[Pierre Hermé Pastries] 橄欖油馬斯卡邦乳酪夏洛特蛋糕

 

我好喜歡Pierre Hermé的食譜~~也許是他知名度比較高吧，食譜書也比較好買

手癢敗的食譜書，可一定要找時間試做才不會浪費

這次選的甜點比較特別，是用橄欖油做成的乳酪慕斯~~不用打發鮮奶油也可以嗎??!!

 此外，做蛋糕的時間恰好碰到生日，因此順理成章成了生日蛋糕，自然務必要應景地插上蠟燭XD

 雖然最後我覺得蛋糕口感跟想像中有出入(技術太差了@@)

 但....既是生日蛋糕，也是要滿懷感恩的享用!!

烤乳酪三明治

昨天看到非常新鮮漂亮的酪梨，頓時嘴饞想吃Califonia rolls~~今天中午就和媽媽協力包了一堆壽司

雖然我們包得很醜，也無法媲美餐廳水準，更因為懶惰連"切壽司"都免了，變成加州手捲XD

但用新鮮的食材煮一頓豐富的料理總是令人感到興奮!

自己做的東西也覺得特別好吃，不知不覺竟然多吃了半捲，胃都撐脹了，卻沒有在外吃飯那種撐飽的罪惡感



現在很多餐廳都吃得到烤乳酪三明治 (panini)

雖然在某種程度上來說，餐廳做的料理比較美味，擺盤也比較吸引人

不過既然烤乳酪三明治是很簡單的料理，還是自己做的CP值高~~

不需要專業的panini機，只要有一只平底鍋+任何重物，也可以輕鬆做出panini !

我在No Recipes看到烤乳酪三明治的食譜，Marc 提了幾個小tips：

1. 用重物(ex.塔模)壓著麵包讓三明治均勻上色，但不是像panini機那種金屬鐵板兩面夾住，反而會讓麵包有著像餅乾太酥脆的口感，會失去麵包內部柔軟的組織

這點我很認同，因為我的吐司很Q很濕潤很柔軟，如果烤過頭或壓得太扁，不就糟蹋了?

2. 解決乳酪加熱融化後油水分離現象，可以先加一點太白粉

我似乎還沒有這個問題，也不喜歡多餘的太白粉，因此略過


3.增加特殊風味與抵消乳酪的鹹味， 可用初榨橄欖油代替奶油，或者加入水果酸甜醬、焦糖洋蔥等甜味

 一時間做不出fruit chutney，因此決定使用簡單的炒洋蔥


做panini是很隨興的，我覺得主要還是以冰箱現有食材決定料理內容

大原則就是要吃得開心!!

楓糖芥末烤南瓜

這陣子更新部落格真是速度如龜......

最近看到幾個不錯的食譜，真的好想立刻嘗試

可是時間有限，一周只能玩一個主題，短短兩天之後又是漫長的五個上班日 :(

看到很多人都能夠全心全意投入經營food blog，令我好生羨慕

以前都被家人嘲笑太閒才會搞這些事，我心裡還有些不服氣.....

以目前現況來看，真的是閒人才能夠待在廚房肆意玩烘焙 :P



這道烤南瓜，是非常好吃的素食料理

以前不懂，現在我越來越能夠享受烤蔬菜的美味

長時間加熱的蔬菜，濃縮精華甜汁，完全呈現純樸自然好味!!

