可是，一看到葡萄麵包捲，就是那種可頌或布里歐修，通常想都不想，立刻買一個當場吃掉!!
這種矛盾又失控的心態，很想現代人怕胖又瘋美食的行徑吧 哈哈
若干個日子以前，天氣頗冷，於是想到要做些奶油類產品
做麵包對我來說很生疏，更何況是布里歐修這種法式經典麵包咧
沒有揉麵機，也不方便手工操作，於是以手持打蛋器克難上陣
食譜來自於大師糕點，加上少許自以為是的修改!
1. 前一晚準備：酒漬葡萄乾
葡萄乾70g，蘭姆酒60ml
2. 布里歐修麵糰材料
高筋麵粉225g，軟化無鹽奶油150g，冰雞蛋3顆，冰鮮奶30ml，細砂糖20g，鹽4g，速發酵母粉5g
3. 奶油以外的材料先用刮刀大致拌勻
4. 將麵糰攪打至光滑成團
我是以中高速攪打麵糰，打一打就讓打蛋器休息個幾秒鐘
一開始攪拌會像濕黏的麵糊，這也是布里歐修麵糰不方便以雙手製作的原因
想這坨麵糊，要摸多久才會不黏手啊 ~~~
5. 分4-5次加入打軟過的奶油丁
這奶油丁一定要夠軟，才容易與麵糰打勻
像我沒有將奶油放到夠室溫，勞煩打蛋器攪動很久，才大功告成.......
6. 麵糰打到看不見奶油，並且光滑有彈性
電動與手動真的差很多，想我以前用盡吃奶力氣打麵糰，也從不見如此光滑~ 哈哈
7. 容器抹上一層奶油，放入麵糰
8. 冰箱低溫發酵20-22小時
9. 冷藏香草卡士達醬約200g
10. 發酵好的麵糰擀成長方形
書上的size是12 x 20 cm，長寬是參考，以家裡實際情況配合修改
麵糰底下務必灑上一層粉，避免沾黏在板子上、捲不起來而破裂
11. 塗上卡士達醬，灑上酒漬葡萄乾
12. 長向捲起，切成6等份
做到這裡我就覺得挑戰來了.....
卡士達醬塗太多，麵糰太軟 ，刀子太鈍....所以麵糰切得很奇怪
13. 放入烤盤中，微溫處發酵1-2小時
放入麵糰後，用手稍微整型，讓葡萄乾露面^^
麵糰彼此間隔千萬要大，以預留發酵空間
14. 入爐前塗上1/2顆全蛋液
15. 200度c烤10分鐘，180度c烤20分鐘
我覺得最棒出爐狀態是烤到麵包有點焦黑 喔~~我烤得還不過火啊
16. 表面裝飾：糖霜
微溫蘭姆酒60ml(含泡過葡萄乾的酒)，糖粉約60g，混合均勻
17. 麵包稍微冷卻後，淋上糖霜
看似複雜的布里歐修麵包，回頭想想，其實只要有揉麵包機，好像也不是這麼麻煩
這杯麵包是切剩下的麵糰，隨意放入量杯中烘烤，沒想到居然長為可愛的小圓頭
葡萄捲還未正式誕生，我已經忍不住挖一口冰涼卡士達醬，自顧自地吃了起來
我承認這葡萄布里歐修，紋路模糊，外表差強人意，沒有經典之相
但風味實在美妙到嚇我一大跳!!!
麵包組織頗為綿密，口感輕盈，讓人忘記這是超肥brioche
烘烤卡士達與冰涼卡士達，滿口濃郁奶蛋香中展現各別風采
最後要與文章開頭來個呼應，就是蘭姆葡萄!!!!
令人欲罷不能的蘭姆酒香，嘴巴一熱、心頭一暖 SUPER!!!!
順帶一提那高糖份的蘭姆酒糖霜，其實並不符合台灣人的胃口，我也曾經猶豫要不要省略這個配角
最後我才體悟，這不健康的糖霜可是為每一口Pains aux Raisins畫下完美句點
經典必有它的道理 !
這次的麵包算是我最滿意的一次吧，果然值得一試呢 =)
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