印度香料紅茶戚風蛋糕

好久好久沒做戚風蛋糕了~~

之所以挑此為烘焙主題，還是因為在PEKOE品嘗到令人驚豔的蜂蜜戚風蛋糕

綿密香甜口感，令人回味無窮~~~回家後對於戚風蛋糕突然有了極度的渴望

不過一時間找不到滿意的相關食譜，轉而想起店內那杯溫暖的印度香料紅茶

嗯~~腦中開始模擬一切可能 :D

食譜來自葛雷伯爵紅茶戚風蛋糕






1. 材料


紅茶液：英國早餐茶4g(搗碎)，熱水100ml

綜合香料：肉豆蔻粉1/4小匙，小荳蔻莢1-2個(取籽搗碎)，薑泥少許，肉桂粉(肉桂棒直接磨粉)

蛋黃83g(4顆再多一點)，台灣烏桕花蜂蜜70g，葡萄籽油70g，低粉130g，鹽1/4小匙，綜合香料+紅茶液全部

蛋白467g(5顆)，紅砂糖95g





2.  蜂蜜緩緩加入蛋黃中，攪拌均勻




3. 少量多次加入油，充分攪拌乳化均勻



這裡說是要拌成美乃滋狀，會讓蛋糕質地更細緻吧~~


4. 倒入冷卻紅茶液





5. 一邊攪拌一邊篩入低粉+綜合香料

      



6. 拌成均勻的麵糊





7. 蛋白打發成九分發的蛋白霜(糖分3次加入)

      

打蛋白霜不難，但打"戚風蛋糕專用"的蛋白霜就有很多眉角

說是有倒彎鉤狀的蛋白霜最能烤出細緻的蛋糕......我對於自己的蛋白霜很沒信心，就怕一出爐即塌陷，多打幾秒鐘竟然又變更紮實了





8. 挖一大匙蛋白霜與麵糊結合(打蛋器攪拌)

      



9. 與剩餘麵糊輕輕攪拌均勻

      

以前因為怕蛋白霜消泡，總是急著攪拌，殊不知原來這樣容易用力過度

這次就放慢速度試試看吧



10. 180度c烤10分鐘，160度c烤60-70分鐘




溫度與時間都抓不準，"烤"這個動作是第二個做戚風蛋糕最沒信心的地方 :(

不滿意家中那個6吋戚風蛋糕模，於是找個SIZE較大的 "不鏽鋼鍋"



11. 出爐後立即倒扣



倒扣的時候很刺激，因為此刻可以馬上知道蛋糕有沒有失敗

我猜是蛋糕烤得有點久吧，邊緣略乾.......一個小時後倒扣中的蛋糕自行墜地XD

幸好沒破裂，否則真是哭了~~~~



這次的戚風蛋糕，我有比較用心喔 

我發現只要製作過程中真心相對，成品都會格外不同 =)


吃蛋糕，沾蜂蜜，SWEET

不記得用的哪一款台灣品種的花蜜了，只覺得純蜂蜜就是完美的佐醬



蛋糕很柔軟濕潤，用力壓下去還會慢慢回彈，不過還是談不上細緻.......也罷



自製特調香料紅茶蛋糕，味道有點重喔，不過我口味特殊(XD)，這樣的香料比例尚屬滿意

何況蜜香茶香四溢，再多一些甜蜂蜜可以平衡味覺



如此美味的戚風蛋糕，全家人只有我樂在其中~~呵呵

好一個exclusive的下午茶啊