SMAK: 果醬

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2013-06-02

草莓巧克力可頌

這個麵包的靈感來自於前陣子侯布匈推出的一款新麵包

名字記不得了，就是可頌麵包夾入覆盆子果醬，淋上巧克力甘那許，再灑上可可粉

雖然是麵包，但已經算是甜點了~~~

我通常很少買這種甜麵包或甜可頌，但第一口咬下去的感覺真是太棒了!!!

過沒多久又跑去買了一個.......這還不夠，勢必還要在家自己做一個過癮大嗑 XD

吃的時候我沒有特別留意麵包內容，當然也無法100%模仿，因此就憑印象湊合湊合

2013-05-08

皇后米塔（Rice Tart Imperatrice）

為了煮燉飯而買了一包義大利米，第一次用新食材還是不免以甜點做為開幕序曲 XD

以前看到米布丁的食譜都會直接跳過，但出現在PH大師的食譜書中一切都變得與眾不同，格外吸引人

這款食譜作法看起來不算複雜，也正逢草莓季末，因此心動要趕快行動

食譜來源：Pierre Herme獨創糕點 p132

(書中的配方份量以美式量杯量匙為主，這對一向依賴秤重計又沒有量杯的我來說，真是太不便了! )

2013-04-25

小鳩的舒芙蕾輕乳酪蛋糕

前幾天突然有了想學池坊的念頭~~

當然，這是個很有氣質的才藝，不過說穿了也很燒錢，尤其要學到一定的程度，更要有時間才行

媽說"妳要學我先教妳就好" ....於是好奇地將她以前的舊書翻出來，試著要讀出些心得

立花、盛花、投入、生花、自由花.......池坊果然是門高奧精深的學問

一個下午後，我決定重返烘焙料理的食譜書，還是認真搞好廚藝吧 XDDD

一看到這個熱門的舒芙蕾輕乳酪食譜，頓時熱血沸騰起來~~

無論是重乳酪或輕乳酪我都愛，如此有名的食譜當然不可錯過

小鳩的輕乳酪蛋糕有一個特色，就是將卡士達醬和入乳酪糊中，光聽就覺得很有梗吧

雖然步驟比一般食譜多了些，不過非常值得，絕對會好吃得讓人忘記那些麻煩事 ^^

2012-12-25

香草蜜李小山捲

之前買了一條令人為之驚艷的香草卡士達蛋糕捲-->大概是我吃過最好吃的蛋糕捲吧

吃完後彷彿上了癮，便開始搜尋相關食譜

真正的小山捲我沒有吃過，但看到網路評價及照片，讓我立馬決定要動手開工!!

雖然成品與那條令我難忘的蛋糕捲相差十萬八千里，但這個海綿蛋糕的配方，算是我做過最好的一款了

食譜來源：德州農民

2012-09-08

果醬杏仁塔

一提到果醬，我就想起剛接觸烘焙事務時，挺喜歡熬果醬這檔事

遇到季節盛產水果如柳丁、桑葚、莓果，加糖熬煮成濃縮果醬就能夠隨時享受美味果香

不過.....其實我也沒那麼喜歡吃果醬

況且因為常常做蛋糕餅乾，即使偶爾來一匙果醬都覺得太多糖份了

一大罐未添加防腐劑的果醬，放在冰箱久而久之很容易被遺忘.....

沒想到當我看到PEKOE賣的Christine Ferber果醬，看起來很厲害，於是購物癮發作 XD

果醬沒有讓我失望，可是同樣的情形再度上演....未添加防腐劑，就算冰在冰箱一樣教人不放心

想來想去，拿來做甜點是唯一最快消耗的方法了

英國的Bakewell Tart，一直列在我心中的必做經典名單中，終於有機會完成了 :P

很不幸的是，這次的塔皮"烤"砸了~~~~所以外型與一般杏仁塔相異

即便如此，這個塔皮卻是我試過最最最棒的餅乾麵糰，真是意外中的驚喜!!!!!

2012-08-26

果醬法式吐司與水果優格

最近錢花得頗兇.....算一算好像有2/3都花在"吃"與"烘焙"上

欲望太強烈了.......ㄟ害

都說最近很懶得更新blog了，今天這篇也是很久很久以前的早餐...

彷彿一樁陳年往事~~唉呦喂XD

2011-12-05

彩虹拼盤

吃，除了講究美味，也注重視覺效果
色彩繽紛的食物，總是比較引人垂涎三尺，食慾大增
營養學家也鼓勵大家多吃五顏六色的食物，以攝取均衡多元的營養
於是....某天我突發奇想，想要湊個「彩虹拼盤」
絞盡腦汁想了想，紅橙黃綠藍靛紫七色全包是做不到了...
但是，我還是成功從枯燥的冰箱裡硬擠出六種代表食物

2011-01-09

柳丁果醬

前陣子家裡堆了一座柳丁小山丘.....適逢柳丁盛產季節，要趁便宜多吃一點

其實我也沒有非常喜愛吃果醬，但看著一簍新鮮水果就是會想找事做

哈.....一挑就挑個最麻煩的柳丁果醬，典型的沒事找事做 XD

這次參照carol的蜜橘果醬做法，試圖做出比較優質精製的果醬

愛做就不能喊累嫌煩，區區8顆柳丁就搞了我2個多小時....這樣的效率還可以嗎???

