開心果義式脆餅Biscotti

 

大地烘焙的開心果脆餅，是我目前吃過最好吃的BISCOTTI

堅果及雞蛋味非常香濃，稍不克制就會整包吃完了~~

吃到好吃的，就會想要自己做，尤其BISCOTTI是那麼簡單的餅乾

發酵香蕉蛋糕

這是自己亂搞的實驗食譜

實驗成分居高，但做出來還真不難吃呢

因為是用用速發酵母粉發酵成的，所以口感有點Q，界於發糕跟蛋糕間

用電鍋蒸熱熱來吃，就是溫暖的早餐了~

長崎蛋糕

昨天小逛了一下微風的超市，看到在賣長崎蛋糕的小櫃

試吃之後就覺得這是純正無添加(或者無太多人工添加物)的蜂蜜蛋糕

之所以這麼說，是因為那味道與口感竟然跟我之前在家練習的十分相似!!

蛋糕賣得也超貴的，480與530的價格.......這....怎麼買得下去咧

能夠做出濕潤柔軟的蜂蜜蛋糕，一直是我心中奢侈的烘焙願望

這次參考德州農民的食譜，雖然最後成果還是不如所願，但至少那一點小進步就足以讓我開心了~~

夏威夷豆椰子檸檬蛋糕

  

偶然在bbc逛到的食譜，覺得應屬濕潤可口的蛋糕

嗯，尤其沒有添加任何油脂!!

微一的缺點就是糖多了點....

 食譜來源：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/coconutandlimemacada_73762

南瓜巧克力蛋糕

這是一款看起來比較健康的家常蛋糕~~

沒什麼特別原因，純粹為了消耗冰箱裡一些哩哩叩叩材料 (為此，已經被唸死罵死了XD)

為消耗食材又必須不停製造食物....有時想想，我到底在幹嘛啊我(抱頭 ><)

如果是為了消耗而做的食物，當然要想盡辦法減少熱量，所以這個蛋糕完全屏除肥滋滋的奶油!!!

巧克力比例倒是挺高的，哈...也許還稱不上低脂吧

取而帶「脂」的就是水分澱粉都高的南瓜

做法就跟brownie一樣簡單~~其實換個烤模，這就是南瓜布朗尼了 =)


食譜來自於網站，不過已經想不起來源是何處了....

不過材料取用不同，就是修改後的自創版吧 :P

芝麻花生小蛋糕

這是一個太有個性的小蛋糕~~~

好吧~說穿了就是自己胡亂調出來的口味...

白芝麻醬與茶油都是我喜歡的食材，才會想要試試用在甜點上

第一次嘗試嘛...總不會如願以償的滿意，我覺得用在甜點可行，但要調出適當比例還需多次試驗


另外每次做甜點有剩餘蛋白，我還是習慣拿來做financier，簡單又好吃

沒有添加泡打粉等膨脹劑，蛋糕一樣柔軟濕潤 =)

蛋黃醬黑糖酥餅

做烘焙時剩下用不到的蛋白是家常便飯，裝在袋子中冷凍起來十分方便，可以保存一陣子

可是留下蛋黃就頭大了...又不能冷凍，此時我會想起蛋黃醬(美乃滋)

只是啊....用蛋黃做成的美乃滋也不能放太久，基本上含有生蛋的東西我也不太敢吃

消耗完蛋黃，緊接著又要消耗美乃滋.....無限循環啊 = ="

美乃滋的油脂很高，又有蛋黃，很適合拿來做蛋糕

我當時是因為冰箱都塞滿了，才決定用美乃滋做小巧簡單的餅乾

網路上找到這款食譜，非常不錯!

