做烘焙時剩下用不到的蛋白是家常便飯，裝在袋子中冷凍起來十分方便，可以保存一陣子
可是留下蛋黃就頭大了...又不能冷凍，此時我會想起蛋黃醬(美乃滋)
只是啊....用蛋黃做成的美乃滋也不能放太久，基本上含有生蛋的東西我也不太敢吃
消耗完蛋黃，緊接著又要消耗美乃滋.....無限循環啊 = ="
美乃滋的油脂很高，又有蛋黃，很適合拿來做蛋糕
我當時是因為冰箱都塞滿了，才決定用美乃滋做小巧簡單的餅乾
網路上找到這款食譜，非常不錯!
我一直想要做正統的蘇格蘭奶油酥餅(shortbread)，這個食譜做出來的餅乾很類似唷
1. 材料
美乃滋：蛋黃1顆，白醋1/3大匙，鹽1/4小匙，葡萄籽油120-170g
麵糰：中粉160g，白米粉57g，沖繩黑糖55g，蛋黃醬165g
原食譜用的粘米粉(在來米粉)我沒有，於是突發奇想用了正常白米打碎後代替
沒有打很細，所以吃起來怪怪的 ~~
2. 油以外的材料先混合，以細流狀方式緩緩加入油，一邊攪拌
蛋黃與油乳化的速度也挺快的，只是手攪拌得很痠
一顆蛋黃，可以做出多到吃不完的蛋黃醬
3. 蛋黃醬+糖攪拌均勻
4. 加入粉類，輕輕按壓成麵糰
之前用植物油做餅乾時，冷藏過後的麵糰都會滲油出來
因此這次的麵糰我就直接入爐烤了~
5. 200度c烤40-50分鐘
怕餅乾吃起來會油味太重，我又在表面灑了一些黑糖
麵糰懶得壓模了，直接鋪入淺烤盤中~~烤的時間要稍微增加
6.出爐後立刻切割成適當大小
這糖灑的亂醜 哈哈~~
一開始當我看到作者說 "入口即化、酥倒掉渣" 時還有點半信半疑
因為根據以往經驗，用植物油做成的餅乾，再怎麼酥也比不過真正的奶油餅乾
結果才剛夾起第一塊餅乾，已經感覺到像捧起一團沙了了....真的是酥到掉渣啊
我覺得用蛋黃醬做的餅乾，結構較為鬆散，奶油餅乾則比較微緊實，給人兩種不一樣入口即化的感覺
然而若是提到熱量這個現實問題，我覺得半斤八兩吧XD
至於甜度我很滿意，尤其用的是阿姐從沖繩帶回來的黑糖，風味相當不錯!
為了消耗食材做成的小點心，出乎意料之簡單美味
Smacznego!
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