嚇一跳的巧克力香蕉蛋糕

我的第二發香蕉蛋糕是巧克力口味~

找了一堆食譜最後選定 What's for lunch, Honey?  我從一個波蘭網站white plate連過去的，因為她照出來的蛋糕看起來實在是太誘惑人了，我覺得不試試看會對不起自己~

這是個接近典型磅蛋糕的配方，高油高膽固醇也就算了，最後我還是過不了"高糖"那一關，況且我用的巧克力是高甜度的松露巧克力，最後~~嘿嘿~大量的給他砍半!!!!!

這是我做過最像磅蛋糕的蛋糕了，膨脹得真是有模有樣，又高又胖

............雖然不知道應該要歸功於成功的糖油打發還是多加了一點泡打粉

不過最大的重點是這蛋糕爆好吃，又鬆又軟......可能沒什麼香蕉味拉，香蕉在此變成了蛋糕配料，我推崇的是他濃郁的巧克力香~讚!!

 

1. 材料

100g松露巧克力，200g香蕉泥，150g奶油，70g黑糖+10g海藻糖，3顆蛋，1又1/2茶匙泡打粉，25g無糖可可粉，135g低粉，40g玉米粉，無糖優酪乳2大匙，香草精1t

     <-----黑麻麻的蕉泥= =

 

2. 打軟奶油，分2-3次加入黑糖

      

 

3. 逐次加入蛋液，最後加入優酪乳+香草精

      

到最後有點油水分現象~~不過先別擔心.........

 

4. 加入融化巧克力

      

加入巧克力後居然回復成漂亮的奶油糊了.......厚~巧克力果然很肥!

 

5. 篩入粉類

      

 

6. 拌入蕉泥

 

7. 180度c烤70分鐘

      

 

 

出爐~~~~!!!!!

ok......膨脹缺口不是很美，但我很樂~

香噴噴

磅蛋糕果然是要隔天吃才好吃的蛋糕.......親自體驗過才知道其中差異

本來出爐後我等他涼卻了就切開來吃吃看

一看......ㄟ 怎麼好像乾巴巴的

當下吃覺得略為失望..........怎麼那麼乾阿???!!!

結果放到隔天，不論是蛋糕組織或口感，都完全不同了~變得鬆軟又濕潤，呵...嚇一跳

相機拍出來看有點失真，不過出爐前後的磅蛋糕就像妝前妝後的女人，有差有差


     妝前

    妝後

 

再配上一杯紅茶，我可以好好專心算會計了

糖漬柚皮

想做糖漬柚皮不是因為家裡柚子多(雖然不時對它們動起歪念XD)~

而是剛好有人送了兩包藍莓乾與蔓越莓乾，我就拿來做酒漬果乾想說拿來做蛋糕剛剛好^^

可是只有兩種果乾頗為空虛，所以就加點料來做糖漬柚皮，亦即山寨版的糖漬橙皮

沒想到我熬好柚皮後才發現carol分享的蜂蜜柚子果醬中居然提到台灣文旦太苦所以不適合做成果醬........

還好.....我熬出來的柚皮不算苦，而是甘甜，可能是個人口味有差異，也有可能是因為我糖漿煮過頭導致甜度很高

說到糖漿煮過頭我就很傻眼，本來我還假裝很專業的拿溫度計煮糖，結果最後一次煮的時候一不小心，居然煮到了150度......然後情急之下也沒想到要加水稀釋重煮一次，就這麼熱呼呼的裝罐了

冷卻之後的柚皮超硬.....而且罐子裡還出現結晶的糖~~黏稠黏稠

哀 算了，反正他是可以拿來做蛋糕的拉

 

1. 材料

柚子皮一顆，白砂糖275g，水500ml

      

 

2. 柚子皮用熱水汆燙過再浸泡，換水數次

      

 

3. 趁柚子皮濕軟時，用湯匙刮掉白色內膜

 

4. 柚皮切成細長條

 

5. 浸泡在糖水中一晚

我看"用科學方式解釋糕點的為什麼"這本書提到，糖漬橙皮一開始用brix55%的糖水浸泡，之後再逐漸熬煮成高濃度的糖漿，而brix55%約等於100ml的水中含有55g的糖~~

 

6. 熬煮柚皮到約105度c

      

差不多煮到這個溫度後關火，靜置"多時"後(我大概放個半天到一天左右)再繼續

不過煮糖水的第一次因為水分較高，所以蒸發較慢，很難煮到105度C，一直停滯在100度C大約要10分鐘，所以前兩次我都沒有成功煮到100度C以上

接下來的步驟我都是亂來一氣，反正就是多煮個幾遍，讓糖漿漸漸濃稠，至於什麼brix60%還是brix70%，已經不是重點了XD

最後一次熬過頭的糖漿.........

