奧利佛挑美食--[香蕉蛋糕]

麵糊：

170g奶油

170g黑糖

?g香蕉泥

4顆蛋黃

340g中筋麵粉

6大匙酸奶油

1大匙香草精

2大匙罌粟籽

2小匙發粉

鹽少許

 

蛋白霜：

4顆蛋白，少許鹽，6大匙砂糖 (打成蛋白糖霜)

 

160度c烤45分鐘

 

 

瑞秋的烤箱魔法-[花生醬白巧克力布朗尼]

 

1.      100g軟化奶油，150g花生醬，1茶匙香草精，175g淡色黃糖，1顆蛋，依序打勻，直到柔軟滑順。

 

2.      加入75g的切碎白巧克力。

 

3.      篩入125g麵粉(plain flour)，1茶匙泡打粉。

 

4.      麵糊倒入20公分方形烤模，烤箱預熱到170度c，烤25-30分鐘。

瑞秋的烤箱魔法-[甜餡餅&肉桂麵包]

甜餡餅

 

1.      200g麵粉，1湯匙糖粉，少許鹽，全部混合。

 

2.      將100g奶油和1顆蛋加入乾性材料裡。

 

3.      取出派皮麵糰，擀平後用壓模取出圓形形狀，放入馬分模裡壓緊。

 

4.      放入果醬內餡，再鋪上派皮。

 

5.      烤箱200度c，烤10分鐘。

 

肉桂圓麵包

 

1.      肉桂奶油：依序加入1 00g奶油&1茶匙肉桂粉、1 00g淡黃糖、很多的切碎胡桃，每次加入都要用打蛋器打到柔軟且均勻。完成後不用冰入冰箱，放到一旁備用。

 

2.      麵糰：375g中筋麵粉，1茶匙肉桂粉，茶匙泡打粉，25g細砂糖，50g奶油，全部揉勻。隨後加入1顆蛋，200ml牛奶，全部攪拌均勻。

 

3.    將麵糰取出，桌上及麵糰上灑些粉，再擀成大片的長方形。

  

4.     肉桂奶油抹在長方形的麵糰上，再捲起來成為長條狀。

 

5.      將長條狀麵糰切成12等份，每份厚約2 -3 cm。

 

6.      切好的麵糰以橫切面朝上的方式，放入直徑25cm的圓烤模裡(烤完後會變成一大圓麵包)。

 

7.      烤箱先用230度c烤10分鐘，之後再降溫到200度c烤25-35分鐘。放涼後脫模。

 

8.      糖霜：75g糖粉加沸水混合成濃稠狀，淋在肉桂麵包上。

 

瑞秋的烤箱魔法-[耶誕蛋糕]

 

 

蛋糕體

275g無鹽奶油，275g黃砂糖，5顆蛋，50g杏仁粉，275g麵粉，1顆柳橙皮，1茶匙混合香料，1/4茶匙肉桂粉，1/4茶匙肉豆蔻粉，75g碎乾棗，110g碎杏桃，25g薑糖，225g無籽葡萄乾，50g醋栗，125ml威士忌(泡乾果用)

 

 

1.      奶油打軟後加入黃砂糖。兩者打勻後，依序加入蛋。

 

2.      拌勻糖&蛋的奶油打到滑順後，依序加入杏仁粉、柳橙皮、篩入低粉、拌入香料粉，最後拌入泡過威士忌的乾果。

 

3.      倒入方形烤模裡，烤箱預熱到150度c，烤2.5~3小時。為防止烤乾，烤模外可用烘焙紙黏成一圈包起來。

 

4.      烤好後趁熱將威士忌或白蘭地倒在蛋糕上。

 

5.      蛋糕放涼時，放一條濕毛巾在模子上，避免過乾裂掉。

 

 

杏仁糕

450g杏仁粉，450g細砂糖，1顆蛋，1~2滴杏仁精，1~2茶匙威士忌

 

 

1.      拌勻杏仁粉與細砂糖。

 

2.      拌勻好的蛋、杏仁精與威士忌倒入步驟1的材料中攪拌均勻。

 

3.      將杏仁麵糰放到灑上糖粉的桌上擀平。

 

4.      蛋糕刷上蛋白液。

 

5.      擀好的杏仁麵糰切成符合蛋糕體的形狀，覆蓋在蛋糕的側邊與頂部，用擀麵棍壓緊黏好。

 

6.      剩餘的杏仁麵糰用壓模切成星狀(或任何喜歡的圖案)，黏在蛋糕最外面做為裝飾。

 

7.      最後將蛋黃液塗滿整個蛋糕體。

 

8.      烤箱220~230度c，烤10~20分鐘，直至呈現金黃狀態。

 

瑞秋的烤箱魔法-[閃電泡芙]

