又到了乳酪時刻 !!!
話說最近看了些健康文章報導，好像長期吃奶製品+乳酪，對女性不是很好
但我真的真的很愛吃乳酪，尤其是乳酪蛋糕....喔，而且我還每天喝1/2-1杯的鮮奶咧
雖然健康人士都提倡食用豆製品+豆漿，我自己也是很愛濃郁的豆香味，不過基因改造的黃豆原料吃多了也不見得安心吧~~~
有一點我是很確定，就是短期內我是不會戒掉乳酪的，而且我要繼續做很多口味的cheese cake XDDD
2014-04-04
小山進紐約乳酪蛋糕
人生的變化總是突如其來的難以預料
常常在想，能夠做自己真心喜歡的事情，不就是人生所追求的目標嗎
但....也是時候先暫時跳開這comfort zone了
面對即將到來的新開始，我仍然充滿疑惑，該如何面對"改變"對生活的衝擊呢？
很久很久以前做過小鳩的舒芙蕾輕乳酪蛋糕，真是難忘那好滋味
現在來是做另一款網路上很紅的小山進芝士蛋糕
其實不論是小山進還是小鳩，他們的知名度有多高我是不太懂
但我是乳酪蛋糕控，只要有好食譜自然不容錯過!
嗯...但我喜歡再添加個人色彩，如此一來大師食譜好像只是參考用的.....@@"
2014-03-08
2013-04-25
小鳩的舒芙蕾輕乳酪蛋糕
前幾天突然有了想學池坊的念頭~~
當然，這是個很有氣質的才藝，不過說穿了也很燒錢，尤其要學到一定的程度，更要有時間才行
媽說"妳要學我先教妳就好" ....於是好奇地將她以前的舊書翻出來，試著要讀出些心得
立花、盛花、投入、生花、自由花.......池坊果然是門高奧精深的學問
一個下午後，我決定重返烘焙料理的食譜書，還是認真搞好廚藝吧 XDDD
一看到這個熱門的舒芙蕾輕乳酪食譜，頓時熱血沸騰起來~~
無論是重乳酪或輕乳酪我都愛，如此有名的食譜當然不可錯過
小鳩的輕乳酪蛋糕有一個特色，就是將卡士達醬和入乳酪糊中，光聽就覺得很有梗吧
雖然步驟比一般食譜多了些，不過非常值得，絕對會好吃得讓人忘記那些麻煩事 ^^
2013-03-07
巧克力馬斯卡邦乳酪蛋糕
乳酪蛋糕應該算是第二款我喜歡吃的甜點
三不五時就喜歡囤積奶油乳酪~~強迫自己烤乳酪蛋糕XD
這次用的是Mascarpone，至於其他的料嘛~~~就是把冰箱裡可以配合的"剩料"全部加進去XD
說真的，我們玩烘焙會不由自主買很多材料，我也說不出這到底是什麼心態~~
愛買愛玩，更要練就一身"清食材"的功夫才行
因此做完這個乳酪蛋糕後，有一種踏實的感覺~~哈哈哈
2012-08-22
開心果慕斯乳酪蛋糕
第一眼看到這個食譜及圖片(Cheesecake Mosaïc)，我就知道自己有得忙了!!!:
不只是因為熱愛乳酪蛋糕又恰逢櫻桃盛產季，更由於這是Pierre Herme大師的食譜，讓我覺得十分具有挑戰性
2012-06-01
烤鳳梨牛奶巧克力乳酪蛋糕
巧克力全書中的烤鳳梨牛奶巧克力塔(p.118)，看起來很有吸引力
不過"塔"對我來說太具有挑戰性了，一整個很不想做塔皮
又剛好那時我想吃乳酪蛋糕，於是將腦中的一些靈感和網路食譜拼拼湊湊
喔~~還有另一個需求及目的，就是消耗冷凍蛋白!!!!!! :P
自創烤鳳梨牛奶巧克力乳酪蛋糕~~十分滿意!
