法式乳酪泡芙（Gougères）

Gougères是用格魯耶爾乳酪(Gruyère)做成的泡芙
第一眼見到它，有種相見恨晚的感覺~~哈哈
雖然Gruyère乳酪有點貴，還是把它列入非買不可之清單^^
超市賣的Gruyère有來自瑞士和法國的，我覺得後者吃起來口感比較濕潤
光吃泡芙總覺得少了一味，想起乳酪和無花果很搭配，於是煮個紅酒無花果醬當陪襯
想起做泡芙已經是很久以前的事了，再第二次練習就當溫故知新吧
Gougères是很可愛的小點心，無論是下午茶、宵夜或party小點，都無懈可擊

1. 無花果醬材料
無花果乾2大顆，紅酒100ml，細砂糖30g，蜂蜜1小匙
      
無花果乾記得在前一晚先用水泡開

2. 紅酒+糖+蜂蜜煮開，加入泡軟的無花果乾
      

3. 小火熬煮15-20分鐘收乾，備用


4. 泡芙材料
鮮奶80g，水45g，有鹽奶油25g+無鹽奶油15g，細砂糖10g，鹽1/4茶匙，黑胡椒
低筋麵粉70g
室溫雞蛋55g+60g(約2顆少一點)
格魯耶爾乳酪約110g


5. 鮮奶+水+糖+奶油+鹽+胡椒，煮沸
       

6. 一口氣倒入篩好的麵粉


7.  用木匙快速攪拌成團

這個時候的麵糰，好像水分要少
因此回到爐子上，用小火加熱，直到麵糰不沾鍋為止

8.  離火後放涼到60-65度c


9. 分次加入雞蛋，快速將蛋液拌入麵糰、結合均勻
      
本來我預計會用到三顆雞蛋，於是便大方把前兩顆雞蛋完整地混入........
一加入第二顆雞蛋，麵糰變得很濕黏，可我又沒有事先惡補解決之道

理想中完成狀態是呈現不會低落的三角形狀
很明顯的我這泡芙麵糰.....錯錯錯 ><

10. 拌入事先刨好的100g乳酪絲


11. 在烤盤上擠出適當大小，灑上剩下10g乳酪絲


12.  220度c烤10分鐘，190度c烤20-25分鐘


13. 泡芙切開，夾入無花果醬即可

剛出爐的泡芙，還有點圓腫.....放涼後就慢慢消氣 = ="
就像我的心情略微沮喪般.......

其貌不揚的乳酪泡芙~~原來不可貌相!!!

雖然口感扁扁，卻有令人無法抵擋的乳酪香味

無花果醬固然甜，有鹹乳酪罩著卻很迷人~

乳酪、紅酒、無花果

一口泡芙結合三種風味，為這次的烘焙習作畫下 「！」