瑞秋的烤箱魔法-[司康]

1.     500g中粉(也可以低粉取代)，25g細砂糖，125g無鹽奶油，4茶匙塔塔粉，1茶匙鹽，1-2茶匙蘇打粉，275ml白脫牛奶。

 

2.     將鹽、蘇打粉、塔塔粉加到中筋麵粉裡。

 

3.     用指尖揉和奶油和麵粉，搓成粗粒後加入細砂糖。

 

4.     蛋打成蛋汁，取2/3的份量倒入白脫牛奶裡，再倒進步驟3的材料中，用手抓成麵糰。

 

5.     將麵糰放到桌面上，壓平後用模子壓出小圓塊，表面塗上蛋汁，再沾點細砂糖。

 

6.     烤箱預熱到220-225℃，烤10-15分鐘。

 

 

 

瑞秋的烤箱魔法-[蛋白霜鬆餅捲搭配玫瑰水馬斯卡朋乳酪櫻桃內餡]

1.      4顆蛋，分成蛋白和蛋黃。蛋白打到濕性發泡時加入225g的細砂糖，再用高速打到乾性發泡(約5分鐘)。

 

2.      將1茶匙的紅/白酒醋、2茶匙的玫瑰水以及1茶匙的玉米粉，加入蛋白霜，輕輕切拌。

 

3.      烤箱預熱到180℃。瑞士捲烤模鋪上抹過油的錫箔紙，蛋白霜倒在錫箔紙上，抹平後放入烤箱烤15-18分鐘。

 

4.      拿出一張新的錫箔紙，上面灑上糖粉防沾黏，將烤好的蛋白霜餅倒在錫箔紙上。

 

5.      內餡：1-2茶匙的玫瑰水與糖加入250g馬斯卡朋乳酪，用打蛋器打勻後抹在蛋白霜餅上，再放上櫻桃(或任何喜歡的水果)。

 

6.      小心捲起即完成。

栗子巧克力醬三明治

                   

今天的早餐就靠這個了

我們家沒有巧克力醬這個東東，所以我都拿松露巧克力充當~

 

 

只要拿一顆巧克力放在土司上拿到烤箱裡烤

 

 

巧克力融化後再用叉子或抹刀抹開

 

 

就是現成的巧克力抹醬了

而且巧克力的香氣是有過之而無不及阿!

今天再加點變化: 把之前做蛋糕用不完的栗子餡抹上

 

 

巧克力跟栗子可是絕配阿~!

 

 

很甜嗎???

是的，巧克力跟栗子都很甜~但我覺得吃起來還好

因為跟兩片土司夾在一起剛剛好啦

栗子蛋糕

                         

 

想做栗子蛋糕已經很久了

雖然知道這是非常費工費時的蛋糕

但為了愛吃和挑戰~我毅然決然"撩落去"給他試試看

此蛋糕前後共花了我約8個小時，做到後來自己心裡都默默的傻眼

做蛋糕的過程中一直有意外的"驚喜"....

果然看人家做一萬次，還不如親手做一次就知道自己到底行不行

 

這次的蛋糕體是海綿蛋糕

第一次做海綿蛋糕前面過程都很順利，但總是在烘烤過程中出錯

出錯時會很挫折....不知道是否該繼續接下來的步驟

不過聞到香濃的蛋糕味還是很開心，畢竟是自己親手做的

再難吃也會吃得很開心

 

1. 材料

海綿蛋糕：

(直徑18cm,高7cm不鏽鋼容器)  蛋5顆，低粉60g，玉米粉20g，細砂糖80g，牛奶30cc，沙拉油40g，杏仁粉 20g，香草精1/2茶匙

糖煮栗子：

栗子520g(約40顆)，冷水540cc，黃砂糖40g，黑糖60g， 麥芽糖約1大匙

栗子內餡：

糖煮栗子約取20顆，沙拉油約4-5大匙，糖漿少許

牛奶栗子泥：

栗子300g，冷水30cc &二砂糖40g，奶粉1.5大匙，牛奶約200ml，香草精1茶匙

 

2. 糖煮栗子

 

　　

 

將生栗子放到電鍋中，外鍋放一杯水，悶熟後再與糖水放到砂鍋裡熬煮3小時

這個步驟十分艱難，對於"蜜栗子"這件事我跟媽媽完全沒有經驗

而一開始我的栗子似乎沒有悶得很熟，所以感覺怎麼熬也達不到綿密的程度

 

 

熬到後來覺得不用太講究了....反正只熬三個小時的栗子也很好吃

 

3. 栗子內餡

 

 

將煮好的糖漬栗子直接取一半，用湯匙壓爛壓碎

再用些許糖漬栗子收乾後的糖漿和沙拉油使之黏稠

為了講求口感，因此我沒有壓的太碎，還保留些許顆粒

 

4. 海綿蛋糕體

做法全部取自於carol的部落格-->基本海綿蛋糕體  海綿蛋糕製作影片

carol的教學影片真的幫助我很多~

 

　　

老實說我覺得我應該有確實打發全蛋 ()

而且蛋糕一開始可是膨的很漂亮

我正興奮得把他拿出脫模......才發現裡面居然沒熟!!!!

