[Pierre Hermé Pastries] 南瓜馬芬蛋糕

在PH大師的PASTRIES列了兩款muffin的食譜，沒想到竟然收錄美式甜點，我還真有點小詫異 

既然做完乳酪蛋糕還剩下不少的南瓜泥，乾脆就來試試大師的muffin好了~~

不過我一直覺得自己很不會做muffin，每次都發得很難看...不然就是不夠發

這次也不例外，我猜大概是油水分離的關係吧，真是討厭

這個南瓜馬芬嚴格來說是參考大師的食譜，實際上用的材料與分量都抓得很隨興~

幸好，大師食譜走味，南瓜風味依舊 ^^

肉桂巧克力奶茶

每個禮拜的周末，我都會在心裡默默許下"隔天要補眠睡到飽"的願望

結果隔天一樣早醒....睡也沒睡飽，肚子倒是頗餓的，腦子想著如何亂搞冰箱裡的食物，竟然就再也睡不回去了...

飽餐一頓後，發現精神活力來了，人也甦醒了，彷彿重獲新生

喔~原來吃對我來說才是補眠的唯一方法XDD



肉桂，這香料不算我的最愛，但散發肉桂香氣的甜點卻又是如此迷人

煮一鍋熱巧克力，總覺得少了些什麼~~~巡視了我的香料專區，眼睛瞄到了肉桂香料罐

aha! 就是妳啦

土耳其千層果仁蜜餅（Baklava）

很難有人不愛酥皮點心吧

TLC烹飪節目或國外食譜常出現 phyllo pastry的相關料理，例如層層薄皮刷上奶油液，接著捲入蘋果或堅果內餡，最後烤出那酥到掉渣的甜點~~yummm!!

不過看來這在台灣是個冷門食材，在我雙腳可及的範圍內還沒找到賣 phyllo pastry的店 :s

後來發現圓頂市集有在販售~~嗯.....有點貴......但為了滿足好奇心還是買了 ><

我的首選之作自然是世界有名的 Baklava !!

網路上可以搜尋到千百種版本，家家戶戶做的似乎都長得差不多，看得我眼花撩亂

除了phyllo pastry和奶油液是固定外，我覺得Baklava的堅果餡和香料應該是很隨意的~不須拘泥於食譜

惟一宗旨就是要 甜 !!!  

不只要甜在嘴中、甜到心坎，更要甜到讓人全身發麻卻又心甘情願 ~~~


食譜參考：德州農民

巴西熱巧克力

巧克力....巧克力....最近做了很多巧克力甜點

現在一想要做甜點，都會先讓給巧克力當主角，爲的就是消耗冰箱裡大量的囤貨

雖然我很愛巧克力，但這樣消耗法還真不是辦法

我發誓......以後再也不買那麼大份量的巧克力了!!!

不過巧克力是無罪的~~~

這次煮的熱巧克力濃郁甜蜜，讓美好的周末早晨顯得慵懶愜意

食譜來源：巧克力全書

燉洋梨

農曆新春第一篇文章，來寫西元新年的第一道甜點

本來我對西洋梨是興趣缺缺→ 市場少見、肉質不夠鮮甜，在台灣好像不是太受歡迎的水果

多虧好友的提議，讓我想起這個被遺忘的水果~~

既然沒有做過燉洋梨，恰好那時候在超市又有進口販售，那麼就來一次吧

我在超市買了綠皮與紅皮的洋梨，紅皮的肉質比較軟，不適合長時間燉煮

燉洋梨非常簡單，除非市場買不到新鮮水果，否則又何必買罐頭咧~~

常見的"紅酒燉洋梨"因為家裡沒有紅酒而改變做法

改用之前釀櫻桃剩下的櫻桃甜酒(結合杏仁甜酒+蘭姆酒+糖漿+櫻桃滲液+肉桂棒)


食譜與做法參考 David Lebovitz

David說可以趁糖漿還是溫熱時，加入120g的葡萄乾、酸櫻桃乾或蔓越莓乾

除了用水燉煮，你也可以用水:白酒(蘋果氣泡酒)=1:1，或水:紅酒=1:3 的比例來代替

至於糖的替代品，可以選擇蜂蜜或紅蔗糖

看來燉洋梨的變化很多，毋須侷限於純紅酒版本

酒釀櫻桃

現在回頭說夏季水果櫻桃，似乎太遲了點

話說當時已進櫻桃季末，覺得好像少了點什麼  呵呵

其實當時我心裡已經有一個食譜，就是黑森林蛋糕 =)

