最近的甜點界掀起"北海道鮮奶油" 風潮
印象中是法朋先帶頭....??
他們的北海道鮮奶油蛋糕捲雖然聽起來非常厲害，但要排隊現時搶購真的太辛苦了....
相較之下，自己做比較快XD
為此，我還花了不少銀子在原料上-->北海道奶油乳酪+歐牧鮮奶油~~~
可惜後來在捲蛋糕時搞砸了， 做不成蛋糕捲，變個造型成為提拉米蘇
雖然不能如願100%複製頗為遺憾，但我覺得變化版的蛋糕更好吃 哈哈
法朋的蛋糕捲做法較為繁複，使用的原料也比較多樣，準備起來頗為費時
然而非常值得，不容錯過 =)
平板蛋糕
1. 材料
蛋糕(約1/2倍)：奶油乳酪10g，鮮奶油25g，葡萄籽油30g，蛋黃136g(8顆)，蜂蜜4g，細砂糖40g，蛋白135g(4.5顆)，細砂糖45g，冰糖粉15g，低粉55g
2. 奶油乳酪+油+鮮奶油倒入盆中，隔水加熱至48度c
3. 蛋黃+糖+蜂蜜，打發至濃稠
4. 蛋白霜打發至乾硬發泡
5. 拌入所有打發蛋黃糊
6.加入冰糖粉+低粉，拌勻
7. 取一部分麵糊加入乳酪鮮奶液中
8. 再拌入剩餘麵糊中
9.倒入烤盤中，抹平表面，180gc烤15分鐘
實際的溫度及時間我也沒有詳細記錄，從來也都抓不準
難怪最後的蛋糕會表面沾黏，甚至裂掉 = =
起司卡士達餡(約做500-550g)
1. 材料：鮮奶250g，香草莢籽1支，蛋黃4顆，香草鸚鵡糖35g，低粉15g，奶油乳酪225g
2. 鮮奶+香草莢煮至接近沸騰
3. 蛋黃+糖粉+低粉依序拌勻
4. 倒入香草鮮奶，拌勻後再倒回鍋中
5. 小火煮至濃稠，整鍋過篩
6. 拌入軟化的奶油乳酪，再過篩一次
乳酪香緹
1. 材料
乳酪鮮奶油香緹：鮮奶油425g，冰糖粉10g，起司卡士達餡全部
2. 鮮奶油+糖粉，隔冰打發
關於如何打發北海道生鮮奶油，可參閱大地烘焙的文章
3.拌入所有400g的卡士達餡即成
組合
1.材料
平板蛋糕兩片，所有乳酪香緹，糖漬野生莓果
2.依續疊上蛋糕+乳酪香緹+莓果 ，最頂層為乳酪香緹
3. 冷藏一天以上
表面不起眼的乳酪生鮮奶油蛋糕，切出來的樣子還頗有模有樣的
第一口吃下去，乳酪鮮奶油在嘴中融化，我的心也化了~~~哈哈哈
真的超極輕盈細緻!!!
清爽的乳酪奶香兼具滑順的口感，風味十分迷人
尤其是本來讓我有點心碎的海綿蛋糕，真的是我做過最綿密濕潤的版本
本人自認這糖漬莓果配得十分恰當，酸甜得宜 :P
剩下的起司卡士達餡，隨手塗在法國麵包上，烤成另類法式吐司
嗯~讚!
嘻~~我覺得自己做的也不輸，雖然成本高了點XD
但以後想吃生鮮奶油蛋糕，我還是會選擇自己來!!
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