於是脫模後的蛋糕分離成兩半....我只好硬著頭皮把掉出來的那一半再塞回去重烤

此時心情變得很差.....怕蛋糕不熟，於是又越烤越久

 

　

結果最後全熟狀已經是蛋糕回縮了....蛋糕容易碎掉，吃起來也比較乾硬

 

5. 牛奶栗子泥

 

 

糖漿和奶水與栗子倒入果汁機裡攪打

家裡的果汁機馬力不足，栗子又太稠

我是邊打邊加牛奶....最後才終於所以打出像樣的栗子泥

 

6.組合

 

　　

　　

 

　　

 

將蛋糕體切成兩半，兩片蛋糕皆抹上牛奶栗子泥，中間放上栗子內餡

最後將栗子泥抹滿整個蛋糕，再放上8顆糖漬栗子做裝飾

 

即使蛋糕很醜很難看，海綿蛋糕也烤失敗

但整體而言味道還真不賴

雖然還頗甜的，卻掩蓋不住香濃的栗子味~

搞了8個小時的蛋糕，又驚又喜又累

不過從烤箱傳出的那股蛋糕香，是讓我更上一層樓的驅動力!

 

咖啡牛奶餅乾

                                 

 

最近迷上了冷凍餅乾

知道做法後才發現他的美味和便利性

之前吃jenny bakery的8 mix驚為天人~

現在會做餅乾後突然覺得.....也不過爾爾

carol的咖啡核桃酥餅真的是不折不扣的 "jenny bakery"

原來那麼簡單~ 雖然我做出來的成品還是跟他的差很多@@

 

材料

奶油30g ，低粉60g，糖粉20g，即溶咖啡粉1大匙& 全脂奶粉3大匙加熱開水1.5大匙沖泡 (只用了1大匙)  ，蛋黃半顆

 

這個分量是原版的1/4，實在是因為做餅乾的我有點暈頭了,一時間不想做那麼多份

做的時候也有點胡搞瞎搞的感覺，糟糕的是麵糰還很糊....

做完時覺得這個仿jenny bakery的餅乾一定是失敗又難吃，還有點挫折

 

　

 

放到冷凍庫裡冰凍，隔天下午才拿出來烤來吃吃看

烤出來時........

我的媽呀!!!!  居然有90% jenny bakery的口感!!!!

果然加了蛋黃的餅乾是酥又鬆化

雖然這個餅乾沒有咖啡味(都被牛奶稀釋掉了)，但反而讓不喝咖啡的姐姐願意多吃幾塊

 

基於這次經驗....下次做西點時還是要頭腦清醒點

而且我該好好練習麵糰整形的技巧了~老是做出醜醜的餅乾也是很不上相

 

 

香橙&奶茶杯子蛋糕

                            

這幾天陰雨綿綿的~想要出門卻又懶洋洋的

這樣的周末下午就是很想要吃個蛋糕配茶

於是我又開始自己做蛋糕了 :P

做蛋糕其實很快，但因為我是新手

從量材料到蛋糕出爐，總要耗個一兩個鐘頭

還要不停的處理善後，洗的手好粗....

沒辦法，誰叫我那麼愛"必"一些有的沒有 (老媽說的)

雖然直接在外面買蛋糕方便很多

但自己做卻可以隨心所欲調整口味(只要不失敗!!!!)

蛋糕烤出來的那一刻也很有成就感

 

這次做的蛋糕，又是到carol的部落格抄食譜-->馬芬杯子蛋糕

不過又自作聰明的略做調整~

 

材料

 

 

低粉100g ，無鹽奶油75g，泡打粉1/2茶匙，全蛋2顆，二砂糖50g

牛奶15g ，柳橙果醬30g，奶茶 (紅茶1大匙&熱牛奶25g)

 

做法

 

因為貪圖方便想要一次烤出兩種口味

所以我先將奶油&糖&蛋攪拌均勻後，再篩入50g的低粉

攪拌均勻後再一分為二

奶茶麵糊-->將放涼的奶茶和紅茶葉末加入麵糊，篩入25g的低粉

香橙麵糊-->25g的低粉&柳橙果醬&牛奶交替攪拌均勻

 

 

180度c烤20分鐘左右即可~

 

　　　

 

這個一分二的做法讓我手忙腳亂的

尤其奶茶麵糊那部分的低粉好像分的過少，因此麵糊比較稀，烤出來有點想發糕@@

反倒是香橙麵糊烤出來的口感剛剛好                        

不過奶茶蛋糕沒也讓我失望，濃濃的茶香好幸福

 

這次做的蛋糕味道有及格，口感待加強

另外爸媽說我用了半天才烤四個....不符合經濟效益 = =

(我只是怕很難吃才做比較少)

唉.....新手嘛，小心點比較好~

剝栗子殼之方法

                               

 

今天到好市多買了一大袋的栗子~

一包沉甸甸的栗子(約110粒)居然台幣200元有找

真是是便宜又划算~

壞就壞在剝栗子殼是件大工程

因為實在是太愛吃了，我可是做好準備才敢下手買這包帶殼栗子的

 

首先用瓦斯爐煮開一大鍋的水

 

 

煮沸時將所有的栗子丟入鍋中

因為老媽說她要新鮮的栗子，所以我就不把栗子煮熟了

栗子丟入熱水後即可關水，栗子殼受熱後會變軟

接著拿刀子(最好不要太利，以免刮傷玉手)在栗子的頭上劃個十字口

 

 

即可以90%的輕鬆程度連膜帶殼剝掉!!

 

 

比我想像中還要容易呢~

只不過剝到最後真的頗累的

而且熱水漸冷之後，栗子殼和內膜會越來越難剝

連帶著我的指甲肉隙都受傷了 @@

 

 

和老爸聯手把這100多顆的栗子在兩小時剝完

呼~~~這就是愛吃的代價~~