花生巧克力塔

買了塔模已經將近一年了，還是第一次用它

第一次作塔，還真是有點忐忑不安，因為感覺這是個失敗率高的甜點

結果這樣的忐忑不安果真靈驗 = ="

我拿用剩的餅乾麵糰充當塔皮....已經很不正統了，結果可能基於烘烤不足的因素，塔皮宣告大失敗

幸好這個巧克力內餡很成功，不然真是浪費食材欲哭無淚了

雖然如此，既然是人生中的第一個塔，還是要寫出來紀念紀念 XD


1. 塔皮材料

花生醬餅乾


2. 擀成平面狀，用保鮮膜輔助鋪在塔模上




3. 叉子戳洞




4. 鋪上烘焙紙及豆子，180度c烤15-20分鐘



感覺綠豆不夠重....不過我不願意再花錢去買專用的重石

而且我有點心急烤不夠久，後來就看到塔皮自動浮起來~~哈哈


5. 巧克力內餡材料

苦甜巧克力150g，雞蛋1顆，細砂糖30g，鮮奶100ml，鮮奶油100ml



食譜來自於 "巧克力聖經"


6. 雞蛋+砂糖攪拌均




7. 鮮奶+鮮奶油加熱到沸騰，關火稍微冷卻




8. 一部分鮮奶緩緩加入到雞蛋液中，一邊攪拌

      


9. 雞蛋牛奶液倒進剩下的鮮奶液，微火加熱到約75度c



話說這就是基礎的英式奶油醬，要小心千萬不可加熱超過80-85度c，否則會造成油水分離的悲劇，最保險就是拿根溫度計測量

即便如此，第一次操作的情形就是，關火後的餘溫仍然形成些許蛋花.....哈，好緊張喔


10. 英式奶油醬立即倒入切碎巧克力片



補救辦法就是讓他和巧克力片結合以便降溫，情況有好轉~~


11. 倒入塔模，冷藏凝固




12. 脫模後灑上糖粉



本來灑糖粉是想營造唯美氣氛，不料那天天氣很潮濕，糖粉馬上就濕掉了....一片濕氣，哈哈哈





脫模後的情況一片慘烈，因為切片切得哩哩落落的，看得我好心疼

從頭到尾，真的只有巧克力內餡好吃.....



滑順又香濃的內餡.....連刁嘴姐都說好吃



不過還是要有成功的塔皮才叫做巧克力塔啊