杏仁水果蛋糕

水果蛋糕是聖誕節的必備傳統甜點~~

其實我真的很想做點不同的東西應應景，無奈心有餘而力不足，況且最近沒太多心情去想些事........唉耶喂~~~還是遵循最傳統好了XD

會挑選水果蛋糕另一個原因，就是這個蘇格蘭的 Dundee cake

頂部鋪的杏仁果看起來很特別，所以就這麼決定了 哈哈

不過咧......水果乾是我自己亂搭配的，因為外國人用的那些水果乾不容易購買，當然我也不可能特別為水果蛋糕而買齊所有材料

so......杏仁、青葡萄乾、龍眼乾、糖漬檸檬皮、糖漬薑、無花果乾，就是2011年的聖誕蛋糕主角了






1. 前一晚準備

無花果乾，龍眼乾，檸檬皮乾，青葡萄乾，杏仁酒適量(amaretto)

      



2. 事前準備：杏仁果去皮

      

沒有買到去皮生杏仁，於是土法煉鋼一顆一顆去皮

先將杏仁炒(烤)熟，再浸泡冷水，差不多溫冷的時候就可以輕鬆滑掉外皮了!!



3.蛋糕材料 (7吋圓型)

奶油177g，細砂糖70g，紅砂糖70g，鹽1/4茶匙，低筋麵粉205g，高筋麵粉60g，全蛋3顆，杏仁粉20g或2大匙，綜合水果乾366g

去皮杏仁50g(約50顆)


      




4. 室溫奶油打軟，加入砂糖打到乳化狀態

      



5. 分次加入室溫雞蛋液，繼續攪打到乳化狀

      

到這裡很不對勁.....太久沒做奶油蛋糕了，加上最近天氣較冷，奶油與雞蛋的溫度控制不當，最後.....



雖然我有適時加入1-2大匙麵粉避免油水分離，但似乎成效不大


6. 分三次篩入麵粉，以切半方式混合均勻




7 .拌入灑過高筋麵粉的水果乾




8. 頂部排放去皮杏仁果，170度c烤100分鐘

      



9. 酒糖漿：龍眼乾約10顆，水100ml，杏仁酒1-2大匙




10. 水+龍眼乾煮沸，挑出龍眼乾，將杏仁酒倒入糖水中

      


一般酒糖漿都用細砂糖製成，不過這個蛋糕已經很甜了，況且最近砂糖用得很兇

改用甜滋滋的龍眼乾替代，雖然很不正統至少是另一種行得通的選擇啊~~


12. 蛋糕出爐後立刻倒入溫熱的酒糖漿，脫模冷卻

      



冷卻的蛋糕我用錫箔紙或保鮮膜密封起來，室溫放個兩三天就可以吃了




我喜歡用白色杏仁果作為裝飾蛋糕用

一顆顆實在的杏仁果，加上內部一堆有的沒的綜合水果乾~~~

沉甸甸的杏仁水果蛋糕，代表對節慶的重視



至於好不好吃咧~~~

濃濃杏仁酒香，讓這個蛋糕的風味更醉人

可是.....老實說我覺得亂甜的耶  哈哈

不過都說是節慶蛋糕了，一切甜得有理!!

另一重點是我覺得製作過程出槌，所以口感略硬...就不贅述了





沒關係，再接再厲囉

Merry Christmas