很難有人不愛酥皮點心吧
TLC烹飪節目或國外食譜常出現 phyllo pastry的相關料理，例如層層薄皮刷上奶油液，接著捲入蘋果或堅果內餡，最後烤出那酥到掉渣的甜點~~yummm!!
不過看來這在台灣是個冷門食材，在我雙腳可及的範圍內還沒找到賣 phyllo pastry的店 :s
後來發現圓頂市集有在販售~~嗯.....有點貴......但為了滿足好奇心還是買了 ><
我的首選之作自然是世界有名的 Baklava !!
網路上可以搜尋到千百種版本，家家戶戶做的似乎都長得差不多，看得我眼花撩亂
除了phyllo pastry和奶油液是固定外，我覺得Baklava的堅果餡和香料應該是很隨意的~不須拘泥於食譜
惟一宗旨就是要 甜 !!!
不只要甜在嘴中、甜到心坎，更要甜到讓人全身發麻卻又心甘情願 ~~~
食譜參考：德州農民
1. 材料(4層餡料，19*26cm烤盤)
phyllo 薄麵皮約24-30張
澄清奶油：奶油200g
內餡：美國大杏仁237g，核桃154g，開心果40g，三溫糖150g，肉桂棒1根(搗碎磨成粉)，荳蔻粉1/4小匙
糖漿：蜂蜜155g(使用台灣烏桕85g+阿爾薩斯冷杉樹蜜35g+阿爾薩斯山林樹蜜35g)，細砂糖150g，肉桂棒1根，丁香6顆，水170g，檸檬汁少許
2. 小火加熱奶油至融化後撈起泡沫，傾斜鍋子讓雜質沉澱，撈起中間的油
食譜中說用澄清奶油會讓口感更輕盈，既是如此就不要嫌麻煩了
這裡要注意不要把奶油燒焦了....否則會變成焦香奶油??!! :P
3. 將內餡全部材料用調理機打碎
4. 糖漿材料用小火煮沸10分鐘，倒入檸檬汁，放涼備用
5. 將擰濕毛巾蓋在麵皮上避免乾燥碎掉
話說這個步驟對我來說很多餘........因為我的phyllo pastry 打開來時已經有7成是破碎的狀態
這下好了....是來考驗我的臨場應變能力還是拼接技巧呢
如此這般，也沒有將麵皮切成與模具大小的必要性了，我都盡量挑出半張完整的麵皮對折使用
只要抓住一個原則：中間部分可以拼湊，但底部和頂部的要是完整麵皮
6. 烤盤刷上一層奶油
7. 鋪上5-6張麵皮，每2張塗上奶油
食譜中說塗越多奶油，成品會越厚重
喔...其實塗到後來我發現奶油不太夠用，甚至因為動作太慢幾乎要凝結了，難啊XD
8. 平均鋪上1/4的餡料，壓緊
9. 重複鋪麵皮、刷奶油、鋪餡料的動作
10. 最上層刷上奶油，用刀子切出菱形狀
11. 200度c烤30分鐘，150度c烤30分鐘，100度c烤30分鐘，最後200度c上火烤2分鐘
12. 出爐後立刻淋上冷糖漿
趁熱淋冷糖漿會加速吸收程度
而淋糖漿也是有技巧的：先沿著切痕淋，最後淋在表面
13. 灑上開心果粒為裝飾
一灑上開心果.....異國fu來了 XD
先說說phyllo pastry好了~~
果然是酥到掉渣，用叉子碰的時候還會發出酥脆的聲音，光聽就很開心 哈哈
但我不喜歡這個麵皮 (雖然說這只是我第一次嘗試phyllo)，因為是用起酥油做的，吃完後嘴巴會有恐怖的黏膩口感
本來四分五裂的麵皮，與堅果內餡、奶油與糖漿結合後，呈現不著痕跡的美味
堅果餡有著類似牛軋糖的黏牙口感，與酥皮形成強烈對比
除了堅果香，還有含蓄的肉桂等香料氣息，非常對味
說真的吃起來非常非常非常的甜，連我都快受不了了
雖然甜，卻甜得很香、甜得有水準，我估是糖漿用了一半比例的蜂蜜，才會抵銷砂糖的膩度吧
媽問我怎麼不減糖.....但我覺得減糖就不是Baklava了 哈哈
雖然只是做給自己吃，但我對於是類甜點卻有種莫名的堅持與固執
遇到這麼甜的甜點，我都會很渴望配一杯熱的黑咖啡，這是味蕾對食物風味的自然反應吧
後來我發現配上一大匙無糖的希臘優格也很解甜膩，有意思
雖然很好吃，但自己在家做嘗鮮一次即可
尤其買不到好的phyllo pastry，我也不會再碰相關的酥皮點心了
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