鳳梨酥算是我最喜愛的中式糕點之一了
這種傳統台式的點心到處可見，可是要真的做得好吃卻不是件容易的事
內餡或外皮的配方只要有一點差異，吃起來的口感就完全不一樣了
目前為止我覺得好吃的有阿默蛋糕&日出的鳳梨酥(前者的皮很綿密，後者的起士味頗不錯)
至於台北市那些得獎過的鳳梨酥我倒是很"俗"的沒嘗過，希望之後有機會可以吃吃看
很久以前就有打算做鳳梨酥的念頭，只是一想到做鳳梨冬瓜內餡就覺得十分麻煩
而且這種大概只會挑戰個一兩次的點心，卻要買上十幾個個貴僧僧的鳳梨酥模，價錢都夠我買一盒阿默的鳳梨酥了!
做點心是需要天時地利人和的，前陣子做了兩大罐鳳梨醬，馬上就想到要做"純正"的鳳梨酥
carol的格子裡又有教人自製鳳梨酥模......
只是人算不如天算，看一萬遍人家操作過程，還不如自己動手做一次
做的時候才發現"內餡"問題重重：
1. 不摻冬瓜的純鳳梨醬沒有黏結力，雖然我有再把果醬炒過一次，還是無法把醬汁完全收乾
2. 我不想再特地買糯米粉，又少了一項黏結性材料......所以鳳梨內餡根本無法捏成團
3. 原本以為沒有捏成團，但有黏稠應該也可以包....錯錯錯! 外皮太酥，所以是包不起來的
基於上述三大錯誤，我的鳳梨酥外觀是慘不忍睹.....能吃不能看XDDDD
1. 自製鳳梨酥模
厚紙板裁成12個25 x 2.5 cm的長條
長條先分成4.5cm的4等份，摺出線條，再包上鋁箔紙
包完鋁箔紙後，順著線條摺起來，用釘書機訂好
完成~!!!
2. 鳳梨內餡
鳳梨果醬300g，玉米粉5g，奶油一丁
鳳梨餡約170g，金棗2顆
果醬在平底鍋中加熱，分別加入奶油和玉米粉
本來以為可以用玉米粉代替糯米粉，我看很多人也是這樣做
但又怕粉加太多影響口感.....是玉米粉太少的緣故嗎??
異想天開的以為蜜金棗也可以包進去充當鹹蛋.....素的鳳凰酥
3. 外皮
無鹽奶油130g，糖粉25g，蛋黃2個，帕梅善起士粉25g，全脂奶粉20g，低筋麵粉160g，中筋麵粉40g
做酥皮不難.....問題在打奶油很煩....費時費力
完成後捏成35g的12個圓球
4. 黏答答的包製
這是我一開始的理想做法：先秤出內餡重量，把外皮壓大壓扁，再包入內餡
只是收口的時候就爆餡了.....=導致我的鳳梨酥只能皮多餡少 ><
最後就是亂包一通，皮餡不分!!
5. 170度C烤12分鐘，翻面再烤10分鐘
出爐後有比我想像中好.....至少有方塊狀，外表也比較平整
不論是遠觀抑或近看，真的很像臭豆腐@@@@
剛出爐皮酥酥的，一直掉屑，不過冰過以後就變硬了，我猜不僅僅是奶油的關係，也是外皮跟餡已經都混在一起了!!
味道還不賴，至少我用的純鳳梨醬貸出鳳梨酥的香氣~
我喜歡起士粉的味道，不過我猜喜歡傳統吃法的人可能不會接受
口感就有待加強了，說到底我覺得不關外皮的事，而是鳳梨醬太稀惹的禍>"<
鳳梨酥初體驗好失敗，事後我有點洩氣....所有點心都沒有我想像中的簡單
不過再想想，如果我第一次亂做就可以做出好吃的鳳梨酥.....天底下有那麼easy的事嗎??
還是要多練習多操作，有一天絕對不會失望
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