SMAK: 番茄

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2014-08-03

鹽麴佛卡夏

我的手作麵包九成都不怎樣...應該是說揉不出自己喜歡的口感

我喜歡的是像法國麵包一樣有嚼勁咬不爛，台式麵包一壓就扁，口感太過鬆軟無力，很不喜歡

這個鹽麴做成的麵包倒頗另我驚喜的，竟然可以用速發酵母粉烤出有Q勁的麵包

而且味道還真不差呢~

最重要是隨便揉幾下就好!! 哈哈

2014-05-04

焗烤茄子海鮮蘆桿麵

好喜歡烤蔬菜，例如烤甜椒或烤櫛瓜~~

國外烹飪節目中常出現的烤eggplant在台灣很少見，每次只能對著電視空想箇中美味

那天在上引水產的超市看到這稀有食材頗為興奮，就開心的帶回家了

我想起有一道Eggplant Parmesan的料理，應該是焗烤千層茄子之類的吧

但茄子不夠多，因此變個身來做義大利麵料理

我很用心在學習與煮飯，還從番茄醬做起 =)

2013-09-20

番茄甜椒醬

有時候逛CITISUPER在異國食材區看到蔬菜醬，都不會有動力去買

一個原因是我覺得蔬菜醬(泥)主要是用來方便拌義大利麵的

不過我久久才吃那麼一次義大利麵，一瓶醬開了可能會淪落成在冰箱躺很久的下場

另一個原因是自製蔬菜醬無添加物，這也許和心理作用有關係(蔬菜蔬菜...就是要天然啊)

外面的罐頭蔬菜醬，食材標籤多少會標上一些看不懂的成分...唉~~買不下去

至於為什麼會想自己熬蔬菜醬，當然又是看到部落格文章了

作者用自製蔬菜醬做open sandwich，一看到那照片我就失控了XD

其實熬這醬一點都不難，只是好吃或不好吃

2013-01-24

印象中，我可能沒吃過千層麵.....或者這麼說，我不太喜歡外面賣的那種一大盤的焗烤義麵

不過既然是自己做的，自然另當別論了

當我在 zen can cook 看到這個圖解食譜時，真是朝思暮想+掛心懸念 :P

看起來很簡單~~不就是層層堆疊嘛

研究了一下似乎又有點麻煩~~要準備好多材料喔，尤其是那4種乳酪 (荷包又要失血了.....)

zen 使用的乳酪為： Ricotta、Mozzarella、Parmegiano、Montasio

我使用多一種乳酪 Ricotta、Mozzarella(丹麥)、Parmegiano、Comté、Camembert

為什麼會多Camembert咧~~~因為Mozzarella份量不夠，所以找了個會拉絲的乳酪上場，不過最後還是覺得味道重了點

至於番茄醬汁部分，雖然可以偷懶直接買超市的現成品，不過既然是第一次試做，自然馬虎不得 ;)

2012-12-25

蕃茄燉米型麵

米型麵(ORZO)應該是比較冷門的義大利麵

在家裡除了我之外不受他人青睞....

所以趁著家裡沒人時，趕快把去年託阿姐從美國帶回來的米型麵煮一煮~~

米型麵類似燉飯，可以縮短烹煮的時間，不過這次我試著用煮燉飯的方式來煮米型麵(因為印象中有看過類似的食譜)

至於煮出來的麵是否算成功....我不太在乎了

重點是燉米型麵的過程挺好玩的 XD

2012-04-29

雞肉裸麥三明治

曾經在法國女人不會胖這本書中看到一段話：
「麵包搭配其他食物(例如沙丁魚或一片松露)和奶油，就是一份營養均衡又令人心滿意足的輕食。麵包加上奶油是絕佳早餐；塗上奶油的棍子麵包加火腿就是一份經典的法是三明治，許多人都拿來當午餐。美式三明治的麵包似乎只是配角，法國三明治卻是把餡料當作吃麵包的好藉口。」
以前對於這段內容，我還沒有太大體悟，因為在台灣我們一向很講究漢堡或三明治的餡料
最好是料多實在，甚至疊起來的餡料/肉排要有恨天高的厚度，始能有令人值回票價的美味
現在的我，則完全同意麵包才是三明治靈魂所在的觀點
一般人不太會單單品嚐一口奶油或一薄片乳酪，卻會以雙倍份量搭配優質麵包
偶爾吃外面的三明治或漢堡，麵包口感過於鬆散無嚼勁，儘管中間餡料再鮮，總是難掩失望
使用紮實健康的歐式麵包製作三明治，並將醬料稍做變化，即使只有最基本食材，也能展現全新風貌