 

7. 裝到乾淨的空罐，倒置罐子直到冷卻

 

煮好的柚皮呈現出很漂亮的黃綠色，晶瑩剔透，讓我想起波蘭的綠琥珀

接下來就可以做美味的蛋糕了~~嘻嘻

莎莎醬

 

冰箱裡留有冰了很久、一直找不到機會拿來做三明治的牛番茄，以及不被家人眷顧的洋蔥....ok~~我得想個辦法消化它們

其實也不是什麼難事拉~看到在好市多買的那袋拖鞋麵包 (其實不怎麼好吃 = =)，我靈感就來了 

羅勒莎莎醬，就是你啦!!!!

雖然我覺得自己做的東西很像山寨版莎莎醬，不過反正料理這種東西，到最後就變成個人自由發揮了

總而言之，這東西很合我胃口

 

1. 材料

洋蔥半顆，小牛番茄一顆，橄欖油少許，葡萄酒醋，梅子漿，義大利綜合香料

 

2. 洋蔥+番茄切碎，與調味料拌一拌

 

洋蔥我只有先用鹽醃一下後擠掉水分，當下吃的時候還很嗆辣

不過神奇的是到了隔天居然少了大半的辛辣味，所以說不用對生洋蔥太畏懼，橄欖油與醋的醃漬，會緩和刺激

 

 

當下為平淡的麵包增添風味~~

我一連用了兩次，真是百吃不膩

 

香蕉蛋糕

有一段日子的以前，在菜市場看到一大串才5塊錢的香蕉，買到就是賺到阿.....當下毫不猶豫買下去，為的就是要做香蕉蛋糕

一大串香蕉5塊錢，平均可以做三次蛋糕~~又多了很多練習機會!

把香蕉扒皮後壓爛，裝在保鮮袋裡冷凍起來，做蛋糕前1-2小時拿出來解凍剛剛好(雖然蕉泥會變得很黑.....)

第一個參考食譜當然就是carol的香蕉蛋糕拉，她的蛋糕總是看起來特別香甜^^

加上這款蛋糕不用打發奶油，直接加入溶化油即可，有時候想偷懶卻又嘴饞，就是他拉!!!

 

1. 材料

低筋麵粉225g，泡打粉1茶匙，雞蛋2顆，白細砂糖65g+紅砂糖20g，香蕉泥約200g，無糖優酪乳65g，融化無鹽奶油40g，橄欖油30g，花生粉35g，鹽1/4茶匙，香草精1/2茶匙

 

2. 蛋+糖混合均勻

      

 

3. 加入蕉泥

 

4. 加入優酪乳+香草精

 

5. 加入融化油

 

6. 篩粉

      

 

7. 倒入烤模，灑上花生粉

      

花生粉是很久以前自己打的，烤出來花生香氣十足呢!

本來因為我想吃"單純"的蛋糕，所以沒有混進麵糊裡而是灑在表面，但後來發現烤出來後反而花生屑到處掉，真是麻煩透了 ...........

 

8. 烤箱180度c烤55-60分鐘

呈現出不好看的裂縫......

    

樣子頗不錯的^^"

只是..........我有點困擾.......就是那個油

本來想說省點奶油(奶油實在很貴= =)，也可以減少攝取奶油的機會，所以我就沒有全部以融化奶油取代橄欖油，誰知道那個橄欖油真的真的很不適合做蛋糕，烤出來的蛋糕都有一種特殊氣味，真煞風景 ><

carol的這款蛋糕果真比較紮實，而且很香喔，是一種樸實的香蕉味

細看組織.....因為前兩次做香蕉蛋糕的經驗就是麵糊太濕重，烤出來的蛋糕吃起來超詭異 = =

這次的完全沒有這個問題喔~~真是讓我重拾信心呢!

然後我想說的是一出爐後那個討厭的橄欖油味，會隨著時間逐漸消失，慢慢的蛋糕香氣會自然釋放，真是鬆了一口氣XD

最後我發現其實用植物油也不是那麼差，因為這個蛋糕從冰箱裡拿出馬上吃亦都好好味，完全沒有等待回溫的問題

 

繼續朝香蕉蛋糕之路再接再勵~~

蕃薯沙拉三明治

很久以前爸爸早餐都會吃蒸地瓜，那時冰箱隨時可見蕃薯，誰知後來他大轉性，居然改吃餐盒的麵包.....
以前他問我要不要吃地瓜時，我偶爾還會拒絕，這下子可好了....久而久之我居然開始想吃蕃薯XD (我就喜歡吃軟爛的根莖類食物^^)
想吃嗎?? 自己買囉!! 
剛出爐的熱騰騰烤地瓜真是美味，單吃就很過癮了~隔天早上把剩下部分加點變化做成地瓜沙拉，夾在法國麵包大口咬下，簡單又營養