印象中，我可能沒吃過千層麵.....或者這麼說，我不太喜歡外面賣的那種一大盤的焗烤義麵
不過既然是自己做的，自然另當別論了
當我在 zen can cook 看到這個圖解食譜時，真是朝思暮想+掛心懸念 :P
看起來很簡單~~不就是層層堆疊嘛
研究了一下似乎又有點麻煩~~要準備好多材料喔，尤其是那4種乳酪 (荷包又要失血了.....)
zen 使用的乳酪為： Ricotta、Mozzarella、Parmegiano、Montasio
我使用多一種乳酪 Ricotta、Mozzarella(丹麥)、Parmegiano、Comté、Camembert
為什麼會多Camembert咧~~~因為Mozzarella份量不夠，所以找了個會拉絲的乳酪上場，不過最後還是覺得味道重了點
至於番茄醬汁部分，雖然可以偷懶直接買超市的現成品，不過既然是第一次試做，自然馬虎不得 ;)
番茄醬
1. 材料
大番茄4顆(約700-750g)，洋蔥1顆，大蒜3瓣，九層塔葉4-5片，橄欖油3大匙，番茄糊2大匙，白酒約1/2-1杯，ㄧ大撮糖，海鹽+黑胡椒適量
2. 番茄底部劃十字，沸水中燙約1分鐘
3. 放入冷水中，去皮。切塊壓爛
4. 洋蔥切丁，放入熱油鍋中，小火拌炒15-20分鐘(透明軟爛)
5. 拌入大蒜末屑，拌炒1分鐘
6. 放入番茄(連汁液)+九層塔葉+白酒+番茄糊+調味料，小火燉煮30分鐘
7. 中間不時攪拌，熬煮到醬汁收乾或濃稠即可
起鍋前丟幾片九層塔，增加香氣
這鍋番茄醬是前一天做好的....新手嘛~~慢慢來
千層麵
1. 材料
瑞可達(Ricotta)乳酪250g
帕馬森(Parmegiano)乳酪100g
康提(Rippoz,Comte Portion，Rippoz伯爵)乳酪100g
卡門伯特(Camembert)乳酪125g
丹麥馬自拉(Mozzarella)乳酪148g(6片)
千層麵10片(乾燥)，新鮮九層塔葉，乾燥奧瑞岡或巴西利，無鹽奶油10-15g
如何處理千層麵，一般都會先燙過瀝乾備用
不過有一說是如果醬汁，足以浸濕麵皮，也可以不用先燙
我懶惰.....選擇不燙過
2. 乳酪處理
卡門伯特切塊
卡門伯特乳酪~~~乳酪內部我還可以接受，就是外面那層白黴.....太難以接受了
帕馬森+康提刨削成屑
瑞可達醬： 瑞可達乳酪+1顆雞蛋+黑胡椒+海鹽+九層塔葉，攪拌混合至滑順
組合
1. 烤盤塗上薄薄的奶油。底部塗上番茄醬，放上3片千層麵
2. 第一層
鋪上番茄醬，灑上大量帕馬森+康提乳酪屑，放上ㄧ些卡門伯特+九層塔+巴西利
3. 第二層
放上3片千層麵，鋪上番茄醬+瑞可達醬，灑上大量帕馬森+康提乳酪屑
4. 第三層
放上3片千層麵，鋪上番茄醬，灑上大量帕馬森+康提乳酪屑，，放上ㄧ些卡門伯特+九層塔+巴西利
5. 第四層
放上4片千層麵，鋪上番茄醬+瑞可達醬，放上ㄧ些九層塔+巴西利
6. 最頂層
放上4片千層麵，鋪上番茄醬+馬自拉乳酪，
灑上大量帕馬森+康提乳酪屑，再放上幾小塊無鹽奶油
7. 180度c烤45分鐘，至表面金黃冒泡即可
食用前灑上黑胡椒及九層塔葉~~熱呼呼開動!!
牽絲的馬自拉~~~yummmm!!!
雖然烤過熔在一起，不太有千層的感覺，但絕對是好吃的千層麵
不過不知道是不是烤過頭，還是番茄醬汁不夠溼潤，麵皮咬起來有一點硬
比較失算的是不該加入卡門伯特乳酪，白黴味太重且與其他四種不太融洽
除此之外，一切都非常滿意，尤其是番茄醬汁
喔~~還有就是有點鹹，看來番茄醬部分可以降低鹽量
媽媽說: 妳要多吃點，這是很辛苦做出來的 .......XD
啊~還要多多努力~!!
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