，就是蘭姆葡萄!!!!
令人欲罷不能的蘭姆酒香，嘴巴一熱、心頭一暖 SUPER!!!!
順帶一提那高糖份的蘭姆酒糖霜，其實並不符合台灣人的胃口，我也曾經猶豫要不要省略這個配角
最後我才體悟，這不健康的糖霜可是為每一口Pains aux Raisins畫下完美句點
經典必有它的道理 !
這次的麵包算是我最滿意的一次吧，果然值得一試呢 =)
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