我一直想要做正統的蘇格蘭奶油酥餅(shortbread)，這個食譜做出來的餅乾很類似唷

印度香料紅茶戚風蛋糕

好久好久沒做戚風蛋糕了~~

之所以挑此為烘焙主題，還是因為在PEKOE品嘗到令人驚豔的蜂蜜戚風蛋糕

綿密香甜口感，令人回味無窮~~~回家後對於戚風蛋糕突然有了極度的渴望

不過一時間找不到滿意的相關食譜，轉而想起店內那杯溫暖的印度香料紅茶

嗯~~腦中開始模擬一切可能 :D

食譜來自葛雷伯爵紅茶戚風蛋糕

茄子巧克力蛋糕

自己在家玩烘焙、做蛋糕甜點，玩久了吃多了，就開始有罪惡感

哈哈，是的!! 甜點本來就是不健康的東西，要講究美味無非就是多油多糖高膽固醇

如果自行減糖減油，恐怕只會得到風味略遜一籌的成品.....真是兩難啊

現在也有很多標榜養生(?)的甜點，利用天然食材的特性來替代奶油和砂糖，例如蔬果和蜂蜜

對於這樣的食譜，我抱持著半信半疑卻又好奇興奮的態度

如果真的能夠"比較"健康又不失美味，何樂而不為呢~~

偶然在某網站中看到一款用茄子做的巧克力蛋糕，蛋糕看起來很有fudgy brownie的感覺

儘管我們的茄子和外國的eggplant品種不同，不過本人此時充滿實驗精神~~hahaha

Eggplant Cake ????...............  YES IT IS !!!!!

葛妮絲派特洛-父親的寶貝女兒：軟心巧克力布朗尼

一拿到Gwyneth Paltrow的食譜新書，立馬拋下一切認真研讀與欣賞
標榜健康、簡單又不失美味的各式料理及甜點，看起來格外清爽
多麼希望每一道料理都可以出現在家裡的餐桌上啊~~~
第一個試做的就是布朗尼....因為剛好那時我特別想吃布朗尼 哈哈
葛妮絲的布朗尼，一看那配方就知道無比的健康：素食、全麥、無糖、無乳製品
就此激發我的好奇心....到底和那多奶油多糖多巧克力的傳統布朗尼相比，真否"滋味一樣甜美"咧??
然後我還自作主張多加兩味：肉荳蔻與小荳蔻...巧克力和香料也是好朋友啊
充滿神祕感的健康布朗尼，到底如何呢??:P

巧克力肉荳蔻椰子餅

每每為了消耗冷凍蛋白，我總是絞盡腦汁、翻遍食譜書
雖然說馬卡龍是經典代表，但難度實在太高了，我從未考慮過
戚風或天使蛋糕....很久沒練習了，不過不是很愛吃，所以撇在一邊
蛋白霜餅乾或達克瓦茲最簡單，但一想到還要再搞其他花樣內餡才不顯單調無趣...又懶了
後來在巧克力全書看到巧克力椰子迷你酥球，給了我靈感~~that's it!!! :P
我自認這是很健康的甜點：無糖、低脂、無麩質、無膽固醇，外層裹上略苦的可可肉荳蔻粉
hmmm~~yummmm =)

檸檬蛋糕(植物油)

上班新生活已經過了兩個月，我卻還在慢慢適應中

以前在家閒閒沒事，想做什麼就做什麼....現在想做蛋糕餅乾，只能等到禮拜五晚上或周末動手了
這個檸檬蛋糕，就是下班後拖著疲累的身子烤出來的XDD
植物油作成的蛋糕雖然不如奶油磅蛋糕好吃，但作法簡單快速，熱量也較低
食譜參考Lemon Yogurt Cake，不過想當然爾，我還是自作主張加了點變化
因為這是無奶油蛋糕，所以我就放肆地在蛋糕頂部灑上椰子粉與砂糖粒!!!!
沒有無糖優格，我就參照網路上的作法自製白脫牛奶，兩者想必道理互通~~
有了黃檸檬特殊香氣的加持，這個蛋糕美味不輸磅蛋糕

岩鹽咖啡餅乾(無奶油)

這是我胡搞瞎搞自創出來的餅乾
但胡搞瞎搞背後總有一個原因~~就是「無奶油」!!
奶油是甜點一切美味的來源....但吃太多真的對身體無益
偏偏正統餅乾食譜還真的很難找到不需要用到奶油的版本
餅乾酥鬆爽口的祕訣就是奶油，而用植物油做出來的口感比較硬脆，以前我也試過後者，真的天差地遠...很不討喜
可我就是不死心~~~腦力激盪了一下，決定試著用製作美乃滋的手法，讓乳化液體油彌補「無奶油」的缺點
因此可以說這是一個實驗性居多的餅乾，可是最後卻意外發現「咦，還不錯唷」 

