開心果費南雪（檸檬糖霜）

這幾天天氣非常悶熱，有種透不過氣的感覺，坐著坐著還會汗流浹背

這幾天辦公室開始開冷氣了，關起窗戶，那密閉的空間突然讓我覺得很不安

坐辦公室一年多下來，感覺代謝變差了，人也倦怠了

再加上一整個夏天的冷氣空調密室，真是受不了

我可以在廚房裡打轉一整天，雖累不倦，但一踏入辦公室，才坐一個小時卻是眼皮都蓋上了



冷凍庫裡常常有剩餘的蛋白，我最喜歡拿來做費南雪蛋糕了

撇除清洗烤模很麻煩之外，這也算是個簡單方便的小甜點

這次用的還是PH大師的食譜，稍作修改

另外突發奇想，做了檸檬糖霜淋在蛋糕上

恩~~真是田到心坎裡的金磚蛋糕





1. 材料

蛋糕：
香草鸚鵡糖粉75g，純糖粉75g，杏仁粉53g，開心果粉15g，高粉35g，低粉35g，泡打粉1.5g，1顆檸檬皮
蛋白172g(約 4-5顆)，洋槐花蜂蜜11g，褐化奶油117g*
*202g奶油做成約147g



檸檬糖霜：
綠檸檬汁20ml，香草鸚鵡糖粉60g，和三盆糖20g





2. 奶油加熱至散發堅果香氣(焦糖化)，撈起浮渣過濾雜質

      



3. 糖粉+杏仁粉+開心果粉+麵粉過篩，混合備用

      


4. 1/2蛋白加入所有粉類中，攪拌均勻，再加入蜂蜜





5. 分兩次加入剩餘1/2蛋白，攪拌均勻





6. 加入褐化奶油及檸檬皮，攪拌均勻

      


7. 冷藏過夜


8. 金屬烤模塗上軟化奶油，灑上薄層麵粉



這個動作一定要不厭其煩確實做到，不然脫模時會很哀怨....

右邊兩個是矽膠小小杯子蛋糕模，但我覺得還是不適合拿來烤費南雪



9. 190度c烤10分鐘，出爐後靜置一分鐘定型，脫模




10. 糖霜塗在冷卻費南雪上，底下墊烤紙或烤盤


11. 230度c上火烤2-3分鐘，至糖霜乾燥




12. 不冷藏室溫保存

為了怕冷藏後的糖霜會融化，所以我不敢放冰箱，怕黏踢踢的外觀會很噁心



高比例的褐化奶油，這費南雪蛋糕是如此的鬆軟濕潤~~

吃起來卻一點也不膩重



好友說他在外面買的費南雪，都沒有phoebe的好吃~~哈哈

其實只要跟著食譜及作法按部就班做(尤其是褐化奶油!!!)，成品必定讓人滿意

蛋糕上的糖霜則是妙趣十足

也許是糖的甜度很高，因 此檸檬香氣及酸度略顯淡而不足

但因為用的都是優質好糖，尤其那鸚鵡糖粉還是我自己打碎後，連同香草莢放入玻璃密封罐中陳放

混合檸檬、香草的紅糖，圓潤風味回甘在嘴中，是有氣質的糖霜