2012-02-04

鮪魚Panini

雖然不知道自己是否真的會常常使用，但在內心處對於鑄鐵橫紋平底鍋還是抱持小小渴望
名牌貨我就敗不起了，於是只能買IKEA的...
不過說真的，我對於養鍋開鍋這碼事沒有概念，後來在網路上搜尋一下發現還頗有學問的
買了一個多月，只用過一次，就是做帕尼尼XD
想當初也是因為想吃烤三明治，才種下我渴望擁有鑄鐵鍋的因子啊~~
自家panini比想像中好吃太多了!!!
早上起來慢慢摸摸摸，這道一人份panini，是最美味的brunch

1. 甜椒美乃滋
烤甜椒2/3顆，美乃滋2-3大匙，檸檬汁1-2小匙，鹽+胡椒少許

2. 烤甜椒打成泥，與美乃滋混合後調味，冷藏備用

3. panini材料
拖鞋麵包，紅椒1/2顆，牛番茄1顆，杏鮑菇2株，罐頭鮪魚，香菜1小束，法國格雷耶魯(Gruyère)乳酪

4. 鑄鐵鍋預熱後，放入擦乾的蔬菜片

怎麼烤蔬菜?? 沒玩過
我後來看到的訣竅之一是不能一直翻來翻去.....我可是一直幫他們翻面耶哈哈

5. 組合

6. 在鑄鐵鍋上加熱烘烤

我知道有Panini Press，不過對我似乎不實用
之前在奈潔拉的節目中看到代替方法，就是用磚頭包上錫箔紙，再往麵包上壓下去
這真是個好方法，於是家中的磨刀石就成了我的Panini Press啦!!!!

四方扁平的麵包+焦黑條紋~~真是食指大動

做完後肚子真的很餓，也不想收拾廚房馬上大嗑起來

很久很久以前，我對於軟爛的蔬菜存有芥蒂之心，因為它們總是令我想起被蒸飯箱洗禮後的不鏽鋼便當中，裡面某一坨芥末黃蔬菜
不過自從認識西方食譜中的grilled vegetables，對此改觀
烤甜椒真是人間美味，不嚐可惜

還有融化的Gruyère Cheese，帶著只融你口的濃郁乳香味

自己做panini~~豐盛!

2012-01-18

蕃茄迷迭香佛卡夏

被流感病毒侵犯一個禮拜，到今天總算是差不多痊癒了

領教過它的威力~~真的很毒很兇猛啊 :s
幸好身體與精神的復原狀況不錯，看來平常不挑食的均衡飲食習慣果然很重要啊!!
每個人都有不喜歡的食物，我也偶爾會挑三揀四的，但我相信只要不太過極端，蛋奶魚肉蔬果米飯樣樣都吃，病魔洶湧來襲時一樣能保有好體力與它對抗^^

一直都很像做這種只要發酵一次的佛卡夏，而且又不需要太費力揉麵糰
恰好家裡買了小番茄，想起曾經看過類似的食譜，趁番茄還沒被吃掉前趕快偷一點來用用~~哈

2011-12-27

拖鞋麵包三明治

久不吃歐式麵包，面目可憎~~不習慣耶

捧著大條ciabatta，拎著三角brie cheese走回家，心情瞬間輕鬆了起來~~~~
親手在平凡ciabatta麵包片上大做文章，讓各式各樣食材互相激出火花，真是一件愉快的事!!!

2011-12-18

檸檬辣椒義大利麵

之前在網路上看到一個食譜，使用辣椒口味的義大利麵，就此激發我的好奇心與慾望

我曾經到city super之類的超市尋找，無功而返就是了....(希望不是因為我自己沒看到)
再後來我還特別吩咐到紐約玩的姐幫我注意一下~~這個對柴米油鹽醬醋茶十分陌生的女人，說是到了一間超大型義大利麵專賣店幫我詢問，也不見辣椒義大利麵的蹤跡
是我太俗嗎~~~難道辣椒口味的義大利麵真乃稀世珍寶???