蜂蜜椰子小蛋糕 （Coco au Miel）

上個禮拜出國玩一趟，回台灣後一直發懶~~~

之前玩的點心料理，有的不三不四，有些是懶的寫出來，這個Coco au Miel也有點時日了~~唉

Coco au Miel....蜂蜜椰子小蛋糕，與瑪德蓮和費南雪相似，都是非常可愛的法式小點心
三者的作法相似，只要把所有材料攪拌成均勻的麵糊，無須過度打發，靜置冷藏過夜後再烘烤即可
自從在網路上看到這個食譜，我突然對此類的法式小點心深深著迷，而它也沒讓我失望
我有稍微修改配方，最大的不同就是把鮮奶換成椰奶，除了提升椰香味，更因為椰奶富含脂肪的特性，使這個蛋糕的口感更為柔軟，即使不含奶油也一樣美味 

芝麻豆腐蛋糕

做完印尼千層蛋糕後的最後5個蛋白，選定妃捐的美味糕點新主張中的「低脂豆腐蛋糕」
我幾乎不挑食，豆腐豆干卻是我不敢吃的食物之一，天使蛋糕則是我根本不喜歡的甜點
媽看到我要做豆腐蛋糕，還莫名其妙地問我不是不吃豆腐嗎
不過用豆腐做成的天使蛋糕，真是出乎我意料外的好吃啊~~~
我要大聲說：我不吃豆腐，我吃豆腐蛋糕啦!!!!

蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕好好吃.....卻也好難做

這是第二次做蜂蜜蛋糕了，事前很認真的做好準備功課，也很小心的處理全蛋液麵糊，沒想到作後關頭還是失敗了 -->烘烤不足 !!!
這次的蜂蜜蛋糕食譜來自於 "美味糕點新主張：超人氣烘焙部落格版主妃娟的fun心糕點 "
我覺得味道十分道地，而且不輸外面店家.....可惜蛋糕還是跟第一次做的一樣，濕濕黏黏的，害我心情很不好....
哈哈~~不氣餒不氣餒，我還會再找機會挑戰的

電鍋蒸香蕉蛋糕

            




沒有烤箱的噩耗並沒有打倒我，我的甜點計畫也沒有因此暫停
還好還有電鍋跟平底鍋........現在早上我們家都用平底鍋烤土司，其實效果也不輸烤箱咧
想起了冷凍庫裡的被禁用香蕉優格雪泥.....拿來做蛋糕真是一舉兩得阿

嚴格說起來這算是第二次用電鍋做蛋糕~
第一次用電過蒸蛋糕是最最最初還不懂什麼叫烘焙時，拿著網路食譜亂搞一通的
那時候沒有量秤，就拿量米杯隨便目測 ; 沒有電動打蛋器，就徒手打發蛋白霜 ;
沒有攪拌刮刀，就拿飯匙替代 ; 最糟的是連烤箱都是烤土司的小烤箱，還好家裡有萬能電鍋
現在想起來覺得那時候做蛋糕的我真的很好笑 :P
不過最好笑的是明明蒸出來的蛋糕超級失敗又難吃，媽媽居然還說味道不錯

這次的香蕉蛋糕雖然是用電鍋蒸的，操作過程不很熟悉，蛋糕體可能不甚理想
不過我覺得比上次那個烤箱烤的香蕉發粿還好吃，已經超出我意料之外了~

蜂蜜蛋糕

                    

蜂蜜蛋糕是小時候記憶中的好味道~
已經很久沒有吃這款蛋糕了~
看到carol終於推出蜂蜜蛋糕，又開始好懷念那股濃郁的蜂蜜味
之前看到別人的做法都是要用木箱烤，所以想說手作蜂蜜蛋糕大概跟我無緣了
感謝carol提供了用紙箱烤蜂蜜蛋糕的好方法!!