2011-11-06
水蜜桃乳酪慕斯蛋糕 （Sernik Stefana）
2011-07-22
歡迎進入Grace西點紅茶時間：烤乳酪蛋糕
歡迎進入Grace西點紅茶時間是我常翻閱的食譜書之一，裡面的蛋糕甜點幾乎都很吸引我
不過要一一專程挑來做....有點困難喔
上次做完奈潔拉的藍莓果醬搭鬆餅後，還剩下頗多的藍莓果醬....拿來做Grace的藍莓烤乳酪蛋糕剛剛好!!
Grace 覺得新鮮藍莓的效果不夠好，因此都以罐裝藍莓替代，並以檸檬汁加重酸味
我這藍莓果醬既新鮮又有酸味~~~嘿嘿→ Perfect !!!
2011-03-17
Dulce de Leche 起士布朗尼
dulce de leche cheesecake......dulce de leche brownies
ohohoh~~我的腦子又閃出了起司布朗尼的畫面
那....就三個願望一次滿足吧
2010-11-24
牙買加米飯起士蛋糕（Jamajski Sernik Ryżowy）
這是在網路上亂逛看到的起士蛋糕食譜~
波文版： Jamajski sernik ryżowy
英文版： Jamaican Rice Cheesecake
當時真是眼睛為之一亮 ：米飯起士蛋糕??!!
喝! 立即勾起我無比的好奇心........就是為了這款蛋糕，我還很搞工地自己製作乳酪
因為我相信如果全部都用奶油乳酪替代，必定會有完全不一樣的味道，可能會掩蓋掉某種特殊風味~~
為了他.....我還特地買了我不愛吃的椰漿粉....本來是要買椰奶的，可是食譜中只加一點點椰奶，為此買一大罐我還要費心費力再找另一食譜把剩餘椰奶用完，還是椰漿粉方便
雖然這個蛋糕有點麻煩，不過麻煩是值得的，做出來的風味很不一樣~如果厭倦太濃郁的起士蛋糕，可以嘗試這款米飯起士蛋糕
1. 底部
原版食譜
(直徑23 cm,高2.5 cm)
|
自行修改版
(7吋)
|
60 g 碎餅乾
|
85g 消化餅
|
1 杯切碎杏仁或核桃
|
?g 杏仁粉
|
1/4 杯糖
|
略
|
50g 融化奶油
|
50g 融化奶油
|
底部被我自己用得很失敗，因為我量奶油的時候沒注意到份量，糊里糊塗給他用下去，結果就是餅乾變成很濕的一團
補救措施是用目測方法猛灑杏仁粉，卻似乎挽救不了悲劇 = =.....唉唉
2. 乳酪蛋糕
原版食譜
(直徑23 cm,高2.5 cm)
|
自行修改版
(7吋)
|
500 g ricotta 起士
|
250g 新鮮乳酪
|
500 g 奶油乳酪
|
250g 奶油乳酪
|
2 杯煮好的米
|
1 杯糙米稀飯
(果汁機打碎)
(約195g-200g)
|
1 ½ 杯酸奶油
|
1 杯(250 ml)酸奶油
|
90 g 融化奶油
|
40g 融化奶油
|
1 ½ 杯糖
|
130g 糖
|
4 大顆雞蛋
|
2 顆蛋
|
1/4 杯黑色蘭姆酒
|
君度橙酒+蘭姆酒各15 ml
|
1 茶匙香草精
|
1 茶匙香草精
|
2 大匙椰奶
|
1 大匙椰漿粉
|
冰箱裡正好有一鍋糙米稀飯，省去我煮白米飯的力氣，還好稀飯煮得很濃稠，水分不至於太多
3. 打軟兩種乳酪
4. 加入糖
5. 分次加入蛋
6. 加入酸奶油
7. 加入米飯糊+融化奶油
8. 加入椰漿粉
9. 加入香草精+酒
10. 蒸浴法180度c烤65分鐘
原食譜似乎是直接烤，我想說用蒸浴法可能會讓口感更柔順~於是自作主張改作法
11. 讓蛋糕在烤箱裡自然冷卻。冷藏過夜
12. 蛋糕裝飾
原版食譜
|
自行修改版
|
¾ 杯鮮奶油
|
2-3 湯匙酸奶油
|
2 大匙糖
|
1 小匙糖粉
|
½ 茶匙香草精
|
1 大匙椰漿粉
|
椰子絲
|
略
|
熱帶水果
|
略
|
本來我想秉持純樸就是美味的原則，省去外表裝飾....其實是因為懶惰 ^^"
不過看到人家弄得美美的，覺得好像不能那麼懶惰.....不過我最多也只能擠點酸奶油紋路上去了....
