蛋黃醬黑糖酥餅

做烘焙時剩下用不到的蛋白是家常便飯，裝在袋子中冷凍起來十分方便，可以保存一陣子

可是留下蛋黃就頭大了...又不能冷凍，此時我會想起蛋黃醬(美乃滋)

只是啊....用蛋黃做成的美乃滋也不能放太久，基本上含有生蛋的東西我也不太敢吃

消耗完蛋黃，緊接著又要消耗美乃滋.....無限循環啊 = ="

美乃滋的油脂很高，又有蛋黃，很適合拿來做蛋糕

我當時是因為冰箱都塞滿了，才決定用美乃滋做小巧簡單的餅乾

網路上找到這款食譜，非常不錯!

我一直想要做正統的蘇格蘭奶油酥餅(shortbread)，這個食譜做出來的餅乾很類似唷

蓮蓉松子酥

小時候我對中秋節月餅沒有太大感覺，也不會特別愛吃

沒想到長大後貪食慾念薰心，看到各家月餅的圖片都會流一下口水

現在推出很多五花八門....甚至是奇形怪狀的月餅，結合西方元素，標榜新式創意口味，花樣十足

根據這幾年吃月餅的印象，還是傳統口味最香，尤以蓮蓉、棗泥、烏豆沙是我的最愛

至於種類，則屬廣式月餅，總覺得吃起來沒有中式月餅那麼膩口

一提到中式月餅，馬上聯想到包肉燥的綠豆椪....總是不對我味

其實一直以來我最想做的只有廣式月餅，可是研究過餅皮食譜後發現難如我願

例如鹼水、轉化糖漿、月餅模，這些都不是常用的材料；

雖然可以使用替代品，但對於如此傳統的節慶甜點，我不想在必要之處混水摸魚

想來想去~~~還是中式月餅單純多了 :p



恰好家裡有一包松子，與蓮蓉是好搭檔，何況製作蓮蓉餡不需要像棗泥&烏豆沙一樣費工

還缺個做餅皮需要用的豬油，自己熬也不難，小case~~



而且啊，這次只花大約半天的時間就完成，自己都很滿意如此高效率XDDD

這次的蓮蓉松子餡是見機行事而成，油皮油酥食譜來自於周老師的美食教室

自製豬油

自製豬油??!! 

啊~~~這真的是太crazy了 XD

現代人追求養生健康，對豬油唯恐避之而不及，而我竟然突發奇想要自己熬豬油

不是為了懷念古早味豬油拌飯，唯一的理由純粹只想做中式月餅

中式月餅皮就是油皮+酥皮製成，為了達到良好的起酥性，一般選擇豬油、白油或無水奶油

含有反式脂肪的便宜氫化油我是絕對不會用的

市售無水奶油比較貴，自己做也是高成本，看起來又有點麻煩

最後還是回歸豬油--傳統中式點心的主角.....而且我真的很想知道豬油的起酥性究竟有多好啊!!!

為了替自製豬油再找個理由，搜尋到此篇文章......哈哈

想一想，天然的豬油倒也不是那麼差勁的油，即使最優質的橄欖油吃多了也不等於健康啊

過猶不及，均衡飲食才是中庸之道



豬油很便宜，一斤20元，可以熬出讓人吃不完的分量；除了擔心豬肉含抗生素等不可抗力之因素外，自己熬的豬油也比較乾淨衛生

最重要的是如果它可以讓月餅更好吃，我也願意嘗試



網路上有很多自製豬油的文章，大致上注意2點：

1. 加水並且小火熬煮，避免焦黑產生致癌物質

2. 加鹽+糖延長保存期限

印度香料紅茶戚風蛋糕

好久好久沒做戚風蛋糕了~~

之所以挑此為烘焙主題，還是因為在PEKOE品嘗到令人驚豔的蜂蜜戚風蛋糕

綿密香甜口感，令人回味無窮~~~回家後對於戚風蛋糕突然有了極度的渴望

不過一時間找不到滿意的相關食譜，轉而想起店內那杯溫暖的印度香料紅茶

嗯~~腦中開始模擬一切可能 :D

食譜來自葛雷伯爵紅茶戚風蛋糕

乳酪白醬火腿三明治

昨天看到一則新聞：台式歐包+中價位 漸成烘焙主流

這對廣大消費族群來說自然是好事一樁，烘焙業者也必然以大眾口味為主要行銷考量

只是我卻不禁想~~啊......以後要吃道地的歐式麵包會不會越來越難了呢?

在台北要吃到平價、道地又優質的歐式麵包，也不算太容易

一般人不喜歡歐式麵包硬梆梆的外皮以及嚼不爛的口感

我反而對於柔軟的台式歐包感到不甚習慣；要吃真正柔軟的麵包，寧願選擇熱量高但充滿奶油香氣的布里歐修

傳統歐式麵包自己做不來，也只能多花錢往外消費了~~


好久沒有買鮮奶吐司了!!

隨即想起一道食譜：Croque-monsieur~~法式烤乳酪火腿三明治(法國吐司先生??)

光用想的就令人垂涎三尺.....隔天早上馬上做

果醬杏仁塔

一提到果醬，我就想起剛接觸烘焙事務時，挺喜歡熬果醬這檔事

遇到季節盛產水果如柳丁、桑葚、莓果，加糖熬煮成濃縮果醬就能夠隨時享受美味果香

不過.....其實我也沒那麼喜歡吃果醬

況且因為常常做蛋糕餅乾，即使偶爾來一匙果醬都覺得太多糖份了

一大罐未添加防腐劑的果醬，放在冰箱久而久之很容易被遺忘.....

沒想到當我看到PEKOE賣的Christine Ferber果醬，看起來很厲害，於是購物癮發作 XD

果醬沒有讓我失望，可是同樣的情形再度上演....未添加防腐劑，就算冰在冰箱一樣教人不放心

想來想去，拿來做甜點是唯一最快消耗的方法了

英國的Bakewell Tart，一直列在我心中的必做經典名單中，終於有機會完成了 :P

很不幸的是，這次的塔皮"烤"砸了~~~~所以外型與一般杏仁塔相異

即便如此，這個塔皮卻是我試過最最最棒的餅乾麵糰，真是意外中的驚喜!!!!!

鄉村麵包四吃

不小心買了一個好大好大的圓鄉村麵包，這下子有得玩了

鄉村麵包是酸麵糰，全麥(裸麥?黑麥?) 比例超高，風味極佳，健康更不在話下

麵包口感可能比較乾澀，不過我好喜歡細嚼慢嚥、單純享受純樸的鄉村麥香



蔬果、乳酪、火腿、橄欖油.......隨意的組合造就完美早餐 =)