而我因為不諳調味，最後變成重口味的烤蔬菜

烤麵包片佐橄欖油、巧克力與海鹽

最近吃很多巧克力~~

前陣子買了超大份量的巧克力，很擔心會過期，所以做甜點都以巧克力為優先選擇

不巧出門逛街時，又會被貴僧僧的名牌巧克力所吸引

~~~每天只要讓一小塊黑巧克力在嘴中融化，滿足不在話下


除了做布朗尼或其他甜點，巧克力還可以有什麼花樣吃法?

搭配烤麵包+橄欖油+海鹽，是我超愛超愛的組合!!!

在巧克力聖經、廚神的家常菜裡面都有這款食譜

做法簡單，箇中滋味卻是千變萬化，十分微妙~

蝦仁青醬義大利麵

松子，好久沒在家裡出現過了

終於再見其芳蹤，第一個聯想食譜就是青醬!!

我一向不喜歡吃外面的義大利麵，紅白青醬三種口味，都一樣給我千篇一律又太膩口的感覺

不過我常在網路上看到自製青醬的食譜與圖片，倒是很誘人

我相信homemade料理，必定有與眾不同的特色~~

此外，我覺得用杵臼手工製作青醬很是有趣，也更能保留食物原始風味呢!

可惜，在敗一個石臼回家以前，我只能照舊用老爺果汁機製作了.....耗費了雙倍時間，很累

不過在品嘗第一口後，我就知道一切辛苦都是很值得的

新鮮現煮的蝦仁青醬義大利麵，真是一頓令人回味無窮的午餐啊~~

黑胡椒火腿雙起士三明治

很喜歡吃侯布匈的黑胡椒火腿起司三明治，食材很簡單，卻總是讓我回味再三

缺點就是....亂貴的  哈哈

其實只要有優質的火腿、乳酪以及歐氏麵包，自己做的三明治也不差啊~~

來享受homemade三明治的美好滋味吧

油醋蜂蜜漬無花果乾

一提到無花果乾，就會聯想到紅酒~~例如紅酒無花果醬  哈哈
不然就是標榜健康養生的無花果全麥麵包....不過我不是很喜歡
突發奇想~~硬梆梆又難咬的無花果乾，浸過油醋後會不會比較入口咧??

雞肉裸麥三明治

曾經在法國女人不會胖這本書中看到一段話：
「麵包搭配其他食物(例如沙丁魚或一片松露)和奶油，就是一份營養均衡又令人心滿意足的輕食。麵包加上奶油是絕佳早餐；塗上奶油的棍子麵包加火腿就是一份經典的法是三明治，許多人都拿來當午餐。美式三明治的麵包似乎只是配角，法國三明治卻是把餡料當作吃麵包的好藉口。」
以前對於這段內容，我還沒有太大體悟，因為在台灣我們一向很講究漢堡或三明治的餡料
最好是料多實在，甚至疊起來的餡料/肉排 要有恨天高的厚度，始能有令人值回票價的美味
現在的我，則完全同意麵包才是三明治靈魂所在的觀點
一般人不太會單單品嚐一口奶油或一薄片乳酪，卻會以雙倍份量搭配優質麵包
偶爾吃外面的三明治或漢堡，麵包口感過於鬆散無嚼勁，儘管中間餡料再鮮，總是難掩失望
使用紮實健康的歐式麵包製作三明治，並將醬料稍做變化，即使只有最基本食材，也能展現全新風貌

因佩里亞(橄欖油蛋糕) （Imperia）

 

這是PH大師的食譜→覆盆子因佩里亞蛋糕
用初榨橄欖油做的蛋糕，聽起來很奢侈，但我還是躍躍欲
因為冷凍庫還有剩餘蛋白，而這個蛋糕需要以瑞士蛋白霜為裝飾
於是就這麼小小烤了一個蛋糕 =)
只是這次的蛋糕我不是太滿意....因為我不喜歡吃蛋白霜!!!  哈哈

橄欖油漬卡門貝爾乳酪

很久以前我已經開始想要玩玩油漬乳酪：自己做新鮮乳酪，再裝入寬口玻璃瓶裝油封起來
後來因為擔心衛生問題而作罷~~
直到前幾天看到 David Lebovitz 的 Baked Goat Cheese，那把火又燃起~哈哈
其實只要用小分量，並在短期間吃完，也不需要擔心太多


1. 材料
卡門貝爾乳酪1盒，初榨橄欖油，罐頭醃漬綠橄欖10顆，新鮮迷迭香2枝，黑胡椒適量，小茴香籽少許


2. 乳酪切成適當大小


3. 與醃料混合後，倒入橄欖油，密封冷藏
      
我看有些食譜圖片，都會把橄欖油蓋過乳酪
不過.......我捨不得倒那麼多EV橄欖油下去啊 >"<
so.....意思意思，讓每塊乳酪都沾到橄欖油即可 :P

油漬乳酪在可在兩天前開始製作，至於醃料很隨性，舉凡番茄乾、迷迭香、百里香、蒜頭都可以
我事先將新鮮迷迭香洗乾淨後放在冰箱裡乾燥，只可惜香氣已略減一半

用EV橄欖油醃漬有個問題....就是放在冰箱中居然結凍了，變成像動物油般的質地
哈哈~~那這樣味道醃得進去嗎??
看到沾滿香料與油的乳酪，心中的食譜圖已經勾勒好了

拖鞋麵包沙拉

上班之後，即使是坐在辦公椅上，一整天下來居然比站在廚房裡打轉、玩烘焙來得累人多了!
想起以前在家想玩什麼就玩什麼，現在讓食譜霸占腦袋的時間少了一大半，越來越覺得自己搞不出什麼花樣了~~ahhhh
自由誠可貴，麵包價更高~~總是有番道理吧 :p
這道拖鞋麵包沙拉是好久以前做的啦.....! 我連po文都懶了起來
但，享受美味不能懶，總要把那一剎那的幸福記錄下來

1. 材料
拖鞋麵包片，柳丁1顆，布利乳酪，油漬番茄乾，香菜少許，核桃，橄欖油適量
2. 麵包烤乾後撕塊，與其他材料混合，隨意滴上橄欖油


很簡單的沙拉，材料也很隨意
我喜歡把很多食材聚集成一盤沙拉的感覺，一口吃下去，什麼營養或美味全部到位

EV橄欖油是靈魂之味，滋潤麵包，簡單清爽
一番大快朵頤後，忍不住連盤子都舔個乾乾淨淨

Smacznego!

番紅花橄欖油義大利麵

這陣子很迷戀初榨橄欖油，那股圓潤馥郁的香氣在嘴裡化開、滋潤唇舌，真比吃大魚大肉還過癮
不過我只能算是站在門外觀望者，歐洲各地出產的橄欖油都有其獨特風味，加上橄欖油品牌眾多，真要逐一瞭解還真不容易
況且....這關乎荷包大小啊~~~~~吃好油也要口袋有底啊XD

蕃茄迷迭香佛卡夏

被流感病毒侵犯一個禮拜，到今天總算是差不多痊癒了

領教過它的威力~~真的很毒很兇猛啊 :s
幸好身體與精神的復原狀況不錯，看來平常不挑食的均衡飲食習慣果然很重要啊!!
每個人都有不喜歡的食物，我也偶爾會挑三揀四的，但我相信只要不太過極端，蛋奶魚肉蔬果米飯樣樣都吃，病魔洶湧來襲時一樣能保有好體力與它對抗^^

一直都很像做這種只要發酵一次的佛卡夏，而且又不需要太費力揉麵糰
恰好家裡買了小番茄，想起曾經看過類似的食譜，趁番茄還沒被吃掉前趕快偷一點來用用~~哈

拖鞋麵包三明治

久不吃歐式麵包，面目可憎~~不習慣耶
捧著大條ciabatta，拎著三角brie cheese走回家，心情瞬間輕鬆了起來~~~~
親手在平凡ciabatta麵包片上大做文章，讓各式各樣食材互相激出火花，真是一件愉快的事!!!