1. 材料

柳丁淨重430g(8顆果肉+5顆果皮)，冰糖140g，細砂糖60g

本來只想做5顆柳丁意思意思，結果爸看到我要大開工，又給我追加了3顆

他以為反正都是做......做多一點也沒差........

錯錯錯 !!! 手工的柑橘類果醬，實在很難大量生產.........

2. 柳丁洗淨後，削出不含白膜的果皮

3. 果皮切成長條絲，用熱水汆燙

4. 剝掉柳丁的白色內膜

5. 從薄膜間切出完整的果肉瓣

這步驟需要些許技巧跟經驗.....刀工不好的話，只能再用手把果肉從薄膜上摳下來了~~

6. 將果肉果汁與種子渣籽分開

7. 渣籽加一點清水，小火熬煮5-6分鐘

8. 過濾渣籽，將濾出的液體加到裝有果肉+果汁+果皮的鍋子裡

9. 加入糖，開始熬煮

10. 中間不停攪拌。煮到濃稠即可裝罐

多一點步驟的果醬，是不是真的比較好吃呢 ......?

還沒開罐.......我也不知道

不過看到黃橙橙的兩大瓶果醬，心中的感動總是無法言喻......尤其這是世界級麻煩的果醬!!

現在唯一想的就是趕快找有趣的食譜來消化我的果醬吧

2010-10-15

水果磅蛋糕(粉油拌合法)

我覺得我對重奶油蛋糕情有獨鍾

也許應該說這是個矛盾的甜點.....熱量高不健康偏偏卻美味的不得了.....想節制一點偏偏卻又停不下口
每個人都說磅蛋糕成功率很高，是初學者的入門甜點，只要全部材料下去拌一拌，了不起再加個發粉就可以讓他膨脹，好看又好吃~~
可是一翻開各家食譜書，卻又發現原來磅蛋糕學問也不小，什麼奶油要適度回溫，蛋液要逐次少量加入，一旦油水分離又會影響口感，攪拌麵糊的時候不能過度以免蛋糕組織變硬......
前一陣子我買了"一次學會磅蛋糕製作教室"，是由專業的日本師傅編寫示範的，看了之後喔，感想就是蝦米??!! 也太多細節了吧......." 由此可見要做出有水準的磅蛋糕也是需要專業技術和一片用心
哈~當然我怎麼可能達到那麼專業的水準咧~~還是慢慢摸索學習吧~
話說那本書中的食譜看起來是很不錯，不過對我而言操作上不是很方便，所以改天心血來潮再來試試吧!
做完了糖漬柚皮，迫不及待的來烤一條水果磅蛋糕。這次改用粉油拌合法，並且用高筋麵粉取代低筋麵粉。本來我不知道高筋麵粉也可以做蛋糕，不過"一次學會磅蛋糕製作教室"裡面是這麼做的，似乎可以避免水果乾沉底~~
出爐後的蛋糕消除我的疑慮，超級好吃，而且還有一點點點QQ感，讚!!

2010-09-19

入口即化的輕乳酪蛋糕

幾個月以前第一次嘗試輕乳酪蛋糕，可是在出爐脫模時卻摔個稀巴爛........當下我的心也碎了

那可是辛苦老半天烤出來的蛋糕耶~~我很不甘心地把剩下破相的部分吃完，卻也就此對輕乳酪蛋糕留下了陰影

做完了免烤乳酪蛋糕後還剩下一半的奶油乳酪，拿來做輕乳酪o岩o岩好，雖然過程步驟繁瑣，還要打蛋白霜，但為了重新出發，我決定勇敢挑戰!!! XD
看了很多不同的食譜，發現材料分量都大同小異，看得我眼花花....還有看到兩種版本，一種要用溫熱的乳酪麵糊，一種是冰涼濃稠的，我就先採取比較順手的版本----->Sophia的杏桃輕乳酪蛋糕

2010-09-12

玫瑰乳酪蛋糕(免烤)

突然很想吃起司蛋糕.........買了一條奶油乳酪，一直思索該做什麼口味的蛋糕~
參考了一堆食譜，不管是重乳酪、輕乳酪、乳酪塔.......巧克力、藍莓或原味，每個都好想做阿，真是難以下決定

其次想到要用蛋糕底部我就覺得很頭痛....不會做塔皮，用餅乾底又怕脫模時哩哩落落
尋尋覓覓，終於在"孟老師的下午茶"看到 "葡萄起司蛋糕"~是免烤乳酪蛋糕!!
其實免烤乳酪蛋糕一直不在我的清單裡，因為我不喜歡吉利丁跟鮮奶油，不過孟老師的食譜裡面可是沒有鮮奶油喔!!! 既然如此，當下就決定來試試這個，也省了一次用烤箱的電