至於那些椰子絲或鳳梨片，我覺得加上去可能無法讓我覺得更美味，因此就省了!
擠得超醜...........
因為餅乾底太濕了.....這個蛋糕切片一直處於軟趴趴狀態
話說我特意買的椰漿粉，不知道是不是分量太少，還是被奶油乳酪給搶味，我自始自終沒吃到椰子味
這個結果讓我半喜半失望，喜的是我本來就不愛椰子，但這樣一來好像就不叫牙買加蛋糕耶~
好吧.....乍看之下我覺得我做了個沒有熱帶風味的起士蛋糕，很像寒帶地區出產的
不過真的 很! 好! 吃!!!!
兩種乳酪做出來的蛋糕，少了奶油乳酪的重口感，取而代之的是清新風味~~~熱帶地區的食物就是要清涼阿 !
我覺得起士蛋糕有種特色，就是越冰越久越好吃.....頭一兩天吃跟後來幾天吃的感覺很不同
此外，一開始的口感很像幕斯，到後來就是綿密的乳酪蛋糕了~good good
可能的話....希望可以再作出有椰子味道的米飯起士蛋糕，雖然我不愛椰子，但我樂於嘗試
2010-11-14
紐約起士蛋糕（Sernik Nowojorski / Sernik z Nowego Jorku）
自從好久以前做了第一次的紐約經典重乳酪蛋糕之後，我對於那股酸甜的濃郁起士味一直念念不忘
在外國網站上找到的食譜：
Sernik nowojorski (New York Style Cheesecake)
Sernik z Nowego Jorku
正宗的紐約起士蛋糕看來看去材料都差不多，這次找到的食譜未加任何澱粉，不過只要比例調得好，烤出來的起士蛋糕一樣濃郁極了!!!
做起士蛋糕我最怕的就是底部餅皮，因為怕脫模時餅乾會散掉
尤其這款紐約起士蛋糕的身體外圍也要有餅皮，我猶豫了很久不知該不該用，最後決定放手一搏---->散就散吧 ! 總要有第一次的嘗試經驗嘛~~~
也許就是這樣必死的決心，這次的起士蛋糕大成功，由裡到外完好無缺
2010-09-19
入口即化的輕乳酪蛋糕
幾個月以前第一次嘗試輕乳酪蛋糕，可是在出爐脫模時卻摔個稀巴爛........當下我的心也碎了
那可是辛苦老半天烤出來的蛋糕耶~~我很不甘心地把剩下破相的部分吃完，卻也就此對輕乳酪蛋糕留下了陰影
做完了免烤乳酪蛋糕後還剩下一半的奶油乳酪，拿來做輕乳酪o岩o岩好，雖然過程步驟繁瑣，還要打蛋白霜，但為了重新出發，我決定勇敢挑戰!!! XD看了很多不同的食譜，發現材料分量都大同小異，看得我眼花花....還有看到兩種版本，一種要用溫熱的乳酪麵糊，一種是冰涼濃稠的，我就先採取比較順手的版本----->Sophia的杏桃輕乳酪蛋糕
訂閱：
文章 (Atom)