市售酒釀櫻桃不太便宜，於是我想自己來應該也不難~試試也無妨

上網搜尋了相關食譜，作法大多是先將櫻桃+糖煮過，最後裝瓶密封之類的

最後選定大師糕點  P356的"酒漬櫻桃"：直接將新鮮櫻桃+酒+糖漿裝罐，密封保存

雖然我不確定這樣的作法是否真能確保水果不會腐壞，但食譜這麼說就信他ㄧ次XD

所有材料份量我都有自行隨機應變，主要是容器大小不一樣，無法準確估計

印度香料紅茶戚風蛋糕

好久好久沒做戚風蛋糕了~~

之所以挑此為烘焙主題，還是因為在PEKOE品嘗到令人驚豔的蜂蜜戚風蛋糕

綿密香甜口感，令人回味無窮~~~回家後對於戚風蛋糕突然有了極度的渴望

不過一時間找不到滿意的相關食譜，轉而想起店內那杯溫暖的印度香料紅茶

嗯~~腦中開始模擬一切可能 :D

食譜來自葛雷伯爵紅茶戚風蛋糕

土耳其檸檬小麥蛋糕（Revani）

今天一早踏進辦公室沒多久，就接到令人氣結的電話

對方非常激動地劈頭就罵，連髒話都飆出來了....

即使我再怎麼好聲好氣地企圖讓他聽懂我的解釋，也不知他是故意聽不懂還是根本不帶腦，仍然是惡狠狠的繼續罵

如果他只是單純抱怨也就罷了~~習以為常

偏偏遇到如此"番"又不講理的人，最終也只能以他一句「妳給我小心點」無奈作收場..........

世間人百百款，往好處想就是可以藉此提升自己的EQ....hehe


抱怨就此打住，來說說烘焙吧 :p

話說之前買了一大包謝莫利那小麥麵粉 (semolina)，不是為了做義大利(沒有擀麵機...手工太難了)

我比較期待嘗試用粗麥粉做出來的蛋糕

甜點做多了，老是使用精緻白麵粉也不盡好，如果粗麥麵粉也能創造柔軟的口感，豈不一舉兩得?

在gourmet traveller找到這款來自希臘/土耳其的蛋糕 (至於實際來歷如何，不深究了....)

既然手邊不欠缺主要材料，當然要立馬行動了! :D

法式吐司（Torrijas）佐肉桂焦糖香蕉

Torrijas是西班牙的法式吐司，做法上與一般熟知的法式吐司有些差異

首先將麵包片浸在牛奶中，接著沾裹蛋液，放在鍋裡油炸，最後灑上肉桂、砂糖

不過.........熱量都是一樣不低~哈哈

我後來發現，法式吐司要真的好吃，還是得靠油炸才行，不過自己一直跨不過這一關就是了...

為了勉強和傳統接軌，最後還是用了一層不淺的油來「半油炸」

果然~~越油越好吃

電鍋蒸香蕉蛋糕

            




沒有烤箱的噩耗並沒有打倒我，我的甜點計畫也沒有因此暫停
還好還有電鍋跟平底鍋........現在早上我們家都用平底鍋烤土司，其實效果也不輸烤箱咧
想起了冷凍庫裡的被禁用香蕉優格雪泥.....拿來做蛋糕真是一舉兩得阿

嚴格說起來這算是第二次用電鍋做蛋糕~
第一次用電過蒸蛋糕是最最最初還不懂什麼叫烘焙時，拿著網路食譜亂搞一通的
那時候沒有量秤，就拿量米杯隨便目測 ; 沒有電動打蛋器，就徒手打發蛋白霜 ;
沒有攪拌刮刀，就拿飯匙替代 ; 最糟的是連烤箱都是烤土司的小烤箱，還好家裡有萬能電鍋
現在想起來覺得那時候做蛋糕的我真的很好笑 :P
不過最好笑的是明明蒸出來的蛋糕超級失敗又難吃，媽媽居然還說味道不錯

這次的香蕉蛋糕雖然是用電鍋蒸的，操作過程不很熟悉，蛋糕體可能不甚理想
不過我覺得比上次那個烤箱烤的香蕉發粿還好吃，已經超出我意料之外了~