皇后米塔（Rice Tart Imperatrice）

為了煮燉飯而買了一包義大利米，第一次用新食材還是不免以甜點做為開幕序曲 XD

以前看到米布丁的食譜都會直接跳過，但出現在PH大師的食譜書中一切都變得與眾不同，格外吸引人

這款食譜作法看起來不算複雜，也正逢草莓季末，因此心動要趕快行動

食譜來源：Pierre Herme獨創糕點 p132

(書中的配方份量以美式量杯量匙為主，這對一向依賴秤重計又沒有量杯的我來說，真是太不便了! )






1. 材料(已做修改)

7吋塔皮麵糰1份



內餡：義大利米(Arborio)67g，鮮奶500-600ml，三溫糖1大匙，鹽1小撮，蛋黃2個，奶油20g，葡萄乾50g，無花果乾1個

表面裝飾：草莓果醬，新鮮草莓，黑胡椒

      



2. 鮮奶+糖+米，中火煮沸，過程中一邊攪拌

      


3. 小火熬煮，一邊攪拌至成為濃稠米糊



到底該怎麼煮米布丁咧~~書中描述得頗為詳細

就是中火加熱煮到滾，滾了後轉小火，並且要頻繁地攪拌，直到約1/3的液體蒸發...米糊會變濃稠，用湯匙攪拌會在鍋底留下不會馬上消失的痕跡...讓米粒都包附一層薄牛奶，無論如何不可以讓液體乾掉

我是一邊煮一邊試吃，總覺得液體快蒸發掉了，米粒卻還是硬硬的，只得一邊添加微量鮮奶繼續煮，一直煮到滿意的口感為止



4.  2大匙米糊逐次加入蛋黃中，攪拌均勻

      



5. 蛋黃+奶油+果乾倒回鍋子中，中火加熱大力攪拌



這裡只要煮到表面冒起一點泡泡就好了

如果剛剛的米粒已經煮得很爛了，就要小心不要煮過頭，以免糊爛掉



6. 倒入乾淨容器中，蓋住保鮮膜冷卻至室溫或冷藏





7. 將米糊填入塔皮中，180度c烤10分鐘





8. 果醬稍微加熱，在塔面塗上薄薄一層





9. 以同心圓方式擺上草莓薄片，塗上果醬

      



10. 轉三圈灑上黑胡椒



食譜中還有灑上新鮮薄荷葉~~從略 !



新鮮的草莓塔最美了

哈~會這麼說是之前做甜點用到的草莓，最後都會爛爛的

外面的草莓都不會爛，會不會是都沒清洗啊.......= =



第一次吃米布丁，還是自己做的，新鮮感十足，卻又有點狐疑XD

咦~~?? 這是米布丁該有的口感嗎?

米粒部分帶有咬勁，可能跟燉飯那種米芯半生不熟的口感類似

然後我要說.....那份塔皮又被我烤失敗了 ，所以談不上什麼酥脆



布丁內餡充滿濃郁的牛奶蛋香，與塔皮的奶油香氣撐起風味主體，佐以草莓及果醬的酸甜

我不喜歡葡萄乾，但很奇怪的是和入甜點中的葡萄乾卻讓我心動又滿足，尤其在這個米布丁中 =)



這個食譜也許又被我改得亂七八糟到已悖離大師之道，仍然是非常豪華的美味甜點