Dulce de Leche 起士布朗尼

找了幾個 dulce de leche的相關食譜，不外乎是布朗尼與起士蛋糕
dulce de leche cheesecake......dulce de leche brownies
ohohoh~~我的腦子又閃出了起司布朗尼的畫面
那....就三個願望一次滿足吧

五十趴全麥吐司( 低溫中種法)

 

這陣子突然對麵包又恢復了點信心與興趣，然後開始想挑戰全麥麵包

以前在超市買的"全麥麵粉"，說穿了就是麵粉加麩皮，我覺得品質不好，況且每次做出來的麵包也不怎樣，總而言之對全麥麵粉就是印象差

看到了妃娟的 50%全麥吐司，感覺又柔軟又香，我很相信她的食譜，所以才決定來個高比例的全麥吐司

還專程買了貴一倍的有機麵粉，雖然心在淌血，不過既然要吃健康的全麥，說是心理作用也好，也許做出來的麵包會比較有品質吧 ^^

 

1. 中種麵糰材料

全麥麵粉140g，高筋麵粉70g，水135ml，速發酵母1/2茶匙

 

2. 中種麵糰低溫發酵13.5小時

      

 

3. 主麵糰材料

中種麵糰全部，高筋麵粉50g，低筋麵粉20g，奶粉10g，紅糖20g，鹽1/4茶匙，奶油15g，水55ml，速發酵母1/8茶匙

 

4. 延續發酵15分鐘

      

這次揉麵糰我有小心加水，並沒有發生麵糰糊爛的現象

麵團也算打到有點薄膜~ 有進步有進步

 

5.分割滾圓，中間發酵10分鐘

 

6. 擀捲兩次，中間鬆弛15分鐘

 

7. 放入12兩吐司模，最後發酵70分鐘

 

8. 210度c烤40分鐘

食譜是寫要發到9分滿，我沒有特別注意這一點，看有7 8 分滿就烤了

後來想到這是 50%的全麥耶，難怪我的吐司沒有滿模，真的應該要發到9分滿~

 

雖然不怎麼樣，但我挺滿意的~畢竟我超久沒碰全麥麵粉了

麵包出爐的前一兩天果然很好吃，口感雖不到十分柔軟，但的確比我以前做得好吃多了 :)

吐司帶有一點甜味，當然還有純正的麥香囉 ，我喜歡

吃起來還是有一點粗粗的~~是全麥吐司的特性嗎 ?

只是.......這吐司很會掉屑耶 ，真是惱人 = =

可見一定有地方需要加強......不過我無解決之道~

但結論就是，這款全麥吐司健康又不失美味，很有吸引力

 

炸洋蔥圈

熱愛洋蔥的我，一看到 carol的炸洋蔥圈，那股癮又來了~

不過麵糊是我額外找的食譜，因為我想起之前在電視上看過用啤酒與酵母調製成的麵糊

我不會炸東西，這是我的第一次炸物.....很明顯炸得十分破爛 XD

不過再破爛的炸物也能帶來一點小回饋，就是洋蔥很鮮甜+麵衣很酥脆

真是小有收獲的一道料理

 

1. 材料

洋蔥1顆

麵糊：中筋麵粉1杯，啤酒1杯，起士粉，黑胡椒，鹽，速發酵母1/4茶匙

      

 

2. 啤酒直接加入混合好的麵糊乾性材料

 

3. 靜置1小時或冷藏更久

      

我覺得這是最撲朔迷離的地方.......靜置前後我都看不出酵母有發酵的跡象 ="=

是哪一部分抑制他發酵了.....還是酵母粉分量太少咧???

 

4. 洋蔥切成一圈一圈

 

5. 洋蔥圈沾裹麵糊，放入淺油中炸至金黃

所有 "炸" 的學問我是一竅不通啦.....我比較在乎有沒有不會亂噴油的炸法，因為我一邊炸，耳朵就不自禁響起老媽急促的碎碎念....

她超怕我用髒廚房，如果被她親眼看到我的行徑.....嘿嘿

此外，炸的過程中呈現混亂狀態，麵糊還會脫落.....ㄜ

 

6. 佐醬

草莓+油醋醬
柳橙果醬+美奶滋+蜜漬橘皮

      

炸物專用的塔塔醬很棒，但家裡沒有適當材料........自己創造新醬吧

 

一顆洋蔥...我炸了一個小時，終於酥脆上桌~!!!

喔~只能說長成這副德性的洋蔥圈居然也可以那麼美味，就不要太怪它醜了 :)

而且雖然啤酒酵母麵糊有點怪，但的確很酥脆，隔天再用烤箱烤過，一樣新鮮

雖然這種炸法很會吃油.....然而一旦沾上水果醬，油而不膩喔

剩下的啤酒想不出要做什麼用，就配洋蔥圈大口飲下吧

 

話說搞這種炸物有點自討苦吃，因為我清理廚房前前後後大概也擦了4 .5次吧

上至抽油煙機，下至地板，中間還有瓦斯爐+流理臺+牆壁

結果老媽回家後見狀立即徒手檢查~~哼哼

一聲不吭即是檢驗過關了

 

田園火腿拖鞋三明治

 

昨天發生了一個笑話...阿姐去試吃公司辦活動需要的派對小點，感覺就是很高級的finger food

當我興致勃勃的問她吃了什麼~她居然毫不猶豫的說難吃

不過這人的嘴既挑食又挑剔，所以我猜所謂的難吃只是她吃到不對味的食物

果然不出我所料~~甜椒、紅蘿蔔、橄欖、goat cheese.....菜單上全是讓我躍躍欲試的好料 

嘖嘖...叫這種挑食的人去試吃也太錯了吧 XD

她說當她一吃到甜椒時，臉色略變，廠商人員馬上 說 " 沒關係，我們的甜椒有用酒醃過，沒有味道的 ! "

殊不知，甜椒與酒都是姐的大忌啊 ~~~~~~~~ !!!!

喂 ~下次我幫妳去試吃吧

 

買了好吃的拖鞋麵包，搭配橄欖油醋是最棒的組合了

不過我要弄澎湃一點，冰箱裡有什麼材料都一起出場吧!!

 

1. 材料

杏鮑菇，甜椒，小蕃茄，洋蔥，火腿，石榴糖蜜
醬汁：橄欖油6大匙，葡萄酒醋3大匙，第戎芥末籽1小匙，鹽，綜合胡椒

      

 

2. 蔬菜切條切塊，少許油稍微熱炒

      

 

3. 酒醋+芥末籽攪拌混合

 

4. 慢慢加入橄欖油，攪拌到乳化

      

 

5. 適度調味後，加入蔬菜混合均勻

      

沙拉醬汁的比例配方式在大廚聖經裡面學來的，完美比例是油：醋 = 3：1，我還特地精準的用量匙測量 =)

 

6. 麵包剖半，放上油醋蔬菜+火腿

      

我發現......石榴糖蜜+火腿 = 甜鹹綜合~~好對味喔

 

三明治要好吃，我覺得外部的麵包還是靈魂所在，如果今天用的是普通白吐司，完全無 fu~

而這次的油醋沙拉真是太棒了 !! 尤其蕃茄甜椒是醃越久越入味 ~

阿姐大老遠就聞到我這油醋甜椒的"香"味了，我是讚不絕口，她卻是嗚著鼻子 = =

愛者恆愛，不愛者恆不愛，就像臭豆腐與藍乳酪吧....