自從買了一兩本PH大師的食譜書後，就再也不想其他的食譜書了 (短期內..)
因為大師食譜裡面有好多可以學習，試作一個作品同時練習好多項目
要將喜歡的部分都玩完，恐怕飯也不用吃了 ~
這次試作的是咖啡塔，只是偷懶的劣根性不改，竟然竄改大師食譜偷吃步...
甜塔皮採用嘉樂特奶油餅乾代替，鋪在塔裡的手指餅乾則以珠寶盒的原味費南雪取代
步驟抄捷徑，但每樣材料絕對不馬虎，也因此最後的成品味道極好，竟然被媽媽大讚不已，真是驚喜!!
喜歡咖啡甜點的人絕對不能錯過大師的咖啡塔啊~
塔皮
1. 材料
嘉樂特奶油餅乾230g(約33片... (餅乾可再少一點))，融化奶油50g
2. 餅乾打碎後加入融化奶油，混合成乾濕度恰好的狀態，確實壓入7吋塔模
咖啡鮮奶油(必須前一天製作)
1. 咖啡鮮奶油：鮮奶油330g，濾掛式咖啡粉2包，吉利丁2片
2. 鮮奶油加熱至接近沸騰
3. 放入咖啡包，加入擠乾後的軟化吉利丁
這裡我是直接將咖啡包泡進去，事後證實這樣味道出不來
一定要將咖啡粉確實灑進去，雖然多了過濾的動作，但風味絕對不同
4. 放入冰箱冷藏6-24小時 ，使用前打發
本來這裡我一直看不懂為什麼要把吉利丁加入鮮奶油中
打發的時候才恍然大悟....原來鮮奶油馬上就打好了，很快出現打發挺立的紋路
(哈哈 真的是因為這樣嗎???)
咖啡糖漿
1. 材料
熱開水100ml，濾掛式咖啡粉2包， 水40g，細砂糖40g
2. 熱開水加入咖啡包浸泡5分鐘以上
3. 水+糖煮沸成糖漿，倒入濃縮咖啡液中
咖啡甘那許
1.材料
法芙娜白巧克力130g，鮮奶油95g，濾掛式咖啡粉1包
2. 巧克力隔水加熱融化
3. 鮮奶油煮沸，加入咖啡包浸泡5分鐘
4. 分次倒入巧克力中，攪拌均勻至美乃滋狀
組合
1. 將烤乾後的費南雪蛋糕(3塊)，切成長條狀，用咖啡糖漿浸濕
2. 塔皮先塗上一層甘那許，放上費南雪蛋糕，再倒入剩餘甘那許
這裡才發現巧克力甘那許不夠多，應該還可以再多個1/2倍的量
3. 冷藏2-3小時
4.咖啡鮮奶油填入擠花袋中，在甘那許上擠出喜歡的形狀
5. 可可巧克力豆裝飾
咖啡塔之與大師不同版本 XD
我很少做咖啡甜點，更別說這種如此搞剛的玩意兒
這個咖啡塔除了塔皮和費南雪略甜外，其他部分的甜度靠的就是白巧克力與咖啡糖漿
每樣味道都很直接，因此還是老話一句，每樣食材品質要講究
我想這也是被媽媽質呼好吃的原因吧~
比較可惜的是頂部咖啡鮮奶油，咖啡味不足讓我頗為懊惱...
但換個角度想想，北海道鮮奶油的"生"風味也因此沒能被掩蓋，更增咖啡風韻!!
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