SMAK

2012-02-19

橄欖油漬卡門貝爾乳酪

很久以前我已經開始想要玩玩油漬乳酪：自己做新鮮乳酪，再裝入寬口玻璃瓶裝油封起來
後來因為擔心衛生問題而作罷~~
直到前幾天看到 David Lebovitz 的 Baked Goat Cheese，那把火又燃起~哈哈
其實只要用小分量，並在短期間吃完，也不需要擔心太多

1. 材料
卡門貝爾乳酪1盒，初榨橄欖油，罐頭醃漬綠橄欖10顆，新鮮迷迭香2枝，黑胡椒適量，小茴香籽少許

2. 乳酪切成適當大小

3. 與醃料混合後，倒入橄欖油，密封冷藏

我看有些食譜圖片，都會把橄欖油蓋過乳酪
不過.......我捨不得倒那麼多EV橄欖油下去啊 >"<
so.....意思意思，讓每塊乳酪都沾到橄欖油即可 :P

油漬乳酪在可在兩天前開始製作，至於醃料很隨性，舉凡番茄乾、迷迭香、百里香、蒜頭都可以
我事先將新鮮迷迭香洗乾淨後放在冰箱裡乾燥，只可惜香氣已略減一半

用EV橄欖油醃漬有個問題....就是放在冰箱中居然結凍了，變成像動物油般的質地
哈哈~~那這樣味道醃得進去嗎??
看到沾滿香料與油的乳酪，心中的食譜圖已經勾勒好了

2012-02-15

拖鞋麵包沙拉

上班之後，即使是坐在辦公椅上，一整天下來居然比站在廚房裡打轉、玩烘焙來得累人多了!

想起以前在家想玩什麼就玩什麼，現在讓食譜霸占腦袋的時間少了一大半，越來越覺得自己搞不出什麼花樣了~~ahhhh
自由誠可貴，麵包價更高~~總是有番道理吧 :p
這道拖鞋麵包沙拉是好久以前做的啦.....! 我連po文都懶了起來
但，享受美味不能懶，總要把那一剎那的幸福記錄下來

1. 材料
拖鞋麵包片，柳丁1顆，布利乳酪，油漬番茄乾，香菜少許，核桃，橄欖油適量
2. 麵包烤乾後撕塊，與其他材料混合，隨意滴上橄欖油

很簡單的沙拉，材料也很隨意
我喜歡把很多食材聚集成一盤沙拉的感覺，一口吃下去，什麼營養或美味全部到位

EV橄欖油是靈魂之味，滋潤麵包，簡單清爽
一番大快朵頤後，忍不住連盤子都舔個乾乾淨淨

Smacznego!

2012-02-09

Gougères是用格魯耶爾乳酪(Gruyère)做成的泡芙
第一眼見到它，有種相見恨晚的感覺~~哈哈
雖然Gruyère乳酪有點貴，還是把它列入非買不可之清單^^
超市賣的Gruyère有來自瑞士和法國的，我覺得後者吃起來口感比較濕潤
光吃泡芙總覺得少了一味，想起乳酪和無花果很搭配，於是煮個紅酒無花果醬當陪襯
想起做泡芙已經是很久以前的事了，再第二次練習就當溫故知新吧
Gougères是很可愛的小點心，無論是下午茶、宵夜或party小點，都無懈可擊

1. 無花果醬材料
無花果乾2大顆，紅酒100ml，細砂糖30g，蜂蜜1小匙

無花果乾記得在前一晚先用水泡開

2. 紅酒+糖+蜂蜜煮開，加入泡軟的無花果乾

3. 小火熬煮15-20分鐘收乾，備用

4. 泡芙材料
鮮奶80g，水45g，有鹽奶油25g+無鹽奶油15g，細砂糖10g，鹽1/4茶匙，黑胡椒
低筋麵粉70g
室溫雞蛋55g+60g(約2顆少一點)
格魯耶爾乳酪約110g

5. 鮮奶+水+糖+奶油+鹽+胡椒，煮沸

6. 一口氣倒入篩好的麵粉

7. 用木匙快速攪拌成團

這個時候的麵糰，好像水分要少
因此回到爐子上，用小火加熱，直到麵糰不沾鍋為止

8. 離火後放涼到60-65度c

9. 分次加入雞蛋，快速將蛋液拌入麵糰、結合均勻

本來我預計會用到三顆雞蛋，於是便大方把前兩顆雞蛋完整地混入........
一加入第二顆雞蛋，麵糰變得很濕黏，可我又沒有事先惡補解決之道

理想中完成狀態是呈現不會低落的三角形狀
很明顯的我這泡芙麵糰.....錯錯錯 ><

10. 拌入事先刨好的100g乳酪絲

11. 在烤盤上擠出適當大小，灑上剩下10g乳酪絲

12. 220度c烤10分鐘，190度c烤20-25分鐘

13. 泡芙切開，夾入無花果醬即可

剛出爐的泡芙，還有點圓腫.....放涼後就慢慢消氣 = ="
就像我的心情略微沮喪般.......

其貌不揚的乳酪泡芙~~原來不可貌相!!!

雖然口感扁扁，卻有令人無法抵擋的乳酪香味

無花果醬固然甜，有鹹乳酪罩著卻很迷人~

乳酪、紅酒、無花果

一口泡芙結合三種風味，為這次的烘焙習作畫下「！」

2012-02-04

鮪魚Panini

雖然不知道自己是否真的會常常使用，但在內心處對於鑄鐵橫紋平底鍋還是抱持小小渴望
名牌貨我就敗不起了，於是只能買IKEA的...
不過說真的，我對於養鍋開鍋這碼事沒有概念，後來在網路上搜尋一下發現還頗有學問的
買了一個多月，只用過一次，就是做帕尼尼XD
想當初也是因為想吃烤三明治，才種下我渴望擁有鑄鐵鍋的因子啊~~
自家panini比想像中好吃太多了!!!
早上起來慢慢摸摸摸，這道一人份panini，是最美味的brunch

1. 甜椒美乃滋
烤甜椒2/3顆，美乃滋2-3大匙，檸檬汁1-2小匙，鹽+胡椒少許