綜合炒菇毛豆麵疙瘩

前陣子我在餐廳吃到非常美味的牛肝蕈燉飯~~~

甫端上桌，即被牛肝蕈那熱騰騰的香氣所震懾，接著如珍寶似的將第一口燉飯送進嘴中，當下的感動真是難以言喻

於此，我又愛上一項食材了

牛肝蕈是西方珍貴食材，而在台灣也只買得到乾貨......後來便難以克制地買了一瓶 :P

饒是如此，要叫我試做什麼牛肝蕈燉飯還是很遠的事  呵呵

先從簡單的炒菇做起 =)

還有這個毛豆麵疙瘩，也是某天胡亂做的午餐

花了些心思，雖然做得不夠好，每一口卻都很珍貴

綜合炒菇

1. 材料

乾燥牛肝菌15g，杏鮑菇，新鮮香菇，1/3個紫洋蔥
調味：橄欖油，巴薩米克紅醋，黑胡椒，乾燥巴西利，奶油




2. 乾燥牛肝菌+適量水泡軟，瀝乾備用

3. 2大匙葡萄籽油+洋蔥丁炒軟(約5分鐘)




4. 加入綜合香菇丁，一邊翻炒(約10-15分鐘)



炒菇很容易炒出水，我之前有看到如何不出水的方法，可惜印象又很模糊

似乎是要一直翻炒....??


5. 關火，適量調味

      

毛豆麵疙瘩

1. 材料

毛豆180g，杜蘭小麥粉+中筋麵粉，雞蛋1顆，泡牛肝菌的水，黑胡椒


2. 毛豆燙熟，加適量煮豆水打成泥




3. 加入其他材料，揉成麵團



這部分真的很混亂.....因為加了不少煮豆水，所以一直揉不成麵"糰"

所以我只能故意犯錯→猛加粉!!!!

也無法計算加了多少中粉~~做這麵疙瘩還真是隨機行事啊XD


4. 揉成長條狀，切出適當方形大小，用叉子畫出紋路




5. 用煮豆水將麵疙瘩煮熟




6. 炒鍋加入海鹽奶油+泡牛肝菌的水，煎麵疙瘩

      

接著拌入綜合炒菇，就可以呈盤囉!!


最後最後絕對要來這一味：Parmigiano Reggiano Cheese!!!!

本來我是想要帶Pecorino Cheese回家，後來乳酪專櫃銷售員推薦我這塊年份比較久的帕瑪森乳酪，果然風味不同凡響

想起之前在好市多買的罐裝帕瑪森起司粉，兩者根本是天與地的距離~~



一刨上起司粉，立即覺得這盤不起眼的炒菇麵疙瘩增色不少

炒菇本來味道也不夠強烈，cheese讓一切好吃多了 =)


這就是令人銷魂的牛肝菌~~~



雖然本人技術毀了珍貴食材(不出味)，但細細品嘗還是可以感覺那股迷人的菇香在舌尖遊走



至於這個麵疙瘩，我就不想多提了~~~哈哈  的確頗硬的XD

吃完後想起 : 嗯...今天吃素耶

沒有大魚大肉，一樣開心!