草莓白乳酪慕斯蛋糕

 

回頭整理這個食譜，才發現竟然還是2月份的東西....

 因為是慕斯蛋糕，做法很冗長，尤其運用了以前從沒做過的義式蛋白霜

以義式蛋白霜為基底的慕斯，雖然口感會比較輕盈

但因為用的是生蛋白，雖然有用高溫糖漿燙過，但究竟能否達到全面殺菌的功能，我還是有點怕怕的 哈哈

但這次想說練習至上...吃壞肚子再說XD

這次的鮮奶油特別訂購四方牧場鮮奶油，以前都不知道有如此物美價廉的好食材，完全不輸貴僧僧的北海道生鮮奶油(我的荷包啊.....)

缺點就是一次要買2公斤，為了想辦法消化鮮奶油還真是想破了頭.. ..(我的體重啊...)

[Pierre Hermé Pastries] 咖啡塔(Tarte Infiniment Café)

自從買了一兩本PH大師的食譜書後，就再也不想其他的食譜書了 (短期內..)

因為大師食譜裡面有好多可以學習，試作一個作品同時練習好多項目

要將喜歡的部分都玩完，恐怕飯也不用吃了 ~

這次試作的是咖啡塔，只是偷懶的劣根性不改，竟然竄改大師食譜偷吃步...

甜塔皮採用嘉樂特奶油餅乾代替，鋪在塔裡的手指餅乾則以珠寶盒的原味費南雪取代

步驟抄捷徑，但每樣材料絕對不馬虎，也因此最後的成品味道極好，竟然被媽媽大讚不已，真是驚喜!!

 喜歡咖啡甜點的人絕對不能錯過大師的咖啡塔啊~

[Pierre Hermé Pastries] 橄欖油馬斯卡邦乳酪夏洛特蛋糕

 

我好喜歡Pierre Hermé的食譜~~也許是他知名度比較高吧，食譜書也比較好買

手癢敗的食譜書，可一定要找時間試做才不會浪費

這次選的甜點比較特別，是用橄欖油做成的乳酪慕斯~~不用打發鮮奶油也可以嗎??!!

 此外，做蛋糕的時間恰好碰到生日，因此順理成章成了生日蛋糕，自然務必要應景地插上蠟燭XD

 雖然最後我覺得蛋糕口感跟想像中有出入(技術太差了@@)

 但....既是生日蛋糕，也是要滿懷感恩的享用!!

Pierre Hermé-香草無限塔（Tarte Infiniment Vanille）

終於鼓起勇氣、找到時間來寫這篇習作了!!!

買了大師之最皮耶艾曼這本精美的圖解食譜書，翻來翻去卻有點氣餒

果然是大師之最食譜，不是材料難買，就是耗時費工，已經有點超乎家庭式手工製作的範圍了.....

或者這是只能收藏在書櫃中，偶爾翻出來過過癮的書吧 XD

不過，為了慶祝2013新年，還是要來點厲害的

我硬是找了一款看起來應該可以挑戰成功的甜點：香草無限塔~~



蛋糕分成7個部分：法式塔皮麵團、指形蛋糕體、香草英式奶油醬 、香草馬斯卡邦奶油醬、香草甘那許、香草糖漿、香草鏡面

為了製作上的方便或因應突發狀況，很多地方不得已做了修改，例如：

香草豆莢粉與不含酒精的天然香草精買不到+臨時無法自製.........略

香草鏡面用的鈦白粉，家庭製作不含化學品+不知道去哪裡買........略

香草鏡面用的果膠，買了只會用一次+放很久都用不完......略

此外，大師使用模型是17*2 cm+20*1.5 cm 的兩個圓形中空模

我用了4個 7.5*1 cm  小圓形中空模+1個煎蛋圈模，依書中的份量當然用不完，因此剩下的都灌到7吋慕絲圈中

省略了這麼多材料，又是第一次試作，好像也不好意思說是PH大師的食譜了XD

我動作慢，還要算入冷藏凝固、準備材料與收拾的時間，前後大概花個一天半才完成，甚至雙手肩頸竟然還酸痛了兩三天.....

如此嘔心瀝血之作，得好好詳細記錄才行

水蜜桃乳酪慕斯蛋糕 （Sernik Stefana）

製作慕斯蛋糕真是一件不容易的事!!!!
從備料、烘烤底層蛋糕、製作慕斯，直到等待冷藏凝固...
對我這種小心翼翼又經驗不足的新手來說，完成一個蛋糕起碼需要兩三天時間不為過
雖然很累，成品不盡理想，但想到自己又費盡心血完成一道"傑作"，相較之下欣喜多過喪氣
水蜜桃乳酪慕斯蛋糕，在BAYADERKA發現~~後來在理論廚師的實驗廚房居然也讓我找到
蛋糕造型很吸引我，第一眼看到就決定要來試做，不過可是琢磨許久才敢動手
最後........感謝google翻譯器!!!!

玫瑰乳酪蛋糕(免烤)

突然很想吃起司蛋糕.........買了一條奶油乳酪，一直思索該做什麼口味的蛋糕~
參考了一堆食譜，不管是重乳酪、輕乳酪、乳酪塔.......巧克力、藍莓或原味，每個都好想做阿，真是難以下決定
其次想到要用蛋糕底部我就覺得很頭痛....不會做塔皮，用餅乾底又怕脫模時哩哩落落
尋尋覓覓，終於在"孟老師的下午茶"看到 "葡萄起司蛋糕"~是免烤乳酪蛋糕!!
其實免烤乳酪蛋糕一直不在我的清單裡，因為我不喜歡吉利丁跟鮮奶油，不過孟老師的食譜裡面可是沒有鮮奶油喔!!! 既然如此，當下就決定來試試這個，也省了一次用烤箱的電