但胡搞瞎搞背後總有一個原因~~就是「無奶油」!!
奶油是甜點一切美味的來源....但吃太多真的對身體無益
偏偏正統餅乾食譜還真的很難找到不需要用到奶油的版本
餅乾酥鬆爽口的祕訣就是奶油，而用植物油做出來的口感比較硬脆，以前我也試過後者，真的天差地遠...很不討喜
可我就是不死心~~~腦力激盪了一下，決定試著用製作美乃滋的手法，讓乳化液體油彌補「無奶油」的缺點
因此可以說這是一個實驗性居多的餅乾，可是最後卻意外發現「咦，還不錯唷」
1. 材料
蛋黃1個，鮮奶油35-40ml，植物油30g，蘭姆酒約5ml，
糖粉20g，香草糖10g，鹽1/4小匙，即溶咖啡粉5g，低粉120g，玉米粉20g
2. 蛋黃+糖+鮮奶+酒，攪拌到泛白
3. 植物油緩緩加入蛋黃液中，一邊攪拌
植物油和蛋黃都必須是室溫，而且油一定要慢慢加入，才不會發生油水分離的現象
最後攪拌成為能夠留下痕跡的濃稠狀態即可
我曾在書上看到說蛋黃可以乳化大量的植物油，因此油的份量應該不受拘限，可是因為我只想要製作小分量，所以區區30g已經足夠
4. 加入咖啡粉
這個地方做錯了，應該於液體油之前就要加入咖啡粉，而且最好用熱水先溶解
錯估即溶咖啡粉的即溶能力....我只好把容器懸在瓦斯爐的小火上，咖啡粉才順利與「美乃滋」融為一體
5. 分三此篩入粉類
6. 輕輕按壓成麵糰
7. 表面裝飾：粗鹽
這裡是自由創作時間，一時之間想不到要捏成什麼型狀，最簡單就是搓糰子壓扁扁~哈哈
接下來的得意之舉就是擺上粗岩鹽~~只要4-5粒就好，太多會鹹死
8. 180度c烤15分鐘，200度c烤5分鐘
烤箱時間到，先讓餅乾在裡面悶一下~涼了再出爐也不遲
這個餅乾沒有照幾張照片~~因為樣子不討喜XD
迫不及待塞入一塊餅乾，首先第一口是被上面的粗鹽鹹到不行....= =
當然我想要澄清，鹽與咖啡，非常對味，然而鹽只是扮演提味的角色，搶味就不好了
例如老媽不愛吃甜，她就覺得這款餅乾頗不錯吃
最後重點就是口感啦~~~這個「無奶油」餅乾還真的達到我預期的效果耶!!!
不知道是哪個方法奏效，吃起來果真酥鬆，不比奶油餅乾來得差
我記得以前做過的各款奶油餅乾，剛從冰箱拿出來吃都會比較硬
倒是這個類美乃滋餅乾從頭到尾都很「鬆」~~
下次還要實驗哪些配方咧
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