水果磅蛋糕(全蛋法)

 

又見水果磅蛋糕!!!

這是前陣子尚處天氣熱到讓人不停流汗時候所烤的，不過那時候一直吃蛋糕怕消化不了，一烤完我就把他打入冰庫~~

嘿嘿~~現在天氣涼颼颼，終於找到吃重奶油蛋糕的好理由了 ^^"

食譜來自於carol的白蘭地水果磅蛋糕，我的則是"蘭姆"水果磅蛋糕~~

我只能說全蛋法下的磅蛋糕是NO1 ....呵呵，又綿又密又香，果然辛苦一點的蛋糕都比較好吃

 

1. 材料

酒漬水果乾+糖漬柚皮120g，無鹽奶油110g，低筋麵粉150g，雞蛋3顆，  細砂糖100g+海藻糖20g

 

2. 蛋+糖先打散

 

3. 隔水加熱，高速攪打到40度C時離火

      

 

4. 繼續用高速攪打到蛋糊有顯著紋路

      

我還拿牙線棒測試蛋糊是否濃稠....不過話說塑膠的效果也是一樣嗎??

我看人家書上那個蛋糊都很厚很濃稠.....我那個紋路相較下似乎薄弱了點XD

 

5. 加入軟化的奶油丁

      

加了奶油........發現蛋糊居然變矮了 = =

我那時嚇了一大跳......"難道是消泡了????"

 

6. 分兩次篩入低粉，小心拌勻

 

7. 拌入果乾

  (<----麵糊看起來好少)

 

8. 170度c烤60分鐘

      

 

9. 出爐後塗上醃漬水果的蘭姆酒

      

 

10. 蛋糕冷卻後裹上保鮮膜密封

 

 

我姐說怎麼用聞的比看的還要好吃......

雖然外觀不起眼，可我的棒蛋糕有豐富的內在美~~哈哈

我覺得刷上(其實我是用倒的)醃漬水果乾的酒會讓蛋糕更甜.....不過這是好事還是壞事啊?

蛋糕切面永遠都是那麼醜......不過他真的很好吃

我就說我愛全蛋法.....雖然說失敗率高，不過烤出來的蛋糕，尤其是這種重麵糊蛋糕更是一級棒

拿來跟之前用粉油拌合法做的磅蛋糕相比：

形狀好像是全蛋法的比較蓬鬆，上面那片體積比較小及紮實

味道我是覺得差不多，可能全蛋法的比較甜

口感就有差了~~ 還是全蛋法萬歲啦!!!

再和之前同是用全蛋法做的百香果磅蛋糕相比，我倒覺得這次的反而沒那麼濕潤

我猜一原因可能是這次的奶油、雞蛋與糖的比例非1:1，亦可能是加了新鮮果汁的蛋糕比較柔軟及保濕.....嗯~~純屬臆測  la

 

磅蛋糕的好處就是很耐放，嘴饞時把事先切好的蛋糕拿出來解凍，不需多久就可以享用了

經此一舉，又讓我對全蛋法多了一點信心，再接再勵!