五十趴全麥吐司( 低溫中種法)

 

這陣子突然對麵包又恢復了點信心與興趣，然後開始想挑戰全麥麵包

以前在超市買的"全麥麵粉"，說穿了就是麵粉加麩皮，我覺得品質不好，況且每次做出來的麵包也不怎樣，總而言之對全麥麵粉就是印象差

看到了妃娟的 50%全麥吐司，感覺又柔軟又香，我很相信她的食譜，所以才決定來個高比例的全麥吐司

還專程買了貴一倍的有機麵粉，雖然心在淌血，不過既然要吃健康的全麥，說是心理作用也好，也許做出來的麵包會比較有品質吧 ^^

 

1. 中種麵糰材料

全麥麵粉140g，高筋麵粉70g，水135ml，速發酵母1/2茶匙

 

2. 中種麵糰低溫發酵13.5小時

      

 

3. 主麵糰材料

中種麵糰全部，高筋麵粉50g，低筋麵粉20g，奶粉10g，紅糖20g，鹽1/4茶匙，奶油15g，水55ml，速發酵母1/8茶匙

 

4. 延續發酵15分鐘

      

這次揉麵糰我有小心加水，並沒有發生麵糰糊爛的現象

麵團也算打到有點薄膜~ 有進步有進步

 

5.分割滾圓，中間發酵10分鐘

 

6. 擀捲兩次，中間鬆弛15分鐘

 

7. 放入12兩吐司模，最後發酵70分鐘

 

8. 210度c烤40分鐘

食譜是寫要發到9分滿，我沒有特別注意這一點，看有7 8 分滿就烤了

後來想到這是 50%的全麥耶，難怪我的吐司沒有滿模，真的應該要發到9分滿~

 

雖然不怎麼樣，但我挺滿意的~畢竟我超久沒碰全麥麵粉了

麵包出爐的前一兩天果然很好吃，口感雖不到十分柔軟，但的確比我以前做得好吃多了 :)

吐司帶有一點甜味，當然還有純正的麥香囉 ，我喜歡

吃起來還是有一點粗粗的~~是全麥吐司的特性嗎 ?

只是.......這吐司很會掉屑耶 ，真是惱人 = =

可見一定有地方需要加強......不過我無解決之道~

但結論就是，這款全麥吐司健康又不失美味，很有吸引力