1.      材料：75g奶油，150g冷水，100g高筋麵粉，3顆蛋。

 

2.      奶油切成小塊放到鍋子中，開火後加入水與一小撮鹽，使奶油融化。離火後再加入麵粉，一直煮到麵糰不黏鍋為止。

 

3.      煮好的麵糰放涼後開始加蛋。(第三顆蛋打成蛋汁，然後慢慢的加入)

 

4.      兩顆蛋先逐一加入，與麵糰拌勻。每次加入蛋汁後要慢慢攪拌，直到呈現柔順可以從木匙上滑落的狀態。

 

5.      做好的麵糊放入擠花袋，擠在烤盤上，表面塗上蛋汁液。

 

6.      烤箱220℃先烤10分鐘，再降溫到200℃烤20-25分鐘，直至泡芙表面變硬。

 

7.      出爐前5分鐘先在泡芙上戳個小洞，5分鐘後再拿出。

 

8.      巧克力糖霜：100g糖粉，1茶匙可可粉，將滾水一湯匙一湯匙的倒入攪拌，不可以太滑。

 

9.      將香草鮮奶油(或快融化的冰淇淋)擠入泡芙，表面塗上巧克力糖霜即完成。

瑞秋的烤箱魔法-[藍莓乳酪蛋糕]

1.      175g消化餅，75g融化奶油，兩者拌勻後倒到直徑24 -25cm的圓形烤模裡，鋪滿壓平。放上藍莓後，把模子放進冰箱。

 

2.      450g奶油乳酪，1茶匙香草精，150g紅砂糖，4顆蛋，全部用打蛋器打勻。

 

3.      將步驟2的材料倒入從冰箱拿出的圓模。

 

4.      烤箱預熱到180度c，烤40分鐘。放涼脫模。

 

 

 

 

 

乳酪蛋糕看起來好簡單~

但我想試做蛋糕的list上已經列了好多

不知道何年何月才能夠開始做乳酪蛋糕呢?

瑞秋的烤箱魔法-[司康]

1.     500g中粉(也可以低粉取代)，25g細砂糖，125g無鹽奶油，4茶匙塔塔粉，1茶匙鹽，1-2茶匙蘇打粉，275ml白脫牛奶。

 

2.     將鹽、蘇打粉、塔塔粉加到中筋麵粉裡。

 

3.     用指尖揉和奶油和麵粉，搓成粗粒後加入細砂糖。

 

4.     蛋打成蛋汁，取2/3的份量倒入白脫牛奶裡，再倒進步驟3的材料中，用手抓成麵糰。

 

5.     將麵糰放到桌面上，壓平後用模子壓出小圓塊，表面塗上蛋汁，再沾點細砂糖。

 

6.     烤箱預熱到220-225℃，烤10-15分鐘。

 

 

 

瑞秋的烤箱魔法-[蛋白霜鬆餅捲搭配玫瑰水馬斯卡朋乳酪櫻桃內餡]

1.      4顆蛋，分成蛋白和蛋黃。蛋白打到濕性發泡時加入225g的細砂糖，再用高速打到乾性發泡(約5分鐘)。

 

2.      將1茶匙的紅/白酒醋、2茶匙的玫瑰水以及1茶匙的玉米粉，加入蛋白霜，輕輕切拌。

 

3.      烤箱預熱到180℃。瑞士捲烤模鋪上抹過油的錫箔紙，蛋白霜倒在錫箔紙上，抹平後放入烤箱烤15-18分鐘。

 

4.      拿出一張新的錫箔紙，上面灑上糖粉防沾黏，將烤好的蛋白霜餅倒在錫箔紙上。

 

5.      內餡：1-2茶匙的玫瑰水與糖加入250g馬斯卡朋乳酪，用打蛋器打勻後抹在蛋白霜餅上，再放上櫻桃(或任何喜歡的水果)。

 

6.      小心捲起即完成。

瑞秋的烤箱魔法- [經典巧克力蛋糕]

 

1.     125g 黑巧克力，3大匙牛奶，隔水加熱融化。

 

2.     150g奶油，打成乳狀後，依序加入150g細砂糖和三顆蛋，打成黏稠乳狀。

 

3.     融化後的巧克力加入打發後的奶油混合。

 

4.     篩入200g中粉/低粉 ，1/4匙蘇打粉，1大匙泡打粉，輕輕切拌，切記不可攪打。

 

5.     倒入直徑20cm 的兩個圓形烤模中，中央略挖淺洞。

 

6.     烤25分鐘，出爐後倒出，底部面朝上。(沒注意聽到烤箱的溫度)

 

7.     內餡：75g奶油，一大匙鮮奶油，1茶匙香草精，可可粉，175g糖粉，打發後即可當夾餡抹在蛋糕上。