長崎蛋糕

昨天小逛了一下微風的超市，看到在賣長崎蛋糕的小櫃

試吃之後就覺得這是純正無添加(或者無太多人工添加物)的蜂蜜蛋糕

之所以這麼說，是因為那味道與口感竟然跟我之前在家練習的十分相似!!

蛋糕賣得也超貴的，480與530的價格.......這....怎麼買得下去咧

能夠做出濕潤柔軟的蜂蜜蛋糕，一直是我心中奢侈的烘焙願望

這次參考德州農民的食譜，雖然最後成果還是不如所願，但至少那一點小進步就足以讓我開心了~~

1. 材料 (使用8.5*31.5*6.5 cm的葡萄酒木盒)

蜂蜜20g，水麥芽26g，水2g

室溫全蛋2顆(108g)，蛋黃3顆(56g)，白細砂糖+三溫糖各62g
高筋麵粉80g
味醂14g，溫水11g

2. 準備工作

木模洗淨晾乾，包入不沾烤紙

麵粉過篩3次

蜂蜜+水麥芽+水，電鍋稍微加熱至融化

3.  雞蛋液+糖，隔水加熱至35度c，高速打發約10-15分鐘，再中速攪打3分鐘至濃稠

(蛋糊痕跡10秒內不消失)

4. 加入蜂蜜混合液，中速攪打1分鐘

 

5.  加入味醂混合液，中速攪打1分鐘

 

6.  篩入一半麵粉，中低速攪打至無粉末

 

7.  .篩入另一半麵粉，中高速攪打3分鐘

8.  倒入木模，用筷子畫z字型消除大氣泡

 

9. 170度c烤70分鐘

 

(到第40分鐘時上色，木盒蓋子包入烤紙，蓋住頂部)

10.  出爐後不脫膜，放入密封塑膠袋，馬上冷藏過夜

 

我覺得很討厭的就是頂部那最好吃的皮都會破掉 >"<

 

蛋糕組織看得出來還是很粗，但真的真的比我以前做的都還要好 

雖不至於濕潤綿密，但口感還保有Q彈度~

   

此時想起第一次做的蜂蜜蛋糕，沒有完全烤熟，口感濕黏

誰知道這種沒烤熟的蜂蜜蛋糕竟然還頗為火紅(之前是...現在不知道是否還是熱門中?)

啊....還真是奇怪，半熟蜂蜜蛋糕吃起來很令人洩氣耶 = =

 

  

 蛋糕真的好甜好甜，但只有雞蛋+糖+蜂蜜的味道，這就是長崎蛋糕啦!! 

 

加油!!