檸檬杏仁乳酪塔

我很少做塔、派類的甜點，因為總是覺得步驟多很難搞
花了兩百多塊買的塔模，大概很難回本吧~哈哈
這次會想做個乳酪塔，純粹因為冰箱裡剩有吃不完的餅乾~~拿來做個7吋塔剛剛好!!
此外，難得在好市多買了一袋黃檸檬，要多嘗試不一樣的甜點才是!

糖漬檸檬片

1. 材料
黃檸檬1顆，細砂糖80g，水80g


2. 糖水以小火煮沸，關火
      

3. 放入超薄檸檬片，浸泡一晚以上

泡過糖水的檸檬片非常之香，直接吃也無妨

杏仁乳酪塔

1. 材料
自製凝乳：低脂鮮奶850ml，全脂鮮奶270ml，檸檬汁1顆
底部塔皮：消化餅乾約160g~200g，融化奶油約55g

杏仁乳酪內餡：新鮮乳酪(ricotta或cottage)180g，蛋黃2顆，全蛋1顆，杏仁粉80g，融化奶油液85g，低粉1.5大匙，蜜漬檸檬糖漿113g，蘭姆酒1大匙，檸檬皮屑，鹽1/4茶匙，無花果乾70g


2. 餅乾屑倒入奶油液中，混合均勻後以湯匙或手壓入塔模

事實上，我並不會估塔皮所需的餅乾分量....保險起見都是準備多一點
奶油約為餅乾份量的一半，少了無法成團，多了會造成濕黏....也無法精確估計

塔皮壓厚、緊一點，才不容易在脫模時候掉屑

3. 乳酪+雞蛋液，攪拌均勻

      

4. 加入蜜漬檸檬糖漿+融化奶油
      

5. 加入麵粉+杏仁粉
      

6. 180度c烤40-50分鐘


7. 烤到第30分鐘時，鋪上檸檬片


8. 在烤箱中自然冷卻，冰過後再用熱刀子切片


脫模是做塔的另一挑戰~~還好沒有漏氣
只是我沒有意識到檸檬片擺放位置不恰當，隨便擺擺....切割等份的時候很頭痛

除了塔皮部分比較油，內餡其實不算太肥~~因為乳酪是自己做的，而且我還用旁門左道的低脂鮮奶:P
我看國外的食譜一般還會加入高脂鮮奶油來提升濃郁度~~所以說我這個乳酪塔吃起來也不算滑順
可是並不代表不好吃^^

杏仁堅果的深烘焙風味、土耳其無花果乾馥郁香甜、黃檸檬果香酸甜清柔
對於自己做的甜點，不是格外嚴格，就是特別愛護~~

這次我選擇後者

總之，終於做出滿意的塔了~~希望以後可以自製塔皮也挑戰成功!!!