焦糖牛奶醬（Dulce de Leche）

 

逛外國食譜網站時，三不五時會看到 Dulce de Leche 這個字，一查才發現原來是煮到焦的甜牛奶(是這樣解釋嗎???)

不僅可以單吃，也可以應用於甜點上

網路上有幾個方法可以做出 Dulce de Leche ，例如牛奶+砂糖熬煮4-5個小時，懶惰一點可以直接用煉乳代替

如果使用煉乳，最簡便的方式是直接把煉乳罐頭浸在裝有水的平底鍋中，慢火煮幾個小時

本來我也想用這個方法，可是後來發現這也是最危險的....不小心讓平底鍋的水燒乾，就會產生爆炸的悲劇

不想讓罐頭爆炸，也可以先在罐頭上面戳幾個洞，但要小心不可以讓平底鍋裡的水跑進罐頭中，而且要定時加水....我覺得也不太保險

另有烤箱法....耗電....我放棄~~

最後只能採用瓦斯爐之隔水加熱法囉 !

 

1. 材料

3罐煉乳(約做880 g)

一開始打算採用罐頭直接加熱法，所以特意買三種不同品牌的煉乳作比較...不過後來改變主意，自然不適用了

但在製作前我還是有稍微比較各家品質，結果發現....果然最貴的那一牌煉乳，質地也最濃郁，而最便宜的那一罐則超稀~~

不過三罐都是一樣超級無敵霹靂的甜+膩

 

2. 全部煉乳倒在鍋子裡，以隔水加熱方式熬煮

      

 

3. 隨時攪拌

      

 

4. 煮到呈現濃稠、焦糖色狀態即完成

      

      

我看前人的製作經驗，用瓦斯爐隔水加熱法大致需要1.5-2 小時，算是時間最短的

可是我也用了這麼多時間，卻沒有想像中那麼焦黑...只有泛黃色而已

我覺得再煮下去可能會沒完沒了    (覺得有點累了XD)

讓 dulce de leche 慢慢滑進玻璃罐吧~~

本來我一直以為 dulce de leche是很滑順、可以迅速抹開的醬

結果我做出來的醬...冷卻後居然有點硬，要花點力氣或加熱才能抹開~

我以為是我的方式有錯

後來偶然在TLC 節目中，看到介紹秘魯的 Tejas (用Dulce de Leche 做的糖果)

原來Dulce de Leche 冷卻後就會呈現如太妃糖般黏稠的質地 !!

有一點恍然大悟之感....彷彿獲得安慰 XD

至於這自製Dulce de Leche ....實在很難稱之為 "焦糖" 牛奶醬，因為他一點也不焦，真是遺憾

不過也別太在意了~找了幾個相關食譜，要來好好享用這香濃